3 Resep Rendang Praktis Selain Daging Sapi Untuk Stok Lauk

3. Resep Rendang Jengkol

Meskipun beraroma tajam setelah dimasak dengan bumbu rendang yang pekat, aroma jengkol jadi sedap. Teksturnya empuk 'nutty' dan enak jadi lauk nasi hangat.

Resep Rendang Jengkol Foto: Instagram @cennygoh

Bahan:

• 1 kg jengkol, kupas
• 500 santan kental
• 1.5 liter santan encer
• 4 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun kunyit
• 3 batang serai, memarkan
• 4 butir asam kandis
• 100 ml minyak goreng
• Bumbu:
• 100 gram bawang merah
• 50 gram bawang putih
• 250 gram cabai merah besar
• 6 cm lengkuas
• 10 butir kemiri
• 5 butir cengkeh
• 2 butir kapulaga
• 2 sdm garam

Cara membuat rendang jengkol:

1. Rebus jengkol dengan air secukupnya hingga lunak lalu tiriskan.
2. Giling atau tumbuk halus bumbu rendang lalu sisihkan.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun jeruk, daun kunyit dan serai hingga harum.
4. Tuangi santan encer, didihkan.
5. Masukkan jengkol dan asam kandis, masak dengan api sedang hingga kuahnya susut dan berminyak.
6. Tuangi santan kental, aduk-aduk hingga bumbu menjadi berminyak agak kehitaman. Matikan api.