5 Cara Membuat Nastar Anti Gagal dari Chef Yongki Gunawan

Kue nastar untuk lebaran bisa dibuat sendiri. Agar nastar mulus dan empuk, ikuti cara membuat nastar dari chef Yongki Gunawan berikut ini.

Nastar atau kue nanas menjadi salah satu kue yang tak pernah absen saat lebaran. Di Indonesia nastar dibuat dengan bentuk bulat-bulat dan berukuran kecil. Dan di dalamnya diberikan isian selai nanas.

Biasanya ibu-ibu rumah tangga lebih memilih membuat kue nastar sendiri untuk suguhan lebaran. Namun sayangnya, tak sedikit dari ibu-ibu rumah tangga yang mengeluhkan kue nastar buatannya gagal.

Mulai dari permukaannya yang gampang pecah, aromanya yang apek dan warnanya yang tidak cantik. Menurut Chef Yongki Gunawan, kegagalan tersebut bisa disebabkan karena salah dalam pemilihan bahan-bahan dan juga proses pembuatannya.

Berikut, 5 tips yang perlu diperhatikan saat membuat nastar:

1. Pemilihan Nanas untuk Isian

5 Cara Membuat Nastar Anti Gagal dari Chef Yongki Gunawan Foto: iStock

Chef Yongki Gunawan menjelaskan bahwa gagal atau tidaknya kue nastar tergantung dengan pemilihan nanas untuk isiannya. Chef Yongki menyarankan untuk tidak memakan jenis nanas subang dan nanas cavendish.

"Itu gak boleh karena banyak airnya. Selain itu, tingkat keasamannya juga tinggi. Jadi pada saat dimasak dan didinginkan nanti berfermentasi mengeluarkan gas," ujar Chef Yongki Gunawan saat ditemui di kediamannya (16/04).

Gas yang dikeluarkan dari fermentasi nanas tersebut nantinya akan mendorong permukaan kue nastar menjadi pecah saat dipanggang. Selain itu, memasak selai nanas juga harus benar-benar matang.

"Pastikan warnanya gak kuning ya, tapi agak kecokelatan. Kalau masih kuning itu tandanya masak nanasnya kurang tanek," ujar Chef Yongki.

Baca Juga: 4 Resep Nastar untuk Lebaran yang Anti Gagal dan Mudah

2. Jangan Buang Mata Buah Nanas

5 Cara Membuat Nastar Anti Gagal dari Chef Yongki Gunawan Foto: iStock

Saat makan nanas, mata-mata kecil yang ada pada buah nanas memang harus dibuang karena bisa menyebabkan gatal. Namun, berbeda saat ingin diolah jadi selai untuk isian kue nastar.

Chef Yongki Gunawan menganjurkan untuk tidak membuang mata buah nanas. Menurutnya, ketika mata buah nanas dimasak dan hancur, ada zat-zat yang dapat membantu nanas tidak cepat basi.

"Kalau matanya dibuang nanasnya gak tahan lama, wanginya gak ada dan mudah basi. Matanya kalau dimakan itu gatel toh, tapi kalau dimasak matanya akan hancur," tutur Chef Yongki.

Baca Juga : Resep Kue : Nastar

3. Kulit Nastar Jangan sampai Kering

5 Cara Membuat Nastar Anti Gagal dari Chef Yongki Gunawan Foto: iStock

Banyak orang yang membuat kue nastar dengan kulit yang kering. Ternyata cara tersebut adalah salah. Karena pada dasarnya kue nastar bukan termasuk kue kering, melainkan jenis kue shortbread karena adonannya heavy dough.

"Hanya di Indonesia aja disebutnya kue kering. Di Taiwan dikenal dengan pineapple cake. Di Korea juga sama," ujar Chef Yongki.

Karena di Indonesia dianggap sebagai kue kering, maka tak heran banyak yang membuat kulitnya menjadi kering. Padahal nastar tidak boleh bertekstur kering.

Menurut Chef Yongki Gunawan, tips membuat nastar yang benar adalah ketika dimakan teksturnya seperti melempem. Karenanya saat sudah matang, disarankan untuk lebih dulu didiamkan selama semalaman baru dimasukkan wadah.

Baca Juga: 5 Kreasi Nastar Kekinian, Ada Nastar Matcha dan Nastar Gulung

4. Terigu Harus Dikukus

5 Cara Membuat Nastar Anti Gagal dari Chef Yongki Gunawan Foto: iStock

Terigu merupakan bahan utama pembuatan kue, terutama kue nastar. Tips membuat nastar anti gagal ala Chef Yongki Gunawan adalah menggunakan terigu yang sudah dikukus terlebih dahulu.

"Dikukus satu jam cukup, disaring dan dikipaskan. Ketika sudah kering baru diolah atau bisa dimasukkan di wadah dan simpan di dalam kulkas kalau gak dipakai hari ini," ucap Chef Yongki.

Penggunaan terigu yang sudah dikukus juga menghindari tekstur kuenastar yang terlalu kering. ChefYongki mengatakan bahwa kuenastar yang kering itu tidak bagus.

Baca Juga: Nastar Tabur Emas dan Bentuk Buah yang Jadi Favorit Lebaran

5. Cara Memoles Nastar

5 Cara Membuat Nastar Anti Gagal dari Chef Yongki Gunawan Foto: iStock

Nastar yang cantik adalah nastar yang memiliki warna kuning keemasan dan mengkilap. Untuk mendapatkan itu, nastar harus dipoles dengan cara yang benar.

Chef Yongki menyebutkan ada dua bahan yang digunakan sebagai polesan kue nastar, yaitu kuning telur dan minyak. Selanjutnya, proses pemolesan kue nastar juga dilakukan sebanyak dua kali.

"Pertama kalau adonan kue nastar udah dibuletin jangan dipoles dulu. Tapi dipanggang dulu 10 menit dengan suhu 130 derajat Celcius," ujar chef Yongki.

Setelah 10 menit, kue nastar dikeluarkan dan didiamkan lalu dipoles. Tunggu hingga polesan mengering, baru kemudian dipoles untuk kedua kalinya.

"Terus dipanggang lagi suhu 130 derajat Celcius selama 20 menit cukup. Kan terigunya matang, menteganya matang, fillingnya matang," tutup Chef Yongki Gunawan.

Baca Juga : Lebaran Makin Spesial dengan Kue-kue Buatan Sendiri