Chef Renatta dan Chef Maxie Meracik Ikan Arsik dan Sate Padang yang Spesial

Sonia Basoni - detikFood

Rabu, 21 Apr 2021 18:30 WIB

Chef Renatta dan Chef Maxie Meracik Ikan Arsik dan Sate Padang yang Spesial — Foto: Raffles Jakarta

Jakarta -

Chef Maxie Millian dari Bali berkolaborasi dengan Chef Renatta. Mereka meracik menu tradisional untuk buka puasa yang spesial.

Ada yang spesial dari menu buka puasa yang diselenggarakan The Dining Room at Raffles Jakarta (TDR) di ramadhan tahun ini. Chef Maxie Millian dari Bali menghadirkan menu tradisional Indonesia dari tanggal 19 April - 6 Mei 2021. Chef Maxie sendiri dikenal sebagai mantan group head chef restoran Indonesia di Bali.

Kali ini Chef Maxie mengajak Chef Renatta Moeloek untuk berkolaborasi dalam promosi 'Exclusive Iftar with Chef Maxie x Chef Renatta'. Mereka meracik menu buka puasa yang mengangkat kekayaan kuliner Indonesia, khusus pada tanggal 20 April lalu.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Mulai dari sate pentol maranggi, kue talam oncom, sate padang, arsik ikan hingga gulai domba yang spesial dibuat langsung oleh kedua chef ini.

1. Kolaborasi Chef Maxie dan Chef Renatta

Chef Renatta dan Chef Maxie Meracik Ikan Arsik dan Sate Padang yang Spesial Foto: Raffles Jakarta

"Saya dan Chef Renatta itu sudah saling mengenal. Kita sudah tahu prefensi atau gaya makanan masing-masing. Jadi itu alasan saya memilih untuk mengajak Chef Renatta dalam kolaborasi dengan TDR kali ini," jelas Chef Maxie ke detikFood (20/04).

Sebelumnya Chef Maxie dan Chef Renatta pernah melangsungkan Indonesian Food Tour di tahun 2017. Mereka berdua memperkenalkan beragam hidangan Indonesia di lima negara di Eropa.

"Kebanyakan orang-orang di luar negeri hanya tahu tentang nasi goreng, rendang dan sebagainya. Jadi lewat Indonesian Food Tour kemarin, kita ingin memperkenalkan makanan Indonesia yang belum banyak orang tahu, tentunya dengan mempertahankan keaslian rasa dari makanannya ini," jelas Chef Renatta.

Ada beberapa makanan dari Indonesian Food Tour yang mereka hadirkan di TDR. Salah satunya menu sate Padang.

2. 10 Hidangan Khas Indonesia

Chef Renatta dan Chef Maxie Meracik Ikan Arsik dan Sate Padang yang Spesial Foto: detikFood

Meski dalam jadwal yang padat, Chef Renatta bersama Chef Maxie berhasil menyiapkan 10 menu yang akan disajikan dalam acara buka puasa spesial ini.

"Karena saya sudah kenal dengan Chef Maxie, dan kami pernah beberapa kali kerja bersama. Jadi kita tidak banyak briefing masalah penentuan menu, semuanya prosesnya cepat sih," jawab chef berusia 27 tahun ini.

Untuk menu buka puasa, Chef Maxie dan Chef Renatta menyiapkan menu takjil. Seperti kurma dengan kroket mini, yang dibuat dari ubi cilembu halus dan tambahan sambal kacang gurih manis di atasnya.

3. Pentol Maranggi dan Talam Oncom

Chef Renatta dan Chef Maxie Meracik Ikan Arsik dan Sate Padang yang Spesial Foto: detikFood

Karena konsep TDR at Raffles Jakarta, dibuat seperti 'open kitchen'. Jadi para tamu bisa melihat langsung kesibukan Chef Maxie dan Chef Renatta dalam menyiapkan makanan.

Setelah menikmati takjil, ada menu Sate Pentol Maranggi dan Kue Talam Oncom yang jadi hidangan pembuka. Sate pentol ini tampil berbeda, dan tentunya disajikan secara modern dengan sentuhan 'fine dining'.

"Sate marangginya itu beda. Jadi kita pakai daging sapi kemudian kita buat menjadi sate lilit, baru kita bumbui dengan kacang. Tapi rasanya tetap seperti sate maranggi, karena bagi saya yang paling pertama itu adalah rasa makanan. Plating atau penyajian itu nomor kesekian," ungkap Chef Renatta.

Sementara untuk Kue Talam Oncomnya, sangat terasa gurih dan pedas dari oncom cabenya. Tekstur kue talam tepung beras dan sagunya tetap kenyal dan lembut.

