Gurihnya Nagih! Ini Gulai Baung Racikan Haji Bicin di Riau Sejak 1967

Raja Adil Siregar - detikFood

Rabu, 09 Nov 2022 15:30 WIB

Pekanbaru -

Ikan baung merupakan ikan air tawar yang banyak diolah jadi hidangan enak di Sumatera. Di Pekanbaru, ada hidangan gulai baung yang salah satunya ditawarkan penjaja legendaris bernama Haji Bicin sejak 1967.

Kulineran di Pekanbaru, Riau bisa cicip ragam makanan enak. Pencinta olahan ikan wajib mampir ke Rumah Makan Gulai Baung. Sesuai namanya, tempat makan ini menawarkan gulai ikan baung sebagai menu andalan.

Rumah Makan Gulai Baung punya sejarah panjang karena dirintis sejak 1967 di Duri oleh Haji Bicin. Dari Duri, Haji Bicin memutuskan berhijrah ke ibu kota provinsi Riau di Pekanbaru. Di sinilah Haji Bicin memantapkan diri untuk melanjutkan usahanya.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

"Kalau buka sejak awal itu tahun 1967 atau 1968 lah. Sebelumnya di Duri baru pindah ke Pekanbaru, untuk di Pekanbaru udah 30 tahun terakhir buka," cerita cucu Haji Bicin, Dicky Dermawan saat berbincang santai di lokasi, Minggu (6/11/2022).

Selama berbisnis di Pekanbaru, Haji Bicin menutup rumah makannya di Duri. Ia juga sempat buka cabang di Pekanbaru, tapi ternyata pelanggan lebih memilih datang ke lokasi utama.

Tak lama Haji Bicin pun memutuskan untuk menutup cabangnya dan mempertahankan rumah makan yang saat ini masih ada. "Dulu pernah buka cabang, tapi pelanggan banyak ke sini juga. Jadi ya cabang tutup dan ke sini semua, padahal itu semua masakan dari sini juga kan," imbuh Dicky.

Selalu jaga resep autentik

RM Gulai Baung di Pekanbaru, Riau. (Raja Adil/detikSumut) Foto: Raja Adil Siregar

Masakan gulai baung Haji Bicin terkenal dengan rasa tradisional. Banyak penikmat masakan baung menyebut makan di lapak Bicin serasa makan di kampung halaman.

Untuk rasa, baung khas Haji Bicin memang cukup berbeda dari masakan lain. Bumbu dan rempah khas masakan tradisional juga bisa dinikmati dengan sekali seruput kuah gulai baung.

Manis gurih, begitulah ketika pertama kali mencicipi kuah gulai yang di dalamnya ada potongan ikan baung. Perpaduan santan dan rempah gulai sangat pas dan terasa di lidah.

Apalagi ada tambahan sambal hijau petai dan rimbang sebagai pelengkap. Termasuk rebusan daun ubi dengan kuah yang cukup sedap serasa sedang makan di kampung halaman.

"Serasa makan di kampung halaman kalau makan di sini. Aroma dan rasanya sangat khas ya," kata seorang pengunjung, Raden Heru.

Rumah Makan Gulai Baung kini dikelola generasi kedua. Baca ceritanya di halaman selanjutnya.

Kini ada di tangan generasi kedua

Ikan baung, ikan sungai yang jadi bahan utama masakan di Rumah Makan Gulai Baung. Foto: Wikipedia

Dicky mengatakan saat ini usaha Rumah Makan Gulai Baung dikelola ayahnya, Joenardi yang merupakan generasi kedua dari sang kakek. Pihaknya begitu mempertahankan keautentikan rasa menu sejak dulu.

"Paling penting soal rasa dan menu-menu wajib dengan kualitas yang kita jaga. Kita menu wajib di sini ada baung, ya sesuai namanya Gulai Baung," kata Dicky.

Diakuinya, untuk bumbu dan cara masak semua masih dilakukan secara tradisional. Salah satunya cara memeras santan dan memasak dengan tungku atau kayu bakar.

"Proses masak semua masih tradisional, meras santan peras sendiri, masak pakai kayu bakar semua. Maka orang tahu kalau makan di sini rasa masakan kampung," pria yang kini mulai berkiprah di rumah makan warisan sang kakek.

Untuk ikan baung, mereka memilih pakai ikan baung tangkapan asli dari sungai. Sebab menurutnya kalau ikan keramba itu beda bau dan rasanya. Sehingga mereka masih tetap mempertahankan ikan baung yang didapat dari sejumlah sungai di Riau.

"Alhamdulillah baung kita ini sudah sampai ke luar negeri juga. Ada kadang perantau ke Malaysia, Singapura dan sebagainya pas datang mampir ke sini. Ada juga yang mereka besok mau pulang, mereka pesan paket untuk oleh-oleh," katanya.

Baca artikel selengkapnya DI SINI.