Lebaran di Rumah Aja

Agar Rendang Tak Cepat Basi, Perhatikan 5 Hal Penting Ini

Sonia Basoni - detikFood

Kamis, 21 Mei 2020 12:00 WIB

Jakarta -

Agar rendang tetap awet dan tak cepat basi ada beberapa hal yang perlu diperhatikan. Dari pemilihan bahan hingga cara menyimpannya.

Rendang merupakan salah satu makanan terenak di dunia. Jadi sajian wajib saat ada acara penting terutama hari raya Idul Fitri. Hampir setiap rumah punya resep rendang andalan dan menyajikan sajian khas Minang ini sebagai lauk ketupat lebaran. Mungkin Anda akan membuat rendang untuk lebaran. Agar tak cepat basi dan tetap enak walaupun disimpan beberapa hari, ada beberapa hal yang penting diperhatikan.

Menurut Uda Dian Anugrah, ahli kuliner Minang yang tinggal di Padang ada beberapa hal yang harus diperhatikan saat membuat rendang agar tak mudah basi. Dari pemilihan bahan, proses memasaknya hingga penyimpanannya.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

1. Penggunaan Santan

- Foto: Istimewa

Agar rendang awet dan tahan lama yang perlu diperhatikan adalah penggunaan santan ketika memasak rendang. Menurut Uda Dian yang terkenal dengan produk 'Rendang Minang' nya, santan memegang peranan penting.

"Gunakan santan dari kelapa tua untuk mendapatkan hasil dan rasa rendang yang terbaik. Selain aromanya harum, kelapa tua itu mengandung minyak yang dibutuhkan saat memasak rendang," jelas Uda Dian ketika dihubungi detikFood (20/05).

Menurutnya kualitas santan dari kelapa tua membuat rendang lebih harum dan mengawetkan rendang itu sendiri. Minyak kelapa pada bumbu rendang berfungsi sebagai pengawet. Sebaliknya rendang yang menggunakan santan instan memiliki masa penyimpanan yang lebih singkat.

2. Bahan Segar

- Foto: Istimewa

"Membuat rendang yang sempurna itu membutuhkan proses yang panjang. Proses ini tidak bisa dicurangi salah satunya dalam pemilihan bahan-bahan yang digunakan," ungkap Uda Dian.

Menurutnya pemilihan bahan-bahan yang segar seperti rempah dan bumbu yang digunakan. Potongan daging yang kualitasnya terjamin menghasilkan rendang yang awet dan tahan lama secara alami.

"Sekarang banyak rendang yang melalui proses vakum agar lebih awet. Tapi terlepas dari proses vakum, rendang harus matang dengan sempurna serta menggunakan bahan yang segar sehingga makanan ini akan tahan lama," lanjutnya.

3. Rendang Kering

- Foto: Istimewa

Tentunya rendang kering jauh lebih awet dibandingkan rendang yang masih basah. Proses masak rendang kering ini juga jauh lebih lama dari rendang basah atau kalio. Karena bumbu dan santan dimasak hingga mengering dan meresap ke dalam daging.

Uda Dian menjelaskan bahwa butuh waktu sekitar 6-7 jam untuk memasak 1-12 kg daging rendang. Selama proses masak ini rendang harus diaduk tanpa henti dengan api kecil, karena rendang sendiri menggunakan metode slow cooking.

"Sebenarnya bisa saja selama 7 jam itu kita berhenti masak sebentar selama beberapa menit kemudian dilanjut lagi. Tapi jangan ditinggal terlalu lama karena daging bisa busuk. Amannya tunggu daging sudah menjadi kalio baru bisa ditinggal, nanti dilanjut hingga jadi rendang," ungkap Uda Dian.

4. Simpan di Wadah Tertutup Rapat

- Foto: Istimewa

Cara yang paling mudah dan sederhana untuk menyimpan rendang adalah dengan menggunakan wadah bersih kedap udara atau wadah yang tertutup rapat.

Untuk rendang yang akan disantap dalam beberapa hari bisa diletakkan di lemari pendingin. Pastikan tidak ada makanan beraroma tajam di dalam kulkas karena bisa mempengaruhi kualitas rendang.

"Kalau rendang yang dimasak dengan sempurna dan bahan-bahannya juga segar, itu kalau disimpan di dalam freezer bisa bertahan sampai berbulan-bulan. Ketika dihangatkan rasanya tetap enak," tutur Uda Dian.

5. Hindari Menyimpan Rendang Saat Panas

- Foto: Istimewa

Ketika rendang sudah selesai dimasak, biarkan rendang di suhu ruangan selama beberapa jam sebelum dimasukkan ke dalam wadah tertutup. Hindari memasukkan rendang saat masih panas atau hangat.

Jika rendang disimpan di dalam kulkas dalam kondisi yang masih panas, kualitas rendang akan berkurang membuat rendang lebih mudah basi dan rasanya juga menurun.

Rendang juga bisa disimpan di suhu ruangan dan biasanya bertahan 3-4 hari. Sementara untuk rendang kering bisa bertahan sampai satu minggu di suhu ruangan.