.webp)
Selain daging, paru sapi juga bisa diolah menjadi rendang. Chef Minangkabau ini membagikan cara mengolah paru menjadi rendang yang tidak kalah lezat. Ini caranya!
Daging kurban bisa diolah menjadi hidangan rendang yang lezat. Selain menggunakan daging, kamu juga bisa memasak rendang menggunakan bagian jeroan, seperti paru.
Namun, ada beberapa tahapan berbeda saat mengolah paru. Kalau mendapat daging kurban bagian paru, lebih baik paru dipotong lebih kecil dan dibersihkan sampai ke dalam sela-sela dagingnya.
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Agar rendang paru lebih enak, bisa ikuti cara yang dibagikan oleh chef asal Minangkabau ini.
1. Rebus paru dengan beberapa jenis daun
 Paru sapi bisa direbus terlebih dahulu menggunakan tambahan beberapa jenis daun agar wangi. Foto: Getty Images/iStockphoto/bonchan |
Chef Uda Dian mengungkap paru bisa diolah menjadi hidangan rendang yang lezat. Ia lebih suka paru basah ketimbang paru kering.
Paru perlu dibersihkan kemudian potong sesuai ukuran yang diinginkan. Barulah direbus sampai matang sempurna.
Dalam merebus paru, tambahkan beberapa jenis rempah seperti serai, daun kunyit, dan tambahan garam.
"Kalau paru bisa direbus dulu parunya sampai matang sempurna. Dengan daun-daun," ujar chef Minang itu kepada detikFood (29/06).
Jenis daun lain yang memiliki unsur mewangikan juga boleh ditambah ke dalam rebusan. Misalnya daun ketumbar dan daun limau.
Baca Juga : Resep Sate Maranggi Purwakarta yang Empuk Juicy
2. Dimasak sampai kalio
 Paru bisa dimasukkan ke dalam bumbu rendang yang sudah dimakas sampai kalio. Foto: Getty Images/iStockphoto/bonchan |
Setelah paru direbus dengan beberapa jenis daun, paru bisa masuk ke tahapan rendang kalio.
Artinya, bisa dimasukkan ke dalam bumbu rendang yang sudah dimasak dan sudah berminyak.
"Setelah itu bisa kita masukkan ke tahapan rendang kalio ya. Jadi bumbu rendang yang sudah dimasak, sudah berminyak, baru dimasukkan parunya" jelas chef tersebut.
3. Diaduk sesekali, jangan sampai ditinggal
 Memasak rendang sebaiknya sambil diaduk perlahan, jangan ditinggal. Foto: Getty Images/iStockphoto/bonchan |
Baik rendang paru maupun rendang daging, menurut chef Uda Dian keduanya tetap perlu dimasak dengan penuh perhatian.
Masakan rendang ini harus diaduk sesekali agar tidak gosong. Sekalipun rendang sudah semakin kecolekatan dan berminyak, tetap tidak boleh dilepas sama sekali.
"Jadi karamelisasi apinya kecil sedang. Tetap harus diperhatikan dan tidak boleh ditinggal," jelas chef Uda Dian.
Baca Juga : Resep Sate Kambing Bumbu Kecap Khas Jawa yang Gurih Manis
Tips memasak rendang paru dari chef Minag bisa dilihat pada halaman selanjutnya!
4. Rendang paru bisa dimasak bersama daging
 Rendang paru sebenarnya bisa dimasak bersama rendang daging. Foto: Getty Images/iStockphoto/bonchan |
Menurut chef Minang ini, lama masak rendang akan bergantung kepada berapa banyak bahan dan bahan apa saja yang digunakan.
Oleh karena itu, ketika berbicara waktu masak rendang paru, sebenarnya tidak ada patokan khusus. Chef Uda Dian justru mengungkap paru bisa dimasak sekaligus bersama daging.
Namun, paru sebaiknya dimasukkan sedikit lebih akhir ketika bumbu rendang sudah berminyak.
Sedangkan daging bisa dimasukkan lebih awal. Ini pun tergantung dari jenis daging yang ingin dipakai. Misalnya menggunakan daging bagian paha yang agak keras. Daging ini lebih baik masuk di awal ketika bumbu masih mengeluarkan sedikit minyak.
Kalau mau menggunakan bagian has dalam yang lebuh lunak, chef Uda Dian tidak menyarankan untuk dimasukkan di awal karena daging bisa hancur.
"Bisa juga saat berminyak banyak masukin daging has dalam. Daging has dalam kan lunak ya. Nggak bisa dia dimasukkin di awal karena bisa hancur," jelasnya kepada detikFood (29/06).
5. Olahan bagian daging kurban lain
Daging dan paru memang bagian sapi yang enak diolah menjadi rendang. Namun, salah satu olahan rendang favoritnya masyarakat Minang justru rendang limpa.
"Limpa salah satu best of the bestnya bagian sapi yang sering diolah menjadi rendang," jelas chef Uda Dian.
Limpa sapi termasuk jenis jeroan yang mengandung protein dan asam lemak omega-3 yang tinggi.
Jika mendapat bagian limpa sapi dari kurban, kamu bisa langsung membersihkan dan merebusnya.
Sama seperti paru, limpa pun bisa langsung dimasak dengan bumbu rendang yang sudah dimasak.
KIRIM RESEP
KIRIM PENGALAMAN