Dapur Bandha: Gurih Berempah! Ketupat Kari Gule yang Ngumpet di Dalam Gang

Di Tebet ada tempat makan 'hidden gem' yang lokasinya benar-benar masuk gang. Menu andalannya, ketupat kari gule seharga Rp 25 ribu dengan isian yang lengkap. Gurih mantap!

Tempat makan yang lokasinya nyempil di dalam gang dan belum banyak orang tahu kerap menarik perhatian. Biasanya disebut 'hidden gem' karena belum banyak orang mengetahuinya.

detikfood tertarik menyambangi Dapur Bandha di kawasan Tebet Barat yang banyak disebut 'hidden gem' di media sosial. Lokasi tempat makan ini ternyata benar-benar 'tersembunyi'.

Kami harus menyusuri gang untuk mencapai lokasi. Untungnya ada penanda nama Dapur Bandha dan tiang warna hijau tua yang membantu kami menemukan restoran mungil ini.

Dapur Bandha, restoran 'hidden gem' di kawasan Tebet Barat. Foto: detikfood

Bangunan Dapur Bandha ternyata hanya selebar sekitar 2 meter! Mirip ruko mungil, restoran ini diapit rumah di kanan-kirinya. Area bersantapnya juga kecil yaitu hanya bisa menampung 4 pengunjung.

Sesampainya di rumah makan mugil ini, kami disuguhi pemandangan deretan pastry yang dijual di hari itu. Ada juga menu utama yang jadi andalan, ketupat kari gule.

Ketupat kari gule yang tersohor

Kari Gule adalah menu andalan Dapur Bandha. Pengunjung bisa memilih mau pakai nasi atau ketupat. detikfood memilih menu yang paling lengkap dengan ketupat yaitu Ketupat Kari Gule dengan Ayam dan Telur Dadar.

Semua menu diracik saat dipesan pengunjung. Hanya dengan Rp 25 ribu, kami sudah mendapat menu yang lengkap. Terlihat potongan ketupat ditaburi serundeng kelapa.

Kuah kari gulenya berwarna cokelat kemerahan. Ada juga potongan daging ayam sebagai topping. Disusul dengan tempe orek dan telur dadar berbentuk bulat sebagai pendamping.

Hmmm... Aroma gurih rempah menguar dari kari gule. Tekstur kuahnya kental dengan rasa gurih agak pedas yang memuaskan selera. Cita rasanya mengingatkan kami akan paduan kari India dan Jepang.

Ketupat kari gule buatan Dapur Bandha ini dibanderol Rp 25 ribu per porsi. Foto: detikfood

Tercecap rasa kemiri yang kuat, disusul dengan aroma daun kari dan paduan rempah seperti kayu manis, kapulaga, pala, dan banyak lainnya. Rasanya kompleks, mirip kari tetapi ada jejak gule Jawa yang tak bikin eneg.

Potongan daging ayam menyempurnakan cita rasa ketupat kari gule karena empuk dan juicy. Ditambah lagi orek tempe yang memberi sensasi kriuk renyah dengan rasa manis seperti karamel yang legit.

Dapur Bandha juga menyempurnakan hidangan ini dengan telur dadar yang unik. Adonan telur kocok dengan bumbu gurih dibuat seperti tamago alias telur gulung khas Jepang. Teksturnya begitu lembut dan puaskan selera!

Sebagai pelengkap, ketupat kari gule dipadukan sambal ebi. Rasanya pedas gurih karena ada potongan ebinya. Soal tingkat pedasnya, sambal ini cukup 'nendang'!

Ketupat kari gule buatan rumah yang diracik dalam versi sehat

Kepada detikfood (28/3/2022), Vania selaku pemilik Dapur Bandha mengatakan ketupat kari gule adalah menu racikan ayahnya yang kemudian jadi 'signature' Dapur Bandha. Ia mengatakan sejak dulu ayahnya hobi cicip berbagai makanan.

Mengingat sang ayah sangat menjaga pola makan, ia membuat kari gule tanpa santan. "Jadi ini nggak pakai santan. Bumbunya kita pakai kemiri. Kemirinya kita hancurkan sampai benar-benar kental," kata Vania.

Bumbu ketupat kari gule yang kental dibuat dari kemiri. Foto: detikfood

Ia juga menjelaskan kalau sambal ebi di Dapur Bandha dibuat tanpa MSG. Karenanya ia memakai ebi sebagai pemberi rasa gurih umami yang alami.

