Ada Sourdough Angkak hingga Carrot Cake yang Enak di Sini

2. Kesulitan Dalam Membuat Sourdough

Sourdough Kreasi Tia Wongso Foto: dok. detikFood

Meski sudah ahli membuat kue, Tia mengaku bahwa membuat sourdough memiliki banyak tantangan tersendiri. Ia beberapa kali gagal saat membuat roti asam ini hingga akhirnya berhasil menemukan resep dan metode yang pas.

"Awalnya saya dapat starter (ragi alami) dari adik. Lalu saya coba buat, tentu ada kendala pertamanya. Kalau kita belajar dari buku itu pasti berbeda. Misalnya buku sourdough yang diterbitkan di Amerika, pasti menyesuaikan dengan air, tepung, sampai suhu udara di sana, jadi tentunya berbeda dengan membuat sourdough di Indonesia," ungkap Tia.

Tak malu bertanya, Tia sering mendiskusikan kendalanya dengan beberapa temannya yang juga membuat sourdough. Ia juga rajin mengikuti kelas privat. Salah satunya yang digagas oleh Dokter Debryna Lumanauw, ia merupakan ahli sourdough di Indonesia.

"Ikut kelas ini lumayan detail, jadi ada beberapa hal yang tidak diajarkan terlalu jelas di buku," lanjutnya.

3. Kreasi Sourdough Pakai Angkak

Sourdough Angkak Kreasi Tia Wongso Foto: Tia Wongso

Angkak merupakan beras ragi merah, atau beras fermentasi yang dibuat dari beberapa jenis jamur tertentu. Sekilas tampilannya mirip seperti beras merah. Sejak dulu angkak sering dijadikan campuran dalam makanan dan dikenal dengan manfaat kesehatannya.

Tertarik menciptakan sourdough yang berbeda. Tia menggunakan angkak untuk memberikan warna di bagian dalam sourdoughnya.

"Ini saya baru pertama kali coba buat sourdough menggunakan teknik laminasi, yaitu teknik kalau pakai dua warna. Jadi awalnya angkaknya saya rebus, lalu disaring kemudian dimasukkan ke dalam adonan yang sudah dibagi dua. Satu adonan pakai air putih biasa, satunya lagi pakai air merah dari angkak," jelasnya.

Hasilnya paduan warna pink cerah di dalam sourdough menciptakan pola unik yang cantik. Rasa asamnya juga kuat dengan after taste asam yang terasa.