Makan Mewah di Rumah, Ini Resep Chicken Breast ala Resto Bintang 5

Erika Dyah - detikFood Jumat, 06 Agu 2021 15:32 WIB
Sous Vide Chicken Foto: Sous Vide Chicken
Jakarta -

Kondisi pandemi membuat pergerakan aktivitas kita menjadi terbatas, termasuk untuk bepergian makan di luar. Meski demikian, kamu tetap bisa memasak sajian mewah ala resto bintang 5 di rumah dengan bahan dan trik yang simpel.

Dalam kegiatan webinar yang diselenggarakan Kraft Heinz Food Service Institute bekerja sama dengan detikcom pada Kamis (5/8), Chef Ronald Silvano berbagi resep santapan mewah yang bisa dibikin di rumah dalam sesi cooking class. Adapun resep yang dibagikannya adalah kuliner ala Prancis bernama Sous Vide Stuffed Chicken Breast Mousseline, Marinara Pasta, Spicy Indonesian Gourmet.

"Dari sisi nama atau penamaan memang agak panjang, karena memang dibuat sedetail mungkin supaya lebih mudah untuk dimengerti. Ini lebih ke French Cuisine," ungkap Chef Ronald dalam Webinar Trik Bikin Konten Kuliner Jadi Viral yang Bikin Panen Profit yang disiarkan live di detikcom, dikutip Jumat (6/8/2021).

"Menu spesial Stuffed Chicken Breast dengan metode Sous Vide, akan saya serving dengan Marinara Pasta. Saya akan gunakan marinara sauce Heinz Tomato Ketchup. Dan juga untuk ayamnya, akan saya gunakan Heinz Indonesian Gourmet Chili. Yang pasti dengan adanya Kraft Heinz ini bisa membantu untuk mempermudah mengembangkan bisnis kuliner atau bahkan memulai bisnis kuliner," imbuh Chef Ronald.

Untuk bikin sajian mewah Stuffed Chicken Breast dengan teknik Sous Vide di rumah, kamu bisa sontek cara berikut ini.

Bahan Chicken Mousseline

  • 1kg Ayam Utuh
  • 50gr Mentega/Butter
  • 30 ml Minyak Zaitun
  • 5 gr Thyme
  • 5g Rosemary
  • 1 butir telur

Bahan Sous Vide Chicken

  • Gula secukupnya
  • Garam secukupnya
  • Lada secukupnya
  • 10gr Bawang Putih
  • 5gr Bawang Bombay
  • 5gr Rosemary
  • Air 200ml

Cara Pembuatan

  1. Keluarkan daging ayam, bagian dada ayam akan diproses dalam pembuatan Sous Vide Stuffed Chicken Breast.
  2. Buang bagian sayap, tips dalam memotong ayam supaya mudah jangan potong di bagian tulang tapi potong di bagian persendian.
  3. Jangan sampai rusak kulit pada bagian dada karena akan digunakan untuk membuat Stuffed Chicken Breast.
  4. Ambil daging bagian paha dengan cara melepaskan daging dari tulang (boneless).
  5. Setelah boneless, potong daging dalam bentuk kotak supaya lebih mudah saat diblender dan lebih halus
  6. Pada bagian dada, ada bagian chicken fillet yang merupakan bagian terbaik dari Chicken Breast. Lepas bagian Fillet dari dada dan potong kotak.
  7. Blender potongan ayam menggunakan food chopper, tambahkan telur dan bumbu sesuai resep. Blender sampai halus.
  8. Saring dan masukan ke adonan ayam yang telah diblender ke dalam piping bag.
  9. Ambil dada ayam yang telah disiapkan, buka rongga tengah. Hati-hati jangan sampai bagian pinggir terbuka lalu isi dengan adonan melalui piping bag. Ratakan.
  10. Untuk teknik Sous Vide, ayam harus menggunakan proses vakum. Kalau tidak ada, bisa gunakan plastik ziplock. Masukkan ayam dalam plastik, tambahkan herbs, garam, lada, bawang putih dan minyak zaitun lalu vakum menggunakan air es.
  11. Masak ayam dengan teknik Sous Vide, pastikan terendam dalam air dengan temperatur yang sudah diatur. Jika di rumah tidak punya mesin Sous Vide, bisa gunakan rice cooker. Masukkan air, tutup selama 15 menit. Buka, temperaturnya akan ada di antara 50-60 derajat Celcius. Tambahkan waktunya.
  12. Angkat Sous Vide Stuffed Chicken Breast setelah 1 jam.
  13. Finishing dengan proses pansir (pan seared) untuk memberikan warna dan tambahkan butter.

