Tips Bikin Bolu Gulung Martabak Asin yang Unik ala Chef Yongki

Pada cooking and baking class bersama chef Yongki Gunawan ada menu unik yang bisa ditiru di rumah. Bolu gulung martabak asin mudah dibuat dengan tips ini.

Kreasi menu yang unik ditampilkan oleh chef Yongki Gunawan dalam acara cooking and baking class detikfood bersama Sania. Berlangsung di Artotel Suites Mangkuluhur (26/8), peserta menyambut tips membuat Bolu Gulung Martabak Asik dengan meriah.

Bolu gulung yang biasanya diisi dengan selai atau krim manis dibuat berbeda oleh chef Yongki Gunawan. Teknik membuat bolu gulung seringkali menyulitkan saat digulung, tetapi chef Yongki Gunawan memberikan beberapa tips membuatnya yang mudah ditiru anti gagal.

Mulai dari pemilihan bahan, takaran, hingga trik mengatur api pada oven agar kue tak gosong. Chef Yongki Gunawan secara langsung mempraktikkan juga cara menggulung kue bolu anti patah.

Berikut ini 5 tips membuat Bolu Gulung Martabak Asin ala chef Yongki Gunawan:

Gula halus disarankan oleh chef Yongki Gunawan agar lebih mudah larut. Foto: detikcom

1. Pilih gula halus

Kue bolu membutuhkan adonan yang mengembang sempurna sehingga butuh menggunakan emulsifier. Untuk membuat kue yang menggunakan emulsifier chef Yongki Gunawan menyarankan menggunakan gula halus agar lebih mudah larut.

Penggunaan gula halus bertujuan agar mengaduk adonan tidak butuh waktu yang lebih lama. Walaupun hanya membutuhkan waktu singkat tetapi hasil adonan akan mengembang dengan sempurna layaknya adonan dengan gula pasir.

Memilih gula halus untuk membuat bolu gulung menghasilkan rasa manis yang tidak berbeda dengan gula pasir. Dengan menggunakan gula halus mengocok adonan kue bolu hanya butuh waktu kurang lebih 7-8 menit saja.

2. Cara mengadon yang baik

Agar adonan mengembang dengan sempurna, campuran bahan-bahan kue bolu cukup dikocok dengan mixer kecepatan sedang. Pastikan masukkan adonan sesuai dengan tahapan yang tertera pada resepnya.

Setelah adonan jadi, masukkan tepung terigu dan bahan kering lain secara perlahan. Aduk dengan teknik folding atau melipat searah dan perlahan serta tidak terlalu cepat agar adonan tidak kembali turun.

Tuang adonan ke dalam loyang berukuran 22x22x4 centimeter. Sebelum dimasukkan ke dalam oven, banting perlahan loyang agar udaranya keluar dan hasil kuenya lebih lembut.

Tips lainnya ada di halaman berikutnya.

3. Memanggang dengan api bawah

Ada trik berbeda yang harus dilakukan saat memanggang kue bolu dengan oven susun dan oven konvensional. Untuk oven konvensional seperti oven listrik atau oven kompor sederhana yang digunakan di rumahan caranya berbeda dengan oven di toko roti.

Chef Yongki Gunawan menyebutkan untuk oven rumahan lebih baik menggunakan api bawah saja. Sistem pemanasan blower pada oven konvensional jika ikut digunakan akan membuat kue bolu menjadi mudah kering.

Sedangkan bolu gulung membutuhkan tekstur kue yang lembut agar lebih elastis dan lentur ketika digulung. Penggunaan api atas untuk memanggang kue bolu juga akan meningkatkan risiko bagian atas kue mudah gosong.

4. Trik menggulung kue bolu

Membelah kue menjadi dua bagian dengan ketebalan yang sama akan memudahkan untuk menggulungnya. Foto: detikcom

Kue bolu tidak boleh digulung dalam kondisi saat suhu masih panas. Kue yang baru dikeluarkan dari dalam oven harus benar-benar didinginkan sebelum disiapkan untuk digulung.

Selain menggulungnya langsung, chef Yongki Gunawan juga menyarankan trik untuk membagi dua kue dengan ketebalan sama rata. Fungsinya untuk mempermudah penggulungan dengan cara membuat sambungan pada kue.

Agar kue mengikat lebih erat, chef Yongki Gunawan menuangkan kucuran kental manis baru menggulungnya. Setelah kue digulung dorong hingga padat dan biarkan terbungkus dalam gulungan selama minimal 30 menit.

5. Daya simpan kue

Kue Bolu Gulung Martabak Asin ini cocok untuk disimpan sebagai persediaan camilan atau dijual. Pada suhu ruang kue ini dapat bertahan paling lama hingga 6 jam.

Sedangkan jika disimpan pada kulkas, kue bolu gulung ini dapat bertahan 1-2 hari. Jika ingin awet lebih lama antara adonan kue dan isian martabaknya dapat dipisahkan terlebih dahulu.

Adonan kue yang disimpan terpisah dapat bertahan selama 3-4 hari dalam kulkas. Sedangkan jika disimpan pada freezer, adonan kue dapat bertahan hingga satu bulan lamanya.

Resep Kue Ala Chef Yongki di Baking Class Bersama Sania

Resep Kue Ala Chef Yongki di Baking Class Bersama Sania