Jakarta -
Diracik dengan banyak rempah segar tanpa santan, hidangan Manado disukai banyak orang. Dari ayam tuturuga, sup brenebon hingga garo bunga pepaya. Sedap nikmat!
Suku Minahasa di Sulawesi Utara dikenal akan kulinernya yang sangat beragam. Karena kaya akan rempah dan hasil bumi dan laut, hampir semua bahan makanan diolah jadi makanan enak, termasuk yang ekstrem.
Ciri khas hidangan Manado, memakai banyak bahan segar, rempah daun dan rempah kering yang melimpah. Karena itu rasanya sangat segar, pedas menyengat dan gurih enak. Sebagian besar memakai cabe dalam bumbunya.
ADVERTISEMENT
SCROLL TO RESUME CONTENT
Ada ayam tuturuga, sup brenebon, cakalang suwir, ayam woku hingga garo bunga dan daung pepaya. Tak sulit dibuat karena semuanya segar. Berikut ini 5 resep hidangan Manado paling populer. Masak yuk!
1. Resep Ayam Tuturuga
Berbeda dengan olahan ayam lainnya, ayam tuturuga memakai sedikit santan sehingga rasa gurih pedasnya mantap.
| Total Waktu Penyajian : | 45 | Menit |
| Untuk Penyajian : | 6 | Porsi |
| Judul Resep : | Ayam Tuturuga |
| Kategori : | lauk |
| Masakan : | ayam |
| Durasi Persiapan : | 15 | Menit |
| Durasi Masakan : | 30 | Menit |
| Total Durasi : | 45 | Menit |
| Bahan : |
- 1 ekor ayam, potong 8 bagian
- 2 buah jeruk nipis, ambil airnya
- 2 lembar daun pandan muda, potong-potong
- 2 batang serai, memarkan
- 3 cm jahe, memarkan
- 5 lembar daun jeruk
- 500 ml santan encer
- 250 ml santan kental
- 1 ikat kemangi, petiki daunnya
- Bumbu Halus:
- 2 buah cabe merah
- 8 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 butir kemiri
- 3 cm kunyit tua
- 1/2 sdt merica butiran
- 1 sdt gula pasir
- 2 sdt garam
|
| Cara Membuat Ayam Tuturuga: |
- Lumuri potongan ayam dengan jeruk nipis hingga rata lalu tiriskan.
- Panaskan 4 sdm minyak, tumis Bumbu Halus hingga harum dan matang.
- Masukkan daun pandan, daun jeruk, jahe dan serai. Aduk hingga wangi.
- Masukkan potongan ayam, aduk hingga berubah warna.
- Tuangi santan encer, masak dengan api kecil hingga ayam hampir lunak.
- Tuangi santan kental dan masak hingga ayam matang dan kuah susut.
- Tambahkan daun kemangi, aduk rata lalu angkat.
|
2. Resep Ayam Woku Balanga
Ayam masak dalam belanga ini sangat populer. Diracik dengan rempah daun segar, memakai bumbu cabe plus taburan daun kemangi melimpah. Sedap!
 Resep Ayam Woku Balanga Foto: detikFood |
| Total Waktu Penyajian : | 45 | Menit |
| Untuk Penyajian : | 6 | Porsi |
| Judul Resep : | Ayam Woku Balanga |
| Kategori : | lauk |
| Masakan : | ayam |
| Durasi Persiapan : | 15 | Menit |
| Durasi Masakan : | 30 | Menit |
| Total Durasi : | 45 | Menit |
| Bahan : |
- 1 ekor ayam kampung, potong menjadi 8 bagian
- 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
- 3 sdm minyak sayur
- 4 lembar daun jeruk, iris tipis
- 1 lembar daun kunyit, iris halus
- 1 lembar daun pandan muda, iris halus
- 2 batang daun bawang, iris kasar
- 30 helai daun kemangi
- 500 ml air
- Haluskan:
- 8 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit merah
- 2 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 4 butir kemiri
- 1 batang serai, ambil bagian yang putih, iris halus
- 1 buah tomat merah, iris kasar
- 2 sdt garam
|
| Cara Membuat Ayam Woku Balanga: |
- Kucuri ayam dengan air jeruk nipis.
- Tumis bumbu halus hingga wangi.
- Masukkan potongan ayam, aduk hingga kaku.
- Tambahkan daun jeruk, daun pandan dan daun kunyit.
- Tuangi air, didihkan.
- Masak hingga mendidih.
- Masak ayam hingga matang.
- Tambahkan daun bawang dan kemangi.
- Aduk hingga layu.
- Angkat, sajikan hangat.
|
3. Resep Sup Brenebon
Sup ini merupakan hidangan Manado dengan pengaruh kuliner Belanda, bruine bonen soep atau sup kacang merah. Memakai daging iga atau berlemak, bisa juga kaki babi.
