Sambal Cabe Hijau Teri — Foto: detikfood/Odilia

Jakarta -

Beragam sambal bisa jadi pelengkap menu di tanggal tua. Selain sambal terasi ada sambal kecombrang, sambal ijo, sambal mbe hingga sambal brambang asem.

Sambal umumnya dibuat dari cabe, terasi dan garam. Namun, di berbagai daerah di Indonesia ada beragam sambal dengan tambahan bahan. Seperti sambal cabe ijo khas Minang yang ditambah teri goreng.

Atau sambal brambang asem yang dimakan dengan daun ubi rebus. Ada juga sambal sederhana, seperti sambal mbe khas Bali dan sambal udang rebus.

Sambal bisa jadi pelengkap lauk di tanggal tua. Menambah selera makan karena pedas menyengat. Berikut ini 5 resep sambal yang pedas segar untuk menu akhir bulan.

1. Resep Sambal Cabe Hijau Teri

Krenyes segar sambal cabe hijau ini semakin nikmat dengan paduan teri goreng yang renyah asin. Semakin mantap dimakan dengan nasi hangat.

Total Waktu Penyajian :	20	Menit
Untuk Penyajian :	6	Porsi

Judul Resep :	Sambal Cabe Hijau Teri
Kategori :	sambal
Masakan :	sayuran
Durasi Persiapan :	10	Menit
Durasi Masakan :	10	Menit
Total Durasi :	20	Menit

Bahan :

5 buah cabe hijau besar
100 g cabe hijau keriting
50 g cabe rawit hijau
7 butir bawang merah
3 siung bawang putih
100 ml minyak kelapa/sayur
5 buah tomat hijau, iris tipis
2 lembar daun jeruk purut
1 sdt gula pasir
2 sdt garam
1 sdm kaldu jamur
50 g teri tawar, goreng kering

Cara Membuat Sambal Cabe Hijau Teri:

Tumbuk atau giling cabe hijau besar, cabe hijau keriting dan sebagian cabe rawit hijau, bawang merah dan bawang putih hingga agak halus.
Panaskan minyak kelapa dalam wajan lalu masukkan cabe yang sudah digiling. Aduk-aduk hingga mendidih.
Kecilkan api, tambahkan daun jeruk, garam, gula dan kaldu jamur.
Masak terus hingga air cabe menguap dan sambal hampir matang.
Masukkan irisan tomat hijau dan sisa cabe rawit hijau.
Masak hingga seluruhnya layu lalu angkat.
Sajikan dengan taburan teri tawar goreng.

2. Resep Sambal Kecombrang

Harum segar kecombrang menyatu dengan cabe dan tomat. Enak dimakan dengan ayam atau ikan goreng.

Sambal Kecombrang Foto: detikfood/Odilia

Total Waktu Penyajian :	20	Menit
Untuk Penyajian :	6	Porsi

Judul Resep :	Sambal Kecombrang
Kategori :	sambal
Masakan :	sayuran
Durasi Persiapan :	10	Menit
Durasi Masakan :	10	Menit
Total Durasi :	20	Menit

Bahan :

5 buah cabe merah besar
10 buah cabe merah keriting
10 buah cabe rawit merah
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 buah tomat merah, potong-potong
100 ml minyak sayur
1 buah bunga kecombrang, iris kasar
2 lembar daun jeruk purut
2 sdt garam
1 sdt gula pasir
1 sdm kaldu jamur

Cara Membuat Sambal Kecombrang :

Tumbuk atau giling cabe merah besar, cabe merah keriting, cabe rawit merah, bawang merah, bawang putih dan tomat hingga halus.
Panaskan minyak dalam wajan lalu tumis bahan sambal yang sudah dihaluskan.
Tumis dengan api kecil sambil aduk-aduk.
Tambahkan garam, gula dan kaldu jamur.
Masak dengan api kecil hingga benar-benar mendidih.
Masukkan daun jeruk dan irisan kecombrang, masak kembali hingga seluruhnya matang.
Angkat dan dinginkan.
Masukkan dalam wadah atau stoples kedap udara.

