5 Tips Membuat Fruitcake yang Legit dan Lembut Teksturnya

Odilia WS - detikFood

Senin, 21 Des 2020 11:00 WIB

Tips membuat fruitcake — Foto: detikfood

Jakarta -

Fruitcake jadi suguhan istimewa saat Natal. Meskipun memakai banyak campuran buah, tidak sulit membuat cake legit ini. Ikuti saja tips berikut ini.

Karena memakai banyak campuran buah kering seperti ceri, kismis, sultana, aprikot, sukade, lemon peel hingga cranberry, fruitcake relatif mudah dibuat. Ini karena adonan cake hanya sebagai pengikat buah-buahan kering yang banyak dipakai dalam adonan.

Dalam 1 resep fruitcake biasa dipakai 1 kg campuran buah kering dan kacang-kacangan. Untuk versi yang ringan atau light fruitcake dipakai 500 gram. Karena sangat penting memperhatikan buah-buahan kering yang dipakai sebagai bahan utama cake ini.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Aneka buah-buahan kering banyak dijual di toko bahan kue atau pasar swalayan. Demikian juga dengan beragam kacang-kacangan yang ditambahkan. Pilih jenis buah sesuai selera, padukan yang manis legit dengan yang sedikit asam segar agar enak rasanya.

Berikut ini beberapa tips penting membuat fruitcake agar hasilnya cake legit dan lembut teksturnya.

1. Jenis buah kering dan kacang-kacangan

Tips membuat fruitcake Foto: detikfood

Buah-buah kering yang biasa dipakai adalah manisan ceri merah dan hijau, kismis, sultana, cranberry, mixed peel atau sukade. Bisa juga ditambahkan aprikot dan manisan prune yang sedikit asam.

Pilih buah kering yang berkualitas bagus, teksturnya lembap dan tidak ada kristal gula. Potong-potong buah kering yang berukuran besar menjadi ukuran sedang yang sama besar sehingga memberi warna fruitcake yang cantik.

Selain buah kering juga biasa ditambahkan kacang-kacangan. Seperti kacang almond, kacang walnut atau kacang mete. Boleh juga ditambah bijian seperti biji bunga matahari atau pine nut. Panggang kacang sebentar dalam oven lalu potong-potong dengan ukuran yang sama.

2. Agar buah kering tak tenggelam

Hal yang sering dialami oleh orang saat membuat fruitcake adalah buah-buahan kering tenggelam di dasar cake. Tidak bisa menyebar rata ke semua bagian cake. Selain tampilan kurang cantik juga kurang enak dimakan karena cake dan buah terpisah.

Untuk menghindari hal ini, setelah semua buah-buahan kering diaduk dengan rhum dan didiamkan, sebelum dimasukkan ke adonan, taburi dengan sedikit tepung terigu.

Jangan terlalu tebal melapisi buah, cukup tipis-tipis saja agar buah kering bisa menyatu dengan adonan. Lapisan tepung terigu ini akan menahan buah kering tenggelam ke dasar loyang.

Tips membuat fruitcake Foto: detikfood

3. Tekstur cake yang ringan

Adonan fruitcake merupakan butter type cake. Mentega dan gula dikocok lembut baru kemudian ditambahkan telur dan dikocok rata. Karena itu tekstur fruitcake biasanya lebih padat atau 'berat'. Semakin lama disimpan akan makin lembut teksturnya.

Jika ingin tekstur fruitcake yang lebih ringan, kamu tak perlu mengubah atau mengganti resep, cukup ganti cara menyatukan telur dalam adonan. Setelah mentega dan gula tercampur rata, masukkan kuning telur saja.

Setelah itu, masukkan campuran tepung terigu dan buah kering lalu aduk hingga rata. Terakhir, kocok putih putih telur hingga kaku dan campurkan ke dalam adonan fruitcake. Cara ini akan membuat fruitcake lebih ringan teksturnya dan lebih mengembang.

4. Ukuran dan jenis loyang

Fruitcake bisa dicetak bentuk bundar, loaf atau segi empat, sesuai selera. Sesuaikan ukuran loyang dengan jumlah adonan cake. Sebaiknya semir loyang dengan mentega lalu taburi dengan tepung terigu agar adonan tidak lengket.

Atau lapisi loyang dengan kertas roti. Karena fruitcake banyak mengandung gula dari buah-buahan kering, maka mudah sekali gosong saat dipanggang. Lapisan kertas akan memudahkan kamu melepas cake dari loyangnya.

Tips membuat fruitcake Foto: detikfood

5. Topping, taburan dan lapisan

Untuk mempercantik penampilan dan menambah rasa fruitcake biasanya cake ditaburi dengan irisan buah kering dan kacang-kacangan sesuai selera. Kamu bisa menata buah kering dan kacang hingga teratur dan rapi tampilannya.

Setelah fruitcake matang dan didinginkan, biasanya ditaburi dengan gula bubuk polos atau dicampur dengan sedikit kayu manis bubuk. Selain itu juga bisa diolesi campuran madu dan sedikit air jeruk lemon.

Yang paling mudah adalah melapisi fruitcake dengan marzipan. Marzipan ini melindungi cake tetap lembap dan awet. Bisa juga dibentuk menjadi beragam hiasan atau pola seperti daun, buah atau bunga sebagai hiasan fruitcake.