Sementara ketupatnya dibuat dari beras organik. "Ketupat dibuat tanpa ketan sama sekali. Berasnya berasal dari sebuah kampung, kebetulan saya punya teman kuliah yang ayahnya petani dan dia memproduksi beras ini sendiri," lanjut Vania.

Lihat halaman selanjutnya untuk tahu kelezatan quiche hingga donat kentang buatan Dapur Bandha.

Quiche hingga pie apple yang layak dicoba

Jika ketupat kari gule adalah menu racikan sang ayah, maka aneka pastry yang dijual di Dapur Bandha adalah racikan Vania. Wanita lulusan jurusan Kimia ini mengaku hobi baking sejak dulu.

Menu andalannya, Quiche (Rp 25.000) yang resepnya sudah ia kembangkan sejak 11 tahun lalu. Semua berawal ketika dirinya les bahasa Prancis dan jatuh cinta pada budaya negara itu. Ia pun jadi mengenal apa itu quiche.

Quiche buatan Dapur Bandha dengan isian jamur, bayam, smoked beef, dan 3 jenis keju lokal. Foto: detikfood

Quiche di sini berisi potongan jamur champignon yang gurih kenyal, daging asap (smoked beef), dan bayam. Rasa gurihnya kuat, namun tak bikin eneg. Berasal dari paduan 3 jenis keju lokal.

Untuk kulit quiche-nya memiliki tekstur empuk, lembut, dan renyah. Sebagai kulit quiche, ukurannya tidak terlalu tipis maupun tebal. Vania menjelaskan, kulit quiche ini hanya dibuat dari 3 bahan yaitu butter, tepung, dan air.

Tertarik dengan pastry manis, kami memesan Pie Apple (Rp 17.000) yang diberi topping es krim vanilla. Begitu dipotong, terlihat isian pie apple ini melimpah!

Pie apple di sini layak dicoba karena isiannya memakai apel granny smith yang asam segar. Foto: detikfood

Tercecap rasa asam segar yang puaskan selera dari isiannya, apalagi diiringi aroma kayu manis yang enak. Vania sengaja memakai apel Granny Smith. Ia punya alasan tersendiri.

"Sudah pernah coba pakai apel lokal, dapetnya rasanya cuma manis dingin gitu. Nggak dapet tuh 'body'nya. Kalau Granny Smith, asemnya dapat. Karena aku ngga suka manis, aku lebih menonjolkan segarnya. Ada kacang walnut, supaya ada tekstur juga," jelasnya.

Mencuci mulut dengan donat kentang dan teh pandan

Belum puas mencicipi kelezatan menu di sini, kami juga memesan Donat Kentang (Rp 6 ribu) yang tampilannya menggugah selera. Donat ini memiliki tekstur chewy dengan rasa gurih kentang yang kuat.

Penyempurnanya adalah taburan bubuk gula plus bubuk pala. Ada sensasi manis dingin dari pemakaian gula begitu donat ini digigit. Rasanya makan satu saja tidak cukup!

Dapur Bandha tak banyak menyediakan pilihan minuman. Salah satu menu andalannya adalah Teh Pandan (Rp 15 ribu) yang sudah dikemas personal dalam botol plastik dan disajikan dalam kondisi dingin.

Slurpp! Rasa tehnya manis pekat karena diracik dengan teh hitam dan gula batu. Tapi tak usah khawatir 'giung' karena rasa manisnya tak berlebih. Teh ini terasa makin enak karena menghadirkan aroma pandan yang kuat.

Teh pandan jadi penutup santapan yang pas di Dapur Bandha. Foto: detikfood

Vania bercerita kalau semua menu di sini masih dibuat sendiri olehnya dan keluarga. Karenanya ia tak terlalu mementingkan jumlah penjualan. "Yang penting kualitasnya terjaga," tuturnya.

Ke depannya ia mengaku ingin membuka Dapur Bandha di tempat yang lebih besar. "Tapi kayaknya bakal tetap di gang-gang kayak gini sih. Soalnya nggak mau jadi sebuah bisnis yang terlalu komersil. Penginnya orang dateng tetap bisa nih aku sapa. Lebih intimate," tutupnya.

Ingin tempat makan dan produk Anda direview oleh Detikfood? Kirim email ke foodreview@detik.com

Dapur Bandha
Jl. Tebet Barat Dalam III A No.10A, Tebet Barat
Jakarta Selatan
Buka Senin-Sabtu
Jam buka: 11.30-20.30

GoFood & GrabFood:
Dapur Bandha, Tebet