.webp)
Restoran malatang hot pot di Bangka ini patut dicoba. Cita rasa kaldunya lebih creamy dan harganya ramah di kantong. Isian hot pot dibanderol mulai dari Rp 9.500 per buah!
Saat cuaca mendung dan udara dingin, paling enak menyantap hot pot berisi ragam daging hingga sayuran. Pilihan kuah kaldunya beragam, termasuk malatang yang cocok dinikmati penggemar pedas.
Malatang sendiri merupakan saus khas Sichuan. Nama malatang berasal dari bahan utamanya yaitu bumbu mala. Bumbu ini diracik dari campuran cabai, bubuk cabai, biji mala (Sichuan pepper), cengkeh, kapulaga, adas, dan banyak rempah lainnya.
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Ciri khas malatang adalah berwarna merah gelap. Penambahan Sichuan pepper membuat rasa pedas kaldu ini menggigit seperti sedikit membuat kebas lidah.
Berkat keunikan rasa pedasnya, malatang hot pot pun banyak disukai foodies Tanah Air. Di Jakarta buktinya, kini hadir beberapa restoran hot pot yang mengkhususkan diri pada sajian malatang hot pot.
Sayangnya kebanyakan dari mereka menawarkan menunya dengan harga relatif mahal. Sekali bersantap, pengunjung bisa mengeluarkan hingga jutaan rupiah.
Tapi di Bangka, Jakarta Selatan, kini hadir restoran mungil yang menawarkan malatang hot pot dengan harga jauh lebih terjangkau. Bisnis ini dimiliki seorang anak muda yang berusaha menghadirkan malatang hot pot persis seperti yang pernah ia coba saat menetap di Beijing.
Detail Informasi Madame Tang | |
| Nama Tempat Makan | Madame Tang |
| Alamat | PierPoint39 Jl. Bangka Raya Nomor 39, Jakarta Selatan |
| No Telp | 0821 2444 6864 |
| Jam Operasional | 11.30-22.00 WIB |
| Estimasi Harga | Mulai dari Rp 9.500 untuk isian hot pot |
| Tipe Kuliner | Hot pot China |
| Fasilitas |
|
Resepnya diracik chef dari Taiwan
 Madame Tang di kawasan Bangka, Jakarta Selatan bisa jadi pilihan tempat makan hot pot enak dan murah. Foto: detikfood |
Ditemui detikfood (22/12) di restorannya, Theresa Ester Efrata selaku pemilik Madame Tang bercerita soal usaha hot pot yang dirintisnya. Ia bilang konsep Madame Tang sebenarnya sudah ada sejak 4 tahun lalu, namun baru dikembangkan Desember 2022.
Wanita yang akrab disapa Thesa ini ingin menawarkan malatang hot pot seperti yang sering ia nikmati saat tinggal di Beijing. Menurutnya, cita rasa malatang hot pot di sana lebih creamy, sementara yang banyak ditemui di Indonesia saat ini, hanya terasa pedas khas mala saja.
"Di China cara tahu mala enak apa ngga itu, (dari kuahnya creamy apa engga). Aku merasa di Jakarta rasanya rata-rata nggak ada yang creamy. Bahkan rasanya bening, pedas saja," kata Thesa.
Untuk mengembangkan resep ini, Thesa menggandeng seorang chef asal Taiwan. Ia menjelaskan proses masak mala di tempatnya berbeda dengan di restoran lain sehingga mala bisa mengeluarkan sensasi creamy yang ia harapkan.
"Mala itu kalau derajatnya naik beberapa derajat tertentu atau masaknya agak lama, rasanya akan berubah. Kalau kematangan, bakal anyep, nggak keluar rasanya. Lebih ke teknik masak (untuk dapatkan rasa creamy dan tidak ditambahkan bahan lain)," kata Thesa.
Ada pilihan level pedas dan isian
 Tingkat kepedasan kuah mala bisa dipilih oleh pengunjung Madame Tang. Foto: detikfood |
Madame Tang menawarkan malatang hot pot dengan pilihan level kepedasan hingga 4. Level pedas ini merujuk pada penggunaan jumlah bumbu malatang yang sudah dibuat dalam bentuk cair di restoran.
"Kenapa aku bikin level? Karena aku merasa nggak semua orang bisa dengan level pedas yang sama," kata Thesa. Ia juga menawarkan banyak isian untuk malatang hot pot yang bisa dipilih sendiri oleh pengunjung.
