Resep Sayur Asem Jakarta yang Pedas Segar

Odilia WS - detikFood Selasa, 21 Jul 2020 10:00 WIB
Sayur Asem Jakarta Foto: iStock
Jakarta -

Makan siang jadi makin lahap ditemani sayur asem Jakarta. Isiannya komplet, enak dimakan hangat dengan sambal, ikan goreng atau ayam goreng. Enak mantap!

Sayur asem atau sayur asem, sesuai dengan namanya merupakan beragam jenis sayuran yang direbus. Kemudian diberi kuah dengan bumbu cabe dan larutan asam Jawa. Rasanya jadi pedas segar.

Jenis sayur asem ada beberapa versi. Ada yang berkuah bening dengan bumbu iris gaya Sunda. Ada juga sayur asem gaya Jakarta yang memakai bumbu halus dengan kuah keruh. Sementara sayur asem Betawi sering ditambahkan potongan oncom di dalamnya.

Semuanya punya ciri khas rasa yang sama, asam segar. Untuk isiannya tergantung selera dan tergantung stok sayuran yang ada. Sayuran yang umum dipakai seperti kacang panjang, labu siam, jagung, biji dan daun melinjo, nangka muda, kacang merah dan lainnya.

Kadang ada yang membuat sayur asem kangkung atau terung. Juga ada yang menambahkan tetelan daging ke dalam kuahnya agar rasanya makin enak gurih. Tempe dan beragam kacang seperti kacang bogor dan kacang tanah juga sering diolah menjadi isian sayur asem.

Berikut ini resep sayur asem Jakarta yang gurih pedas sekaligus asam. Enak dimakan dengan ikan asin, ikan goreng, ayam goreng dan sambal dadak.

Sayur Asem Jakarta

Bahan:
1.5 liter air
200 g labu siam, kupas, potong dadu 1 cm
5 helai kacang panjang, potong 3 cm
250 g nangka muda, potong kasar
1 buah jagung manis, potong-potong
100 g buah melinjo
50 g daun melinjo muda
2 cm lengkuas, memarkan
2 lembar daun salam
5 buah asam muda
10 g gula merah
Bumbu, haluskan:
5 buah cabe merah keriting
2 buah cabe rawit merah
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1/2 sdt terasi goreng
3 butir kemiri
2 sdt garam

labu siamSayur Asem Jakarta Foto: iStock

Cara membuat:

• Rebus asam muda dengan sedikit air hingga lunak. Angkat, remas-remas asam dan saring. Sisihkan airnya.
• Didihkan air, rebus jagung, buah melinjo dan nangka mudah hingga hampir lunak.
• Masukkan labu siam dan kacang panjang. Didihkan hingga seluruhnya lunak.
• Tambahkan salam, lengkuas dan bumbu halus serta daun melinjo. Masak hinga seluruhnya matang dan meresap.
• Tambahkan air asam, rebus hingga mendidih kembali.
• Angkat dan sajikan.

Untuk 6 porsi

sayur asem betawiSayur asem betawi Foto: detikfood

Tips:

• Sebagai pengganti asam muda bisa dipakai asam tua. Larutkan asam tua dengan air hangat lalu saring airnya.
• Jika tak ada asam bisa dipakai belimbing sayur yang dipotong-potong.
• Rebuslah sayuran mulai dari yang keras dan lama seperti nangka muda dan jagung. Baru kemudian disusul yang lebih lunak terkturnya. Agar semua sayuran lunak tetapi tidak lonyot.



Simak Video "Bikin Laper: Gurame Asam Manis dan Ayam Cabe Ijo"
[Gambas:Video 20detik]
(odi/odi)