3 Resep Gulai Khas Rumah Makan Padang yang Selalu Bikin Nambah Nasi

Name: 3 Resep Gulai Khas Rumah Makan Padang yang Selalu Bikin Nambah Nasi
Yield: 0

Odilia WS - detikFood

Minggu, 06 Mar 2022 09:00 WIB

Resep gulai cancang daging sapi — Foto: detikfood

Jakarta -

Gulai khas Minang terkenal berbumbu pekat dengan rempah ldan kuah santan. Jodohnya tentu saja nasi hangat. Berikut ini 3 resep gulai Minang paling populer.

Gulai Minang terkenal kelezatannya. Memakai beragam rempah segar dan kering sebagai bumbunya. Lalu dimasak perlahan dengan santan segar encer dan kental. Kuahnya pekat berempah.

Bahan untuk gulai bisa apa saja. Dari daging sapi, kambing, ayam hingga beragam sayuran. Seperti nangka muda, daun singkong, pakis muda hingga rebung. Biar puas makannya kamu bisa meracik sendiri beragam gulai.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Ada gulai cancang yang dibuat dari daging lemusir. Lemak dan daging sapi menyatu dengan bumbu. Daun singkong yang sederhana juga enak digulai. Apalagi ayam kampung yang lembut dagingnya. Berikut ini 3 (tiga) rekomendasi resep gulai khas Minang.

1. Resep Gulai Cancang

Kenyal-kenyal gurih pedas gulai cancang yang dibuat dari daging sandung lamur sapi ini selalu menantang. Apalagi kuah kentalnya disiram ke nasi putih hangat. Dijamin bakal nambah nasi terus.

Total Waktu Penyajian :	90	Menit
Untuk Penyajian :	6	Porsi

Judul Resep :	Gulai Cancang
Kategori :	lauk
Masakan :	daging kambing
Durasi Persiapan :	15	Menit
Durasi Masakan :	75	Menit
Total Durasi :	90	Menit

Bahan :

500 g daging sandung lamur sapi, potong-potong
1 lter air
250 ml santan kental
1 sdm kaldu jamur
Rempah segar:
1 batang serai tua, memarkan
1 lembar daun kunyit, simpulkan
2 lembar daun jeruk purut
2 cm lengkuas
Rempah kering:
5 butir kapulaga
1 buah bunga lawang
2 cm kayu manis
1 sdt pala bubuk
2 sdt ketumbar bubuk
Bumbu, haluskan:
100 g cabe merah keriting
5 butir bawang merah
5 siung bawang putih
2 cm kunyit
2 cm jahe
1 sdm garam
1 sdt gula pasir

Cara Membuat Gulai Cancang:

Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus hingga bebrutir halus, harum dan matang.
Masukkan serai, daun kunyit, daun salam, daun jeruk dan lengkuas. Aduk-aduk hingga layu.
Masukkan daging sapi, aduk hingga kaku.
Tambahkan kapulaga, bunga lawang, kayu manis, pala dan ketumbar. Aduk-aduk hingga harum.
Tuangi air, didihkan dengan api kecil hingga daging lunak.
Masukkan santan kental, masak dengan api kecil sambil sekali-sekali aduk hingga kuahnya berminyak kemerahan dan kental.
Angkat dan sajikan.

2. Resep Gulai Ayam

Ayam kampung atau ayam jantan paling cocok diolah jadi gulai. Kuah santannya pekat dan berempah, meresep hingga ke dalam daging ayam. Rasanya pedas-pedas gurih enak.

Resep Gulai Ayam Rumah Makan Padang Foto: Dok. Aria Hilasana

Bahan:

• 1 kg ayam pejantan atau kampung
• 200 ml santan kental
• 300 ml santan encer
• 5 lembar daun jeruk purut
• 1 batang serai, memarkan
• 1 lembar daun kunyit, ikat
• 1 ruas asam kandis
• 2 sdt garam
• 1 sdt kaldu jamur
• Bumbu Halus :
• 8 butir bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 6 buah cabe merah
• 4 ruas kunyit
• 2 ruas jahe
• 2 butir kemiri sangrai
• ½sdt jinten sangrai
• 1 sdt ketumbar sangrai
• ½ sdt lada butiran

Cara Membuat Gulai Ayam:

1. Potong ayam menjadi 4 atau 8 bagian lalu cuci bersih dan tiriskan.
2. Bumbu Halus: Gerus atau tumbuk semua bahan hingga halus benar.
3. Panaskan minyak secukupnya dalam wajan, tumis bumbu halus hingga matang dan wangi.
4. Masukkan daun jeruk dan serai yang sudah digeprek. Aduk rata.
5. Masukkan ayam, aduk hingga ayam kaku. Masukan santan encer lalu didihkan ayam dengan api kecil.
6. Masukan garam, kaldu jamur dan daun kunyit aduk merata.
7. Tambahkan asam kandis, aduk dan didihkan sampai santan susut dan ayam lunak.
8. Tuangi santan kental, masak dengan api kecil selama 10 menit lalu angkat.
9. Sajikan dengan nasi hangat.

3. Resep Gulai Daun Singkong

Meskipun hanya dibuat dari daun singkong muda, gulai ini bisa bikin kamu ketagihan. Daun singkong yang renyah semakin sedap dimasak dengan bumbu gulai berkuah santan yang tak terlalu kental. Gurih segar mantap!

Gulai Daun Singkong Khas Rumah Makan Padang

Resep Gulai Daun Singkong Foto: iStock

• 500 g daun singkong muda, petiki, cuci
• 1.5 liter santan dari 2 butir kelapa parut
• 1 lembar daun kunyit
• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun jeruk
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 2 buah asam kandis
• Bumbu halus:
• 5 buah cabe merah keriting
• 8 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 cm jahe
• 4 cm kunyit
• 1 sdt ketumbar
• 1 sdt merica utuh
• 1 sdt gula merah
• 1 sdm makan garam
• Taburan:
• 80 g teri medan/teri tawar, goreng

Cara Membuat Gulai Daun Singkong :

1. Didihkan air secukupnya dalam panci. Masukkan daun singkong dan 2 sdt soda kue. Rebus daun singkong hingga benar-benar lunak. Angkat, peras daun singkong. Sisihkan.
2. Panaskan 2 sdm minyak sayur, tumis bumbu halus, daun kunyit, daun jeruk dan serai hingga aromanya wangi. Angkat.
3. Masukkan bumbu ke dalam panci. Tuangi santan dan masak hingga santan mendidih.
4. Masukkan daun singkong dan asam kandis lalu masak dengan api kecil beberapa saat hingga bumbu meresap. Matikan api.
5. Tuangkan gulai daun singkong di mangkuk saji. Taburi teri medan atau teri tawar goreng.
6. Sajikan hangat.