3 Resep Balado yang Paling Populer di Rumah Makan Padang, Enaknya Juara

Name: 3 Resep Balado yang Paling Populer di Rumah Makan Padang, Enaknya Juara
Yield: 0

Odilia WS - detikFood

Kamis, 31 Mar 2022 09:00 WIB

Jakarta -

Lauk-pauk enak khas rumah makan Padang selalu bisa bangkitkan selera. Seperti beragam balado yang gurih renyah dengan sengatan pedas cabe yang menyegarkan.

Istilah balado merujuk pada masakan dengan cabe. Jadi rasanya pasti pedas menyengat dan renyah. Hampir semua bahan enak diolah dengan bumbu balado ini. Mulai dari telur, jengkol, terong hingga dendeng daging sapi.

Dendeng balado paling populer di rumah makan Padang. irisan dendeng sapi yang renyah ini sungguh lezat disiram cabe merah yang renyah pedas. Bahkan bahan sederhana seperti terong juga terasa lembut enak dengan paduan cabe.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Demikian juga dengan jengkol atau jariang. Teksturnya renyah 'nutty' dengan aroma khasnya tetap disukai. Bumbu cabe membuat jengkol makin sedap disuap dengan nasi hangat. Rekomendasi 3 resep balado ini bisa jadi pilihan buat lauk saat puasa nanti.

1. Resep Dendeng Balado

Dendeng balado yang satu in jadi kegemaran banyak orang terutama yang sedang kangen masakan Padang. Dendengnya garing gurih disiram lado yang renyah pedas asam. Juara enaknya.

Total Waktu Penyajian :	75	Menit
Untuk Penyajian :	8	Porsi

Judul Resep :	Dendeng Balado
Kategori :	lauk
Masakan :	daging
Durasi Persiapan :	15	Menit
Durasi Masakan :	60	Menit
Total Durasi :	75	Menit

Bahan :

500 g daging has luar sapi
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas
1 batang serai memarkan
2 lembar daun jeruk
Bumbu:
5 siung bawang putih
3 butir bawang merah
3 butir kemiri
1 sdt merica butiran
1 cm jahe
2 sdt garam
Sambal Balado:
4 sdm minyak kelapa
8 buah cabe merah besar, belah dua
6 butir bawang merah, iris kasar
1 sdm air jeruk nipis
1 sdt gula pasir
1sdt garam

Cara Membuat Dendeng Balado:

Iris daging has luar tipis membujur serat.
Bumbu: Giling atau tumbuk bumbu hingga halus.
Taruh irisan dalam panci, beri bumbu halus, daun salam, daun jeruk, serai dan lengkuas. Tuangi air secukupnya.
Masak daging dengan api sedang hingga daging lunak dan kuahnya susut hampir habis.
Angkat daging lalu pukul-pukul dengan ulekan hingga agak pipih.
Panaskan minyak banyak di atas api sedang, goreng dendeng hingga kering kecokelatan lalu tiriskan.
Sambal Balado:
Tumbuk cabe merah besar hingga memar dan jadi serpihan kasar.
Panaskan minyak tumis bawang merah dan cabe merah hingga layu.
Tambahkan air jeruk nipis, gula dan garam. Aduk hingga mendidih.
Taruh dendeng di piring saji, beri sambal balado di atasnya. Sajikan.

Cek resep terong balado di halaman berikut ini!

2. Resep Terong Balado

Jangan sepelekan terong karena sayuran sederhana. Jika sudah dimasak dengan cabe yang pedas, renyah sedikit asam, rasanya jadi juara. Tak heran jika selalu jadi lauk favorit di rumah makan Padang.

Terong Balado ala Rumah Makan Padang Foto: iStock

Bahan:

• 4 buah terong ungu
• minyak goreng
• 2 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, memarkan
• 2 sdm air jeruk nipis
• 1 sdm kaldu ayam bubuk
• Bumbu:
• 5 buah cabe merah besar
• 12 buah cabe rawit merah
• 8 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 buah tomat merah
• 1 sdt gula pasir
• 2 sdt garam

Cara Membuat Terong Balado:

1. Belah terong menjadi dua lalu potong menjadi dua. Rendam terong dengan air yang diberi sedikit garam.
2. Tiriskan terong lalu lap hingga kering airnya.
3. Panaskan minyak banyak dalam wajan, goreng potongan terong sebentar hingga layu lalu angkat dan tiriskan.
4. Bumbu: Giling bahan-bahan bumbu hingga agak halus.
5. Panaskan 100 ml minyak dalam wajan.
6. Masukkan bumbu, daun jeruk, serai dan kaldu bubuk. Aduk-aduk hingga rata.
7. Kecilkan api, aduk-aduk bumbu hingga benar-benar matang. Berbutir kecil dan minyaknya kemerahan.
8. Masukkan terong dan air jeruk nipis, aduk dan biarkan mendidih beberapa saat lalu angkat.

Lihat resep jengkol balado di halaman berikutnya!

3. Resep Jengkol Balado

Jariang atau jengkol dikenal dengan aromanya yang tajam. Tapi jangan tanya jika sudah diaduk dengan bumbu cabe yang pedas nendang ini. Kamu bakal tak bisa berhenti nambah nasi!

Resep Jengkol Balado Padang Foto: detikfood/odilia

Bahan:

• 1 kg jengkol
• 5 sdm minyak sayur
• 1 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun jeruk purut
• 1 buah tomat merah, iris kasar
• 1 sdt gula pasir
• 1 sdm kaldu jamur
• 1/2 sdt merica bubuk
• Bumbu:
• 8 buah cabe merah besar
• 5 buah cabe merah keriting
• 10 buah cabe rawit merah
• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1/2 cm jahe
• 2 sdt garam

Cara Membuat Jengkol Balado :

1. Cuci bersih jengkol. Didihkan air secukupnya dalam panci, tambahkan 5 lembar daun salam. Rebus jengkol hingga lunak lalu tiriskan.
2. Kupas jengkol dan memarkan masing-masing jengkol dengan ulekan hingga agak pipih.
3. Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang. Goreng jengkol hingga bagian luarnya agak kering. Angkat dan tiriskan.
4. Bumbu: Tumbuk atau ulek kasar semua bahan bumbu.
5. Panaskan minyak, tumbuk Bumbu hingga layu dan harum.
6. tambahkan serai, daun jeruk dan tomat. Aduk hingga mendidih dan matang.
7. Masukkan jengkol, tambahkan gula, kaldu bubuk dan merica.
8. Masak hingga bumbu meresap lalu angkat.