3. Resep Sambal Brambang Asem

Sambal khas Solo ini kondang karena pedas asamnya. Diracik segar lalu dimakan dengan daun ubi rebus, luar biasa sedap.

Resep Sambal Brambang Asem Solo Foto: detikfood/Odilia

Total Waktu Penyajian :	20	Menit
Untuk Penyajian :	4	Porsi

Judul Resep :	Sambal Brambang Asem
Kategori :	sambal
Masakan :	sayuran
Durasi Persiapan :	10	Menit
Durasi Masakan :	10	Menit
Total Durasi :	20	Menit

Bahan :

150 g daun ubi jalar muda, petiki
1/2 sdm asam Jawa
20 g gula aren
100 ml air matang
Sambal:
7 buah cabe merah keriting
5 buah cabe rawit merah
3 butir bawang merah
1 sdt garam

Cara Membuat Sambal Brambang Asem:

Cuci daun ubi jalar hingga bersih lalu tiriskan.
Didihkan air dalam panci, beri sedikit garam. Masukkan daun ubi jalar dan rebus hingga lunak.
Angkat segera, tiriskan lalu rendam dalam air matang dingin hingga daun dingin. Tiriskan, jika perlu peras agar tak berair.
Sambal: Haluskan cabe merah, cabe rawit merah, bawang merah dan garam.
Tambahkan gula aren dan asam Jawa, gerus hingga halus dan tercampur rata.
Tuangi air dan aduk hingga merata.
Sajikan sambal dengan daun ubi jalar rebus dan bacem tempe, jika ada.

4. Resep Sambal Mbe

Sambal khas Bali ini benar-benar mudah dibuat dan sederhana bahannya. Tetapi jangan meragukan tendangan pedas segarnya.

Sambal Mbe Khas Bali Foto: detikfood/Odilia

Total Waktu Penyajian :	5	Menit
Untuk Penyajian :	10	Porsi

Judul Resep :	Sambal Mbe
Kategori :	sambal
Masakan :	cabe
Durasi Persiapan :	5	Menit
Durasi Masakan :	10	Menit
Total Durasi :	15	Menit

Bahan :

20 buah cabe rawit merah besar
10 butir bawang merah besar
10 siung bawang putih
minyak kelapa
1 potong teras, bakar
2 sdt garam
2 buah jeruk limau.

Cara Membuat Sambal Mbe:

Iris kasar cabe rawit merah, bawang merah dan bawang putih.
Panaskan minyak kelapa/sayur dalam wajan, goreng cabe rawit merah, bawang merah dan bawang putih masing-masing terpisah. Jangan sampai kering tetapi cukup sampai layu.
Haluskan terasi dan aduk bersama garam.
Saat akan disajikan, aduk jadi satu cabe rawit, bawang merah dan bawang putih dengan campuran terasi.
Kucuri air jeruk limau atau jeruk nipis. Aduk rata dan sajikan.

5. Resep Sambal Udang

Sambal sederhana dari udang segar dan cabe segar ini rasanya pedas menggigit. Cukup dimakan dengan nasi hangat, rasanya mantap.

Resep Sambal Udang Foto: detikfood/Odilia

Total Waktu Penyajian :	20	Menit
Untuk Penyajian :	4	Porsi

Judul Resep :	Sambal Udang
Kategori :	sambal
Masakan :	udang
Durasi Persiapan :	10	Menit
Durasi Masakan :	10	Menit
Total Durasi :	20	Menit

Bahan :

8 ekor udang ukuran sedang
1 buah jeruk limau
Sambal:
7 buah cabe merah keriting
5 buah cabe rawit merah
1 siung bawang putih
1 potong terasi bakar
1 sdt garam
Pelengkap:
Daun kemangi
Mentimun

Cara Membuat Sambal Udang:

Didihkan air secukupnya dalam panci. Rebus udang hingga kulitnya berwarna kemerahan. Angkat dan tiriskan.
Sambal: Tumbuk atau ulek bahan sambal hingga halus.
Kucuri air jeruk limau dan aduk rata.
Kupas udang, sisakan ekornya.
Taruh udang rebus kupas di atas sambal, tekan-tekan dengan ulekan hingga agak pipih.
Sajikan dengan daun kemangi dan mentimun.