Chef Ronald menjelaskan Sous Vide merupakan proses pemasakan dalam vacuum bag dengan temperatur yang rendah. Untuk memasak Stuffed Chicken Breast, suhunya sudah diatur 62 derajat celcius, proses selama 1 jam. Kalau sudah beres dengan Sous Vide Chicken, kamu juga bisa buat sajian pelengkapnya yakni Spicy Indonesian Gourmet, Fennel Salad, dan Marinara Pasta.

Bahan Spicy Indonesia Gourmet

  • Heinz Indonesian Gourmet Chili
  • 200ml Kaldu ayam
  • Gula secukupnya
  • Garam secukupnya
  • Lada secukupnya
  • 50ml Cooking Cream
  • 50ml Minyak Zaitun
  • 3gr Bawang Putih
  • 5gr Bawang Bombay
  • 1 batang Sereh

Cara pembuatan

  1. Panaskan minyak, masukkan bawang bombay cincang.
  2. Masukkan bawang putih cincang.
  3. Masukkan Heinz Indonesian Gourmet Chili dan tambahkan kaldu ayam, aduk merata.
  4. Untuk menambah rasa dan aroma Indonesia, tambahkan sereh.
  5. Tambahkan heavy cream dan butter.
  6. Seasoning dengan garam, merica, dan gula.

Menurut Chef Ronald, Heinz Gourmet Chili bisa menambah kekayaan cita rasa Sous Vide Chicken dari sajian ini.

"Ini adalah varian baru dari Heinz terbuat dari cabai pilihan yang dikombinasi dengan mangga muda, dan tingkat kepedasannya juga ekstra. Rasanya gurih, segar, memberikan taste eksotis Indonesia. Sangat disesuaikan dengan lidah orang Indonesia. Rasanya Indonesia banget," ujarnya.

Bahan Marinara Pasta

  • Air secukupnya
  • 5gr Rosemary
  • 5gr Thyme
  • 30gr Tomat Ceri
  • 3gr Bawang Putih
  • 5gr Bawang Bombay
  • 200gr Pasta Angel's Hair
  • 200ml Air untuk rebus pasta

Cara Pembuatan:

  1. Panaskan minyak zaitun untuk membuat marinara sauce.
  2. Saute bawang bombay cincang, saat menumis menggunakan bawang bombay dan bawang putih gunakan bawang bombay lebih dulu karena lebih lama matang agar bawang putih tidak hangus.
  3. Masukan tomat ceri dan Heinz Tomato Ketchup.
  4. Kecilkan api, tambahkan air dan herbs untuk aroma.
  5. Reduce sauce untuk tekstur yang kental dengan gunakan api kecil supaya tidak hangus.
  6. Beri seasoning, garam, merica, gula di akhir. Tambahkan sedikit butter untuk tambah spesial.
  7. Panaskan air untuk merebus pasta, tambahkan minyak dan garam.
  8. Kalau merebus pasta terutama yang instan pastikan dulu cek waktu perebusan di packaging-nya. Waktu perebusan dihitung ketika air sudah dalam kondisi mendidih bukan saat air dipanaskan
  9. Masukkan pasta di air mendidih.
  10. Angka saat matang, jangan disiram dengan air dingin agar tekstur pasta tidak rusak.
  11. Mix pasta dengan marinara sauce.

Itu dia resep dan cara pembuatan olahan daging ayam yang mewah dan lezat. Sebagai pelengkap, kamu juga bisa tambahkan Fennel Salad yang mudah dibuat. Caranya, potong halus fennel tau akar adas, tambahkan lemon juice, minyak zaitun, garam, dan merica lalu aduk rata. Mudah bukan?

Untuk sentuhan akhir, kamu bisa plating dengan memotong Sous Vide Chicken ke dalam beberapa potongan. Sajikan potongan ayam dalam piring saji, tambahkan Marinara Pasta, Fennel Salad, dan siram Spicy Indonesia Gourmet Sauce di atas potongan ayam untuk tampilan mewah yang menggugah selera.

(ncm/ega)

Redaksi: redaksi[at]detikfood.com
Media Partner: kerjasama[at]detik.com
Iklan: sales[at]detik.com