Resep Mapo Tofu ala Restoran yang Pedas Gurih

Mapo tofu jadi menu andalan beberapa restoran China. Olahan tahu khas Szechuan ini rasanya pedas dan gurih. Makin mantap dimakan dengan nasi hangat. Bikin yuk!

Sajian tahu atau tofu khas Szehuan ini digemari karena rasa pedasnya yang menyengat dan gurih lembut. Masakan ini sudah dikenal sejak abad 13 di propinsi Szechuan, China. Kemudian populer hingga ke seluruh dunia.

Rasa pedas cabe Szechuan yang menggigit jadi ciri khasnya. Tetapi bisa diganti dengan cabe bubuk atau cabe kering. Kuah yang kental cocok dipadukan dengan nasi hangat sehingga tak terlalu kuat pedas gurihnya.

Umumnya mapo tofu memakai daging ayam atau babi. Tetapi bisa dipakai daging sapi atau daging paha ayam bagian atas. Daging paha ayam lebih berlemak dan juicy, cocok dipadukan dengan bumbu pedas Szechuan.

Mau bikin mapo tofu ala restoran, ikut petunjuk resep dan tips berikut ini.

Mapo Tofu ala Restoran

Bahan:
3 sdm minyak sayur
1/2 sdt minyak wijen
2 siung bawang putih, cincang halus
20 g bawang bombay, cincang halus
150 g daging ayam/sapi cincang halus
2 sdm saus tiram
2 sdm minyak cabe/chilli oil
3 sdm kecap asin
1 sdm kecap manis
1 sdm kaldu jamur
1 sdm tauco, haluskan
1 sdm cabe bubuk
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt garam
200 ml air
1 buah (300 g) tahu sutera, potong kecil
1 sdt tepung kanji, larutkan dalam air
Taburan:
2 sdm daun bawang, iris halus

Resep Mapo Tofu Foto: iStock

Cara membuat:

• Panaskan minyak sayur dan minyak wijen. Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga layu dan wangi.
• Masukkan daging ayam cincang. Aduk-aduk hingga berwarna putih dan kaku.
• Tambahkan saus tiram, minyak cabe, kecap asin, kecap manis, kaldu jamur, cabe bubuk, merica dan garam. Aduk hingga tercampur rata dan mendidih.
• Masukkan tofu yang sudah dipotong dadu dan tuangi air. Masak hingga mendidih. Jangan terlalu sering diaduk, tofu akan hancur.
• Tuangi larutan kanji, didihkan hingga kental.
• Angkat, taruh di piring saji. Taburi irisan daun bawang.

Untuk 4 porsi

Resep Mapo Tofu Foto: iStock

Tips:

• Untuk membuat mapo tofu yang enak, belilah tahu sutera yang bagus kualitasnya. Tahu ini teksturnya lembut dan biasanya dikemas dalam mangkuk plastik. Tiriskan airnya sebelum dipotong-potong.
• Tingkat kepedasan bisa disesuaikan dengan selera. Selain cabe bubuk bisa dipakai chilli flakes, cabe merah kering yang ditumbuk kasar.