4. Arsik Ikan dan Bebek Lado Mudo

Chef Renatta dan Chef Maxie Meracik Ikan Arsik dan Sate Padang yang Spesial Foto: Raffles Jakarta

"Di menu ikan kita buat Arsik Ikan. Arsik ini makanan khas Tapanuli, biasanya pakai ikan mas, dan bumbunya itu kuning kental. Cuma di sini kita ganti pakai ikan king cobia yang kesegarannya terjaga," tutur Chef Maxie.

Meski irisan daging ikan king cobia masih mentah, tapi tidak ada rasa amis sama sekali. Sensasi dingin segar, dengan bumbu arsik kuning, lengkap dengan tambahan rempah andaliman yang beraroma segar jeruk.

Kemudian ada juga menu Udang Bakar Ketumbar. Menggunakan udang besar jenis king prawn tanpa cangkang, disajikan dengan kangkung rebus di bawahnya. Gurih sedap aroma ketumbar dan juicy dari udangnya memanjakan selera.

"Bisa dibilang rasanya mirip seperti udang bakar khas Jimbaran. Tapi lebih segar saja," jawab Chef Renatta ketika ditanya tentang ciri khas menu Udang Bakar Ketumbar ini.

Suasana Open Kitchen di TDR Foto: Raffles Jakarta

Tak ketinggalan menu spesial dari kedua chef ini, Bebek Lado Mudo khas Minang. Disajikan seperti steak, dengan daun singkong, sambal cabe ijo dan kremesan gurih.

Meski penyajian Bebek Lado Mudo ini sangat modern. Tapi rasanya tetap autentik. Rasa pedas dari sambal cabe ijonya cocok ketika dimakan dengan potongan daging bebek panggang. Lengkap dengan kremesan dan daun singkong, yang membuat rasanya mirip seperti makan nasi Padang.

5. Sate Padang dan Gulai Domba Spesial

Chef Renatta dan Chef Maxie Meracik Ikan Arsik dan Sate Padang yang Spesial Foto: Raffles Jakarta

Sate Padang jadi salah satu menu yang disorot dari kolaborasi ini. Makanan ini cukup unik, karena bentuknya tidak seperti sate melainkan steak.

Chef Renatta dan Chef Maxie menggunakan jenis daging sapi wagyu oyster blade, lengkap dengan lidah sapinya. Kuah kental dan kuning khas sate Padang, disajikan minimalis di bagian atas daging lengkap dengan remah emping.

Juicy empuk harum dari kuah sate Padangnya menghasilkan cita rasa yang unik. Berpadu dengan empuk juicy daging wagyu dan irisan lidah sapi panggang.

"Ini kita sajikan tetap pakai lidah sapi seperti sate Padang pada umumnya. Originalitasnya kita pertahankan di setiap makanan," tutur Chef Renatta.

Chef Renatta dan Chef Maxie Meracik Ikan Arsik dan Sate Padang yang Spesial Foto: Raffles Jakarta

Bagi penggemar gulai, menu buka puasa ini juga dilengkapi Gulai Domba. Potongan daging lamb (domba), yang lebih empuk dari kambing. Kuah gulai kuning syarat santan, semakin pas disajikan dengan acar wortel dan kol panggang di bagian dalam gulai.

Gulai dan sate bisa disantap dengan nasi jeruk atau nasi merah. Lengkap dengan sambal roa atau sambal Lombok yang harum.

6. Sold Out dalam Hitungan Hari

Sambil menikmati hidangan dessert seperti Es Kopyor dan Colenak yang gurih manis. Chef Renatta menyapa semua tamu ke setiap meja, dan bertanya tentang kesan mereka mencicipi hidangan berbuka yang spesial ini.

"Karena Chef Renatta punya jadwal syuting dan jadwal lain yang sangat padat. Jadi hanya bisa kolaborasi di TDR ini untuk satu hari saja," pungkas Chef Maxie sambil tertawa.

Chef Renatta dan Chef Maxie Meracik Ikan Arsik dan Sate Padang yang Spesial Foto: Raffles Jakarta

Dalam hitungan hari setelah acara ini diumumkan, paket buka puasa spesial dengan Chef Renatta ini sudah ludes terjual.

Tapi tak perlu khawatir, karena beberapa makanan enak ini masih bisa dinikmati di The Dining Room at Raffles Jakarta, sampai tanggal 6 Mei 2021 bersama Chef Maxie. Dengan kisaran harga Rp 500.000++ per orang untuk paket buka puasa.