Tips Masak Rendang Pakai Kompor Gas dari Chef agar Tetap Enak

Rendang dikenal lebih enak dimasak menggunakan kayu bakar. Namun di era modern, cukup sulit menggunakan metode itu. Chef Minang ini pun bagikan tips masak rendang di dapur modern agar sama enaknya.

Zaman dulu, masyarakat Minangkabau mengolah rendang dengan metode tradisional. Potongan daging berbalut bumbu dimasak dalam kuali besar, di atas tungku api berbahan kayu bakar. Api yang dipakai pun kecil hingga sedang, dan rendang dimasak secara perlahan.

Memasak rendang menggunakan metode tradisional itu dikenal menghasilkan rendang yang enak. Namun di era yang semakin berkembang ini, cukup sulit memasak rendang menggunakan kayu bakar.

Dapur rumah tangga saat ini lebih banyak mengandalkan kompor gas praktis. Lantas, apakah memasak rendang menggunakan kompor bisa menghasilkan rendang sama enaknya?

Baca Juga : Resep Sate Maranggi Purwakarta yang Empuk Juicy

Minangkabau Cuisine Speciality Chef, Uda Dian Anugrah mengungkap tips memasak rendang di dapur modern. Kebetulan, chef Uda Dian sendiri memiliki dapur pengolahan rendang yang tidak menggunakan kayu bakar.

Berbicara kepada detikFood (27/06), chef Uda Dian mengungkap, "Soalnya zaman sekarang ini, apalagi di kota Padang, agak tricky juga menemukan kayu."

Memasak di dapur modern juga bisa menghasilkan rendang dengan cita rasa yang enak. Foto: Getty Images/iStockphoto/bonchan

Menurut chef Minang ini, sejak dulu sebenarnya memasak rendang tidak perlu menggunakan kayu. Sekalipun menggunakan kayu, jenis kayunya harus diperhatikan. Kayu yang dipakai biasanya kayu harum seperti kayu cengkeh.

Jika memasak rendang menggunakan kayu bekas bangunan, justru membuat rendang menjadi bau, ujar chef Minang tersebut.

Chef Minangkabau bagikan cara memasak rendang di dapur modern agar sama enaknya dengan memasak menggunakan kayu. Foto: Getty Images/iStockphoto/bonchan

Sedangkan jika mau memasak rendang menggunakan kompor gas, chef Uda Dian merekomendasikan penggunaan kuali besi besar. Penting juga menyiapkan bahan-bahan yang komplet.

Rendang harus dimasak sampai benar-benar terkaramelisasi dengan baik. Maksudnya, tidak sekadar dimasak sampai tahapan kalio saja, tetapi harus mencapai tahapan 'Randang', yaitu kalio yang terus dimasak sampai kering.

Dengan komposisi pola masak yang baik, bahan lengkap, dan dimasak sampai benar-benar matang, niscaya rendang terasa enak.

Baca Juga : Resep Sate Kambing Bumbu Kecap Khas Jawa yang Gurih Manis

Chef Uda Dian Anugrah juga menyarankan agar rendang dimasak sambil terus diaduk pelan-pelan hingga terkaramelisasi dan berubah menjadi cokelat kehitaman.

"Nah komposisi pola masak yang baik dengan bahan yang oke, dan betul betul masaknya bukan sekadar jadi kalio. Tapi betul-betul masak rendang pelan-pelan sehingga terkaramelisasi coklat kehitaman. Itu enak banget," ujarnya.

Komposisi bahan dan cara mengolah yang tepat mampu menghasilkan rendang dengan cita rasa sempurna. Foto: Getty Images/iStockphoto/bonchan

Rendang yang dimasak menggunakan bahan dan cara masak yang tepat juga bisa tahan lebih lama. Chef Uda Dian sekaligus membagikan tips menghangatkan rendang agar tetap enak.

Pertama, dikukus. Jika memakannya dalam jumlah sedikit, chef Uda Dian menyarankan untuk memasukkan rendang tersebut ke dalam plastik, kemudian dihangatkan dalam magic com. Cara paling praktis dan paling efektif yaitu dengan menghangatkan rendang menggunakan microwave.

Jika rendang mau dimasak kembali dalam api kecil juga bisa. Chef Uda Dian hanya memberi catatan agar rendang tersebut dipanaskan secara pelan-pelan sehingga minyaknya keluar. Rendang yang dipanaskan juga tidak boleh ditinggal agar benar-benar hangat dan wangi.

Chef Uda Dian menjelaskan, "Kalau mau pake cara biasa pake api kecil. Trus panasin dikit-dikit, panasin pelan-pelan, sehingga minyaknya keluar. Jangan ditinggalkan, jadi betul-betul rendang itu bisa wangi dan hangat."

Kuliner 'Murmer' di Stasiun Tebet

Kuliner 'Murmer' di Stasiun Tebet