ADVERTISEMENT

Resep Kerak Telor Betawi, Kudapan Legendaris yang Renyah Harum

Telur - detikFood
Selasa, 18 Okt 2022 10:00 WIB
Resep Kerak Telor Betawi
Dandang Betawi

Dandang Betawi

4
"Kerak telor Betawi bisa dibuat sendiri. Bisa jadi camilan enak buat ngopi." - odi
BAGIKAN
Jakarta -

Camilan legendaris Betawi ini jadi ikon Pekan Raya Jakarta. Aroma wangi telor dan kelapa membuat orang ketagihan. Apalagi saat masih hangat.

Kerak telor mulai populer tahun 1970, sejak dijual di area Monumen Nasional. Mulai saat itu kerak telor jadi jajanan ikonik Pekan raya Jakarta yang digelar setiap bulan Juni. Para pedagang kerak telor mulai banyak.

Hingga saat ini cara membuat kerak telor tak berubah. Seperti dikutip dari buku 'Dandang Jakarta' yang ditulis oleh Fery Farhati dan Rusmiati, cara pembuatannya sudah dibuat dengan cara modern dengan takaran pasti.

Tujuannya supaya kerak telor bisa dibuat oleh siapa saja dengan cara yang sama. Berikut ini resep kerak telor seperti dikutip dari buku 'Dandang Jakarta'. Kamu bisa membuat sendiri untuk camilan.

Resep Kerak Telor

Gurih renyah kerak telor ini aromanya juga harum. Enak buat teman ngopi.

DurasiTingkat KesulitanPorsi
45 menitsedang1
Daerah Asal Masakan : Betawi
Kategori Masakan : camilan

Bahan Bahan

  • Serundeng A:
  • 250 g kelapa parut yang muda
  • 1 ruas jari kunyit
  • 5 siung bawang putih
  • Serundeng B:
  • 250 g kelapa parut yang sedang
  • 5 siung bawang putih
  • 1 ruas jari kencur
  • 50 g cabe merah besar
  • 2 lembar daun jeruk
  • 1 batang serai, memarkan
  • 1 ruas jari jahe
  • 3 sdm gula pasir
  • Kerak Telor:
  • 1 butir telur ayam/bebek
  • 50 g beras ketan
  • 1 sdt ebi tumbuk
  • 1/2 sdt merica bubuk
  • 1/2 sdt garam
  • 1 sdt bawang merah goreng
  • 1 sdt minyak goreng

Cara Membuat Kerak Telor:

  1. Serundeng A: Haluskan kunyit dan bawang putih, campurkan dengan kelapa parut.
  2. Sangrai hingga cukup panas lalu sisihkan.
  3. Serundeng B : Haluskan bawang putih, kencur, cabe dan jahe.
  4. Campurkan dengan kelapa, daun jeruk kemudian sangrai garing.
  5. Beri garam dan gula pasir, sisihkan.
  6. Kerak Telor: Cuci bersih beras ketan, rendam kurang lebih 3 jam.
  7. Panaskan wajan, olesi sedikit minyak, masukkan 1 sdm ketan dengan sedikit air, tutup.
  8. Setelah air habis (asat) masukkan 1 sdm serundeng A, garam, merica bubuk, ebi dan telur.
  9. Kocok dan ratakan melebar di wajan, tutup. Masak dengan api kecil-sedang.
  10. Buka tutup dan balikkan wajan untuk mematangkan permukaan kerak telor.
  11. Setelah permukaan cukup kering angkat dan pindahkan ke piring.
  12. Sajikan dengan diberi Serundeng B dan taburan bawang goreng.
Cracked  coconut and flakes on rustic wooden table backgroundKelapa parut untuk kerak telor. Foto: iStock

Tips membuat kerak telor:

1. Untuk serundeng pilih kelapa muda dan sedang yang segar, baru dibelah lalu kupas bersih dan parut memanjang.
2. Saat memasak serundeng untuk kerak telor gunakan api kecil dan aduk-aduk hingga kering dan harum.



Simak Video "Sensasi Sajian Kelapa Muda yang Dibakar"
[Gambas:Video 20detik]
(odi/odi)

ADVERTISEMENT

ADVERTISEMENT

ADVERTISEMENT

ADVERTISEMENT