Gulai kambing — Foto: Getty Images/iStockphoto/Ravsky

Jakarta -

Gulai khas Sumatra banyak ragamnya. Dimasak dengan rempah dan santan hingga semerbak aromanya. Ada gulai cumi, ikan mas, daging hingga ayam.

Gulai merupakan salah satu hidangan khas Sumatra Barat yang diadaptasi dari kuliner India. Meskipun tak sepekat kari India tetapi pemakaian santan dan rempah membuat hidangan ini gurih pedas.

Bahannya bisa sesuai selera. Ada gula kambing yang gurih pedasnya kuat, ada gulai ayam yang merah, gulai cumi dengan isian telur atau gulai ikan mas yang kuahnya agak encer.

Atau gulai kikil atau tunjang yang terkenal lembut kenyal rasanya. Dimasak dengan bumbu rempah dan kuah santan yang pekat kemerahan. Berikut 5 resep gulai paling populer dan terkenal lezatnya.

1. Resep Gulai Kambing

Daging kambing dengan sedikit lemak yang empuk juicy makin sedap dibalut bumbu rempah yang pekat. Semakin lama dimasak semakin enak.

Total Waktu Penyajian :	75	Menit
Untuk Penyajian :	8	Porsi

Judul Resep :	Gulai Kikil Sapi
Kategori :	lauk
Masakan :	daging sapi
Durasi Persiapan :	15	Menit
Durasi Masakan :	60	Menit
Total Durasi :	75	Menit

Bahan :

1 kg daging kambing, potong-potong
2 lter air
500 ml santan kental
Rempah segar:
2 batang serai tua, memarkan
2 lembar daun kunyit, simpulkan
4 lembar daun jeruk purut
3 cm lengkuas
2 buah asam kandis
Rempah kering:
5 butir kapulaga
1 buah bunga lawang
3 cm kayu manis
1 sdt pala bubuk
2 sdt ketumbar bubuk
Bumbu Halus:
100 g cabe merah keriting
7 butir bawang merah
5 siung bawang putih
3 cm kunyit
3 cm jahe
1 sdm garam
1 sdt gula pasir

Cara Membuat Gulai Kambing :

Panaskan minyak dalam wajan, tumis Bumbu Halus hingga bebrutir halus, harum dan matang.
Masukkan serai, daun kunyit, daun salam, daun jeruk dan lengkuas. Aduk-aduk hingga layu.
Masukkan daging kambing dan asam kandis, aduk hingga kaku.
Tambahkan kapulaga, bunga lawang, kayu manis, pala dan ketumbar. Aduk-aduk hingga harum.
Tuangi air, didihkan dengan api kecil hingga daging lunak.
Masukkan santan kental, masak dengan api kecil sambil sekali-sekali aduk hingga kuahnya berminyak kemerahan dan kental.
Angkat dan sajikan.

2. Resep Gulai Kikil Sapi

Gulai kikil ala rumah makan padang ini tak ada duanya lezatnya. Kikilnya lembut mulur dengan rendaman kuah gulai yang gurih pekat dan pedas.

Resep Gulai Tunjang Rumah Makan Padang Foto: detikfood/odilia

Total Waktu Penyajian :	75	Menit
Untuk Penyajian :	6	Porsi

Judul Resep :	Gulai Kikil Sapi
Kategori :	lauk
Masakan :	kikil
Durasi Persiapan :	15	Menit
Durasi Masakan :	60	Menit
Total Durasi :	75	Menit

Bahan :

1 kg kikil sapi, cuci, potong-potong
2 liter air
4 sdm minyak sayur
2 lembar daun jeruk
2 lembar daun kunyit, ikat
2 batang serai, memarkan
2 buah asam kandis
1 liter santan encer
500 ml santan kental
1 sdt gula pasir
Bumbu Halus:
12 butir bawang merah
8 siung bawang putih
7 buah cabe merah besar
10 buah cabe merah keriting
6 butir kemiri sangrai
3 cm lengkuas
3 cm kunyit
2 cm jahe
1 sdt merica butiran
1 sdt ketumbar
2 butir kapulaga
2 sdt garam

Cara Membuat Gulai Kikil Sapi:

Didihkan air dalam panci. Rebus kikil hingga empuk. Angkat dan sisihkan.
Panaskan minyak, tumis Bumbu Halus hingga harum.
Masukkan kikil, daun kunyit, daun jeruk, serai dan asam. Aduk rata. Tuangkan santan encer lalu aduk rata. Masak dengan api kecil hingga mendidih dan bumbu menyerap.
Tuangkan santan kental. didihkan sambil aduk sekali-sekali hingga kuah kental berminyak, angkat.
Sajikan hangat.

