Sajian Maknyus Idul Adha

Kalio Daging Sapi Empuk Bisa Dibuat dengan 5 Tips Ini

Devi Setya - detikFood Rabu, 29 Jul 2020 15:00 WIB
woman hand stirs in a pan on the gas stove with indonesian rendang, a stew with beef Foto: Getty Images/iStockphoto/compuinfoto
Jakarta -

Kalio daging juga dikenal sebagai rendang setengah jadi. Kalau mau memasak kalio daging yang empuk dan lezat ikuti 5 tips ini.

Membuat kalio memang terkesan lebih mudah dan tidak memakan waktu terlalu lama seperti saat membuat rendang. Tapi ada tips dan trik yang harus diikuti agar daging kalio empuk dan bumbunya meresap sempurna.

Kalio biasa diolah oleh masyarakat Minang, bumbu dasarnya sama dengan rendang namun berkuah kental dan warnanya cokelat kemerahan. Kebanyakan orang memilih masak kalio karena untuk menghemat waktu masak.

Kalio bisa dibuat menggunakan bahan dasar daging sapi, hati dan limpa sapi ataupun jeroan sapi lainnya. Jika Idul Adha nanti berniat masak kalio, simak dulu tipsnya agar kalio enak dan empuk.

Baca juga : Ini Potongan Daging Sapi yang Paling Cocok Untuk Rendang

1. Setahap sebelum rendang

woman hand stirs in a pan on the gas stove with indonesian rendang, a stew with beefwoman hand stirs in a pan on the gas stove with indonesian rendang, a stew with beef Foto: Getty Images/iStockphoto/compuinfoto

Kalio dikenal juga dengan sebutan rendang setengah jadi. Sebutan ini tidaklah salah karena bahan, bumbu dan proses masaknya sama seperti saat membuat rendang. Proses membuatnya sama dengan rendang. Yang membedakan hanya durasi waktu pemasakan yang lebih pendek dari rendang.

Kalio biasanya berlumur bumbu kental berwarna cokelat kemerahan. Dalam proses membuat rendang meliputi 3 tahapan. Yang pertama gulai dengan kuah yang encer banyak. Gulai jika dimasak lebih lama akan menjadi kalio yang berkuah kental. Dan kalio yang dimasak hingga kering menjadi rendang.

Proses memasak kalio bisa sekitar 3 jam lebih jika memakai cara tradisional. Beberapa rumah makan Padang menjual kalio sebagai rendang namun ada juga yang membedakan antara rendang dan kalio. Kalio paling cocok disantap dengan nasi putih hangat.

2. Potongan daging sapi

woman hand stirs in a pan on the gas stove with indonesian rendang, a stew with beefwoman hand stirs in a pan on the gas stove with indonesian rendang, a stew with beef Foto: Getty Images/iStockphoto/compuinfoto


Untuk membuat kalio yang empuk dan lezat, bagian daging sapi yang paling pas digunakan yakni bagian paha atau sengkel. Bagian daging ini memiliki tekstur agak keras dan kokoh teksturnya sehingga cocok dimasak dalam waktu lama.

Daging bagian paha termasuk padat dan berotot sehingga saat dimasak lama, bentuk daging tidak akan hancur. Potong-potong daging melintang serat sekitar 3x3x2 cm. Usahakan potongan cukup tebal dan sama agar daging tetap kokoh dan empuk tekturnya saat dimasak lama.

Jika memakai jeroan seperti hati, limpa, rebuslah dahulu hingga setengah matang. Ini untuk mengurangi aroma jeroan yang tajam. Setelah dipotong-potong masukkan ke dalam kuah dan bumbu kalio. Masak dengan api kecil hingga kuah mengental.

3. Bumbu kalio

Bumbu kalio sama dengan rendang. Bumbu segarnya berupa bawang merah, bawang putih, cabe merah, kunyit, jahe, serai dan daun jeruk. Selain itu juga memerlukan berbagai rempah kering seperti cengkeh, kapulaga, kayu manis, pekak dan jintan.

Untuk bumbu kering yang dihaluskan bisa memakai bumbu rendang siap pakai. Bumbu kering yang dihaluskan ini bisa dibeli di penjual bumbu tradisional. Pilihlah yang berasal dari Sumatera Barat. Biasanya disebut 'bumbu rendang Padang'.

4. Gunakan api kecil

woman hand stirs in a pan on the gas stove with indonesian rendang, a stew with beefwoman hand stirs in a pan on the gas stove with indonesian rendang, a stew with beef Foto: Getty Images/iStockphoto/compuinfoto


Memasak kalio harus dengan api kecil karena kalio harus dimasak secara perlahan. Karenanya perlu waktu beberapa jam. Cara ini membuat daging empuk dan bumbunya meresap sempurna.

Kalio dimasak hingga minyaknya keluar, aduk sesekali agar bagian bawahnya tidak gosong dan berkerak. Aduk dengan perlahan agar daging tidak hancur. Hindari memasak kalio dengan api besar karena daging akan terasa alot serta bumbu cepat gosong dan mengering.

Baca juga : Pencinta Makanan Minang, Ini Bedanya Kalio dan Rendang

5. Resep kalio daging

woman hand stirs in a pan on the gas stove with indonesian rendang, a stew with beefwoman hand stirs in a pan on the gas stove with indonesian rendang, a stew with beef Foto: Getty Images/iStockphoto/compuinfoto

Untuk membuat kalio daging sapi, Anda bisa mencoba resep ini.

Bahan
1 kg daging sapi, potong-potong
2 batang serai, memarkan
2 ruas lengkuas, memarkan
1 lembar daun kunyit
2 lembar daun salam
5 lembar daun jeruk
3 butir cengkeh
3 butir kapulaga
400 ml santan kental
600 ml santan kental
kayu manis secukupnya
pekak secukupnya
gula secukupnya
garam secukupnya

Bumbu halus
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
10 buah cabe merah keriting
10 buah cabe merah besar
8 butir kemiri, sangrai
1 sdt ketumbar
2 ruas kunyit
2 ruas jahe
1/2 sdt jintan

Cara membuat
1. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan rempah lainnya dan tumis hingga harum lagi. Masukkan daging, aduk sebentar lalu tuangi santan cair. Masak dengan api kecil,

2. Tuangi santan kental, lalu bumbui dengan garam dan gula secukupnya. Masak hingga daging empuk dan bumbu meresap sempurna dan keluar minyak,

3. Angkat dan sajikan kalio daging segera.

(dvs/odi)

Redaksi: redaksi[at]detikfood.com
Media Partner: kerjasama[at]detik.com
Iklan: sales[at]detik.com