Rahasia Alain Ducasse, Chef Pemilik Restoran Berbintang Michelin Terbanyak

Andi Annisa Dwi Rahmawati - detikFood Kamis, 09 Apr 2020 13:30 WIB
Halaman 2 dari 6
Alain Ducasse Foto: Istimewa

1. Sangat memperhatikan media sosial
Dikutip dari The Star (8/4), chef 63 tahun ini secara rutin memonitor ulasan pengunjung di media sosial mengenai restorannya. Ia melihat betapa teknologi dan media sosial berperan penting dalam kelangsungan restorannya.

Lewat media sosial, misalnya, Ducasse menemukan kalau bistro populernya di New York yaitu Benoit tidak menyajikan menu Prancis klasik dengan tepat. Menu tersebut adalah ayam panggang (roast chicken).

"Melihat ulasan pengunjung kami sadar kalau ada masalah. Semua orang mengeluhkan soal roast chicken," ujar chef kelahiran Orthez, Prancis ini. Ia lantas segera memperbaiki kesalahan yang ditemukan.

Bahwa Ducasse secara pribadi memonitor media sosial dari semua restorannya merupakan indikasi kalau ia sosok yang bersikeras mempertahankan kontrol atas bisnisnya. Meski kini bisnis Ducasse sudah sangat luas dengan banyak cabang di luar negeri.

(adr/odi)