Odilia WS

"Meskipun sederhana bahannya, sayur kha sLombok ini gurih segar rasanya. Cocok untuk makan siang." - odi

Jakarta -

Olahan sayuran khas Lombok ini mirip dengan lodeh rasanya gurih. Memakai bumbu bawang dan terasi yang dimasak dengan santan kental. Gurih segar rasanya.

Selain ayam Taliwang, pulau Lombok juga punya sayuran sederhana dari desa Tetebatu. Bernama olah-plah atau sayur olah-olah. Racikannya berupa sayuran hijau yang direbus kemudian diberi kuah santan kental.

Sekilas mirip lodeh Jawa. Hanya saja lodeh memakai santan encer. Selain santan kental juga memakai bumbu rempah bawang dan cabe yang pedas gurih. Sayuran hasil kebun seperti kacang panjang, daun pakis atau kangkung jadi bahan utama.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Kali ini olah-olah memakai kangkung dan tauge yang segar. Selain diberi kuah santan kental. Juga bisa diberi topping blondo atau areh, jika ada. Berikut ini daftar bahan dan langkah pembuatannya.

Resep Olah-olah Khas Lombok

Durasi	Tingkat Kesulitan	Porsi
30 menit	mudah	6
Daerah Asal Masakan : Lombok
Kategori Masakan : sayuran

Bahan Bahan

6 helai kacang panjang segar, potong 3 cm
100 g tauge segar
1 buah cabe merah, iris serong kasar
200 ml santan kental rebus/areh
300 ml santan sedang
2 sdt garam
1 sdt gula pasir
Bumbu Halus:
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 buah cabe merah besar
2 butir kemiri
1 sdt terasi udang
Taburan:
bawang merah goreng

Cara Memasak:

Rebus kacang panjang sebentar hingga hampir lunak lalu angkat dan tiriskan.
Rendam tauge segar dalam air panas hingga layu lalu angkat dan tiriskan.
Panaskan 3 sdm minyak sayur, tumis Bumbu Halus hingga matang dan harum
Tambahkan Bumbu Halus, masak hingga mendidih.
Masukkan kacang panjang rebus, aduk sebentar lalu angkat.
Taruh di piring saji, beri topping tauge dan siram dengan areh.
Taburi bawang merah goreng dan sajikan hangat.

Kangkung segar untuk Olah-Olah Lombok. Foto: detikFood/iStock

Tips membuat olah-olah khas Lombok:

1. Selain kacang panjang bisa dipakai kecipir, kangkung atau pakis muda.
2. Jangan terlalu matang merebus sayuran agar tekstur dan rasanya renyah segar.
3. Areh bisa diganti dengan blondo (tahi minyak) jika ada.