Antarasa: Kelezatan 'Bone Marrow' dan Pao Sei Lombok di Resto Chef Juna-Renatta

Sedang mencari restoran Indonesia dengan menu istimewa? Restoran ini bisa jadi pilihan dengan beragam hidangan fusion menarik selera. Ada 'bone marrow' konro hingga pao isi daging sei sapi khas Lombok.

Restoran Indonesia hadir dengan beragam konsep, termasuk yang modern dan terbuka pada kombinasi unik dari pengaruh budaya kuliner lain atau umum disebut 'fusion'. Konsep ini pun diperkenalkan Antarasa, restoran di bawah naungan Dailybox Group.

Saat ini Antarasa memiliki dua cabang di Jakarta yaitu di One Satrio, Kuningan dan Puri Indah Mall, Kembangan. Perjalanan restoran ini di Jakarta diperkenalkan oleh chef Juna Rorimpandey dan chef Renatta Moeloek pada Desember 2022.

Dua chef selebriti itu awalnya membuat channel YouTube, Kisarasa. Kontennya memperkenalkan makanan Nusantara dengan konsep semi dokumenter. Mereka menjadi pembawa acara dan berkeliling Indonesia untuk menemukan kuliner enak.

Melihat respon penikmat kuliner yang positif, chef Juna dan chef Renatta ingin membuat hidangan dalam tayangan tersebut bisa dinikmati banyak orang. Restoran Antarasa pun menjadi jawabannya.

Makanan Nusantara sentuhan fusion

Menyambangi Antarasa di One Satrio (14/6), detikfood bertemu dengan Ayu selaku Head Chef Corporate Antarasa. Ia menjelaskan konsep restoran ini yang merupakan 'modern Indonesian food' dan 'all day dining'.

"Artinya pengunjung bisa makan di sini dari sarapan sampai makan malam. Kita sebisa mungkin bikin quality time sama customer," kata Ayu. Saat akhir pekan pun banyak pengunjung mampir usai olahraga pagi karena Antarasa buka sejak pukul 07.00.

Menyoal interior, nuansa bersantap di restoran ini patut diapresiasi karena begitu cozy. Terdiri dari dua lantai, Antarasa cocok dijadikan tempat makan bareng keluarga atau teman. Di lantai 2 juga ada ruang makan privat sebagai pilihan.

Spicy Salmon dan Beef Bone Marrow sebagai pembuka

Antarasa menghadirkan puluhan menu yang terbagi dalam beberapa kategori. Dari menu pembuka ada Spicy Salmon (Rp 95.000) dan Beef Bone Marrow (Rp 95.000) yang jadi favorit.

Spicy Salmon disajikan unik dalam mangkuk berisi kedelai mentah. Menunya sendiri dikemas dalam cone wafer berwarna hitam.

Di dalamnya ada cacahan sashimi salmon yang sudah diberi bumbu sentuhan Indonesia. Paduannya berupa sambal bawang mayo dan bawang putih renyah.

Kress! Cone yang renyah ini membalut isian sashimi salmon dengan sempurna. Sashimi-nya terasa dingin dan amat lembut dengan jejak rasa gurih, creamy, dan agak pedas. Kombinasi ini benar-benar cocok dijadikan hidangan pembuka.

Beef Bone Marrow juga unik karena sumsum disajikan bersama tulangnya, tapi sudah dikerok agar mudah disantap. Pendampingnya berupa nasi hangat.

"Bone marrow kita cukup unik ya karena disajikan dengan nasi panas. Karena kalau cuma disajikan sumsum kan eneg, makanya dikasih condiment nasi panas. Kita arahkan customer cara makannya biar serasa di rumah," kata chef Ayu.

Ia mencontohkan cara makannya dengan mencampur sumsum ke mangkuk berisi nasi panas, layaknya meracik bibimbap Korea Selatan. Aduk sampai rata dan segera makan.

Rasa sumsumnya amat gurih karena dibalut saus kacang khas konro Makassar. Tekstur kacangnya bahkan masih sedikit terasa saat digigit. Pada bone marrow juga disajikan acar bawang merah yang sebagai penambah rasa.

Kelezatan pao isi sei sapi hingga mocktail kecubung bisa dilihat di halaman selanjutnya.