3. Resep Gulai Ikan Mas

Ikan mas yang gurih juga enak dibuat gulai. Kuah santan dan bumbu rempah membuat ikan mas makin sedap. Apalagi dimakan dengan nasi putih.

Resep Gulai Ikan Mas Foto: iStock

Total Waktu Penyajian :	45	Menit
Untuk Penyajian :	4	Porsi

Judul Resep :	Gulai Ikan Mas
Kategori :	lauk
Masakan :	ikan
Durasi Persiapan :	15	Menit
Durasi Masakan :	30	Menit
Total Durasi :	45	Menit

Bahan :

500 g (2 ekor) ikan mas segar
2 sdm air jeruk nipis
2 sdm minyak sayur
1 batang serai, memarkan
1 lembar daun kunyit
1 lembar daun jeruk
2 buah asam kandis
1 sdm cabai merah giling
500 ml santan segar
2 buah cabe hijau, potong kasar
2 buah tomat hijau, potong-potong
Bumbu Halus:
3 butir bawang merah
5 siung bawang putih
3 butir kemiri
2 cm kunyit
1 cm jahe
1cm lengkuas
2 sdt garam

Cara Membuat Gulai Ikan Mas:

Siangi ikan, buang sisik dan isi perutnya. Potong menjadi dua dan kerat-kerat kedua sisi badannya
Lumuri dengan ari jeruk nipis dan sisihkan.
Tumis bumbu halus hingga harum.
Tambahkan cabe giling. Aduk hingga harum.
Tuangi santan, masak dengan api kecil hingga mendidih.
Masukkan daun kunyit, serai, daun jeruk, dan asam kandis. Didihkan kembali.
Masukkan ikan mas, cabe hijau dan tomat hijau, masak hingga ikan matang.
Angkat, sajikan hangat.

4. Gulai Cumi Isi Tahu

Gurih kenyal cumi-cumi semakin enak dengan isian tahu yang lembut gurih. Diberi kuah santan yang harum sedap, cumi-cumi makin enak.

Resep Gulai Cumi Isi Tahu Foto: Dok. Masak Masak TransTV

Total Waktu Penyajian :	60	Menit
Untuk Penyajian :	6	Porsi

Judul Resep :	Gulai Cumi Isi Tahu
Kategori :	lauk
Masakan :	seafood
Durasi Persiapan :	15	Menit
Durasi Masakan :	45	Menit
Total Durasi :	60	Menit

Bahan :

5 buah cumi-cumi ukuran besar, kupas bersih
air jeruk nipis
merica bubuk
Adonan Isi:
5 buah tahu kuning
1 butir telur ayam
1/2 buah paprika hijau, cincang
1/2 buah paprikan merah, cincang
50 g wortel, cincang halus
2 sdm daun bawang iris halus
1 sdm kaldu jamue
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt garam
Bumbu Gulai:
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk
1 batang serai, memarkan
2 cm lengkuas memarkan
1.5 l santan
1 sdt gula pasir
1 sdm kaldu jamur
2 sdt garam
Haluskan:
10 butir bawang merah
5 siung bawang putih
7 buah cabe merah besar
3 cm jahe
3 cm kunyit
3 butir kemiri

Cara Membuat Gulai Cumi Isi Tahu:

Lumuri cumi-cumi dengan air jeruk dna merica lalu sisihkan.
Adonan Isi: haluskan tahu lalu campur dengan bahan isian lainnya. Aduk-aduk hingga rata.
Masukkan adonan tahu ke dalam kantong semprotan kue.
Isikan ke dalam badan cumi-cumi. Tutup dengan kepaka cumi lalu sematkan dengan lidi dan sisihkan.
Bumbu Gulai : Tumis bumbu halus hingga matang.
Tambahkan daun salam, daun jeruk, lengkuas dan serai. Aduk hingga harum.
Masukkan cumi-cumi dan masak hingga cumi empuk dan kuah kental.
Angkat dan sajikan hangat.