 Resep Sop Kacang Merah Foto: Detikfood |
| Total Waktu Penyajian : | 60 | Menit |
| Untuk Penyajian : | 6 | Porsi |
| Judul Resep : | Sup Brenebon |
| Kategori : | sup |
| Masakan : | daging |
| Durasi Persiapan : | 15 | Menit |
| Durasi Masakan : | 45 | Menit |
| Total Durasi : | 60 | Menit |
| Bahan : |
- 200 g kacang merah kering
- 500 g iga sapi berdaging, potong-potong
- 2 liter air
- 2 sdm mentega
- 50 g bawang bombay, cincang kasar
- 3 siung bawang putih, memarkan
- 2 batang daun bawang, potong kasar
- 2 batang seledri, potong kasar
- 3 butir cengkeh
- 1/2 butir biji pala, memarkan
- 1 sdt merica bubuk
- 2 sdt garam
- Taburan:
- bawang merah goreng
|
| Cara Membuat Sup Brenebon: |
- Rendam kacang merah kering dalam air dingin selama 1-2 jam hingga mengembang.
- Didihkan air, rebus kacang merah kering bersama iga sapi dengan api kecil hingga agak lunak.
- Lelehkan mentega, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga layu dan harum. Angkat.
- Masukkan ke dalam rebusan iga dan kacang merah.
- Tambahkan bumbu lainnya.
- Masak dengan api kecil hingga kacang merah dan daging empuk, kuahnya sedikit kental.
- Angkat, sajikan hangat dengan taburan bawang merah goreng.
|
4. Resep Ikan Cakalang Suwir Rica-rica
Ikan cakalang asap merupakan produk ikan khas Manado. Disuwir halus lalu diaduk dengan bumbu super pedas. Makin nikmat dimakan dengan nasi hangat.
 Resep Ikan Cakalang Suwir Rica-rica Foto: Dok. Masak Masak TransTV |
| Total Waktu Penyajian : | 45 | Menit |
| Untuk Penyajian : | 8 | Porsi |
| Judul Resep : | Ikan Cakalang Suwir Rica-rica |
| Kategori : | lauk |
| Masakan : | ikan |
| Durasi Persiapan : | 15 | Menit |
| Durasi Masakan : | 30 | Menit |
| Total Durasi : | 45 | Menit |
| Bahan : |
- 1 ekor ikan cakalang asap
- 2 batang serai, iris halus
- 1 sdt merica bubuk
- 1 sdt gula pasir
- 2 sdt garam
- 1 sdm kaldu jamur
- 5 lembar daun jeruk, iris halus
- Bumbu Halus:
- 8 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 buah cabe merah
- 10 buah cabe rawit merah
- 1 cm jahe
|
| Cara Membuat Ikan cakalang Suwir Rica-rica: |
- Lepaskan ikan cakalang dari kayu penjepitnya. Suwir-suwir halus dagingnya. Sisihkan.
- Bumbu Halus: Haluskan semua bahan bumbu. Atau masukkan dalam mangkuk blender dan tambahkan sedikit minyak lalu proses hingga halus.
- Tumis bumbu halus hingga matang dan wangi.
- Tambahkan serai, aduk hingga serai layu dan masukkan ikan cakalang suwir.
- Aduk-aduk hingga tercampur rata.
- Bumbui dengan garam, gula, merica dan kaldu jamur serta daun jeruk iris halus. Aduk hingga tercampur rata.
- Aduk-aduk terus hingga kering lalu angkat.
- Sajikan dengan nasi hangat.
|
5. Resep Garo Bunga dan Daun Pepaya
Tumisan sederhana bunga dan daun pepaya ini pahit gurih rasanya. Bisa dibuat dari bunga pepaya saja atau daun pepaya saja.
 Resep Garo Bunga dan Daun Pepaya Foto: Detikfood |
| Total Waktu Penyajian : | 30 | Menit |
| Untuk Penyajian : | 4 | Porsi |
| Judul Resep : | Garo Bunga dan Daun Pepaya |
| Kategori : | lauk |
| Masakan : | sayuran |
| Durasi Persiapan : | 15 | Menit |
| Durasi Masakan : | 15 | Menit |
| Total Durasi : | 30 | Menit |
| Bahan : |
- 250 g daun pepaya muda
- 100 g bunga pepaya
- 3 sdm minyak sayur
- 1 batang serai, iris halus bagian putihnya
- 200 ml santan encer
- Bumbu Halus:
- 2 buah cabe merah keriting
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 cm kunyit
- 2 butir kemiri
- 1 sdt garam
- Taburan:
- 50 g teri tawar, goreng
|
| Cara Membuat Garo Bunga dan Daun Pepaya: |
- Didihkan air secukupnya dalam panci, beri 1 sdt baking powder. Rebus daun pepayan hingga lunak. Angkat dan tiriskan. Iris kasar, sisihkan.
- Rebus bunga pepaya hingga layu lalu tiriskan dan sisihkan.
- Panaskan minyak, tumis Bumbu Halus dan serai hingga wangi dan matang.
- Masukkab daun dan bunga pepaya rebus serta santan. Aduk hingga rata.
- Masak hingga bumbu meresap dan agak kering lalu angkat.
- Taburi dengan teri tawar dan sajikan hangat.
|
Simak Video "Bikin Laper: Kuliner Masakan Manado di Tangerang Selatan"
[Gambas:Video 20detik]
(odi/odi)
KIRIM RESEP
KIRIM PENGALAMAN