Harga isian tersebut terbilang terjangkau, mulai dari Rp 9.500 per buah. Pilihan utamanya, sekitar 18 jenis skewers (tusukan). Ada Beef Enoki, Chikuwa, Jamur Tiram, Jamur Kancing, Cheese Dumpling, Chicken Dumpling, Fish Ball, Sayuran, Fish Roll, Singaporean Fish Cake, Skin Tofu, Crab Stick, Enoki.
Untuk kuah malatang bisa dinikmati Rp 12.000 per porsi. Lalu ada pilihan kuah kaldu ayam (Rp 12.000), Madame Tang Sauce (Rp 8.000), dan Nasi (Rp 7.500).
Di Madame Tang, pengunjung juga bisa menikmati menu BBQ. Pilihannya ada Shortplate, Ayam, Udang, dan Cumi yang masing-masing dibanderol Rp 30.000 per porsi.
Bagaimana cita rasa malatang hot pot buatan Madame Tang? Baca di halaman selanjutnya.
Malatang hot pot yang diracik sendiri
 Malatang hot pot dengan beragam isian seharga mulai dari Rp 9.500. Foto: detikfood |
Sistem bersantap di sini adalah pengunjung bisa ambil sendiri isian hot pot lalu memasaknya di meja. Pegawai nantinya bakal mengambilkan kompor gas portable berikut wadah berisi kaldu.
Kuah malatang di Madame Tang terlihat berbeda dari tampilan. Warnanya lebih oranye dan kental, tidak seperti kuah malatang di restoran hot pot lain yang pernah kami sambangi dimana warnanya merah gelap dan teksturnya lebih bening.
Di dalam kuah malatang ditambahkan potongan jujube (kurma China), irisan bawang putih, dan daun bawang. Setelah dipanaskan sebentar, kuah ini siap dimasukkan aneka skewers dan isian lain.
detikfood memilih beragam isian, termasuk sayuran pakcoy dan jamur enoki. Tak ketinggalan ragam skewers seperti cheese dumpling, Singaporean fish cake, beef enoki, kulit tahu, fish ball, dan banyak lainnya. Cukup dimasak sekitar 5 menit, isian ini sudah tampak matang.
Slurpp! Cita rasa kaldu malatang di sini memang berbeda dari di tempat lain. Kami memesan level 2 yang ternyata rasa pedas khas mala-nya tak begitu menyengat. Rasa pedas ini masih sangat bisa ditolerir untuk diseruput sekaligus banyak.
Kami mendapati rasa mirip kari dan laksa pada kuah malatang. Tekstur kentalnya memenuhi mulut dengan jejak rasa creamy yang enak.
Ketika dimakan bersama isian sayuran yang masih renyah hingga aneka fish cake yang empuk gurih, benar-benar puaskan selera. Rasa malatang hot pot makin enak dengan cocolan Madame Sauce yang gurih 'nutty' dan creamy.
Saus ini dikembangkan Thesa dari selera pribadinya. "Sausnya sendiri aku replikasi dari salah satu tempat favorit aku di China. Dia menyajikan mala itu pakai saus kacang. Tapi disesuaikan. Kalau di sana racik sendiri, di sini (Madame Tang) sudah dibuatkan," katanya.
Jika tak ingin kaldu malatang, Madame Tang menawarkan Chicken Broth Soup. Cita rasanya didominasi gurih dari pemakaian kaldu ayam dan tetap terasa kental serta 'milky'.
Ada juga jejak rempah pada kaldu ini karena ditambahkan jujube, kembang lawang, hingga kapulaga. Menyeruputnya saat cuaca dingin benar-benar pas!
Menu grill yang dimarinasi bumbu BBQ Mala
 Di Madame Tang juga ada aneka grill berbalut bumbu Mala BBQ. Foto: detikfood |
Selain menu berkuah, Madame Tang menyediakan menu Grill. Pilihan isinya ada daging sapi (short plate), ayam, udang, dan cumi. Semua bahan protein ini dimarinasi bumbu BBQ Mala hingga meresap.
Hasilnya, ketika dipanggang, menu ini menghasilkan aroma dan rasa smoky khas lada yang unik. Rasanya gurih sedikit pedas. Paling enak dilahap langsung dengan nasi hangat.
Thesa mengakui kalau belakangan restorannya ramai dikunjungi, di jam-jam makan siang dan makan malam. Ke depannya, IA berencana membuka Madame Tang di tempat lain. "Tahun depan mudah-mudahan ada cabang baru di Jakarta Pusat. Kita mau fokus ke (menu) mala dulu," tutupnya.
Ingin tempat makan dan produk Anda direview oleh Detikfood? Kirim email ke foodreview@detik.com
d’foodspot Review
Ulasan lengkap rekomendasitempat makan untukmu
KIRIM RESEP
KIRIM PENGALAMAN