Restoran ABSteak by Chef Akira Back kembali menghadirkan kolaborasi spesial dengan restoran asal Malaysia. Keduanya menghadirkan sajian daging wagyu hingga foie gras.
ABSteak by Chef Akira Back di Senayan City, Jakarta Selatan, bekerja sama dengan Atelier Binchotan, restoran Kuala Lumpur yang dikenal lewat teknik memanggang dengan api terbuka. Kolaborasi bertajuk Beyond the Plate Vol.2 ini menjadi pop-up perdana Atelier Binchotan di Asia Tenggara.
Atelier Binchotan bukan nama asing di kancah kuliner Malaysia. Restoran ini hanya memiliki 17 kursi dan baru saja masuk dalam daftar Michelin-Selected Restaurant 2025 dan Tatler Best 20 Restaurant 2025.
Didirikan tahun 2020 oleh Chef Ka Hong Lau dan istrinya, Celine Chong, restoran ini dikenal karena teknik open-fire cooking. Chef Lau sendiri punya latar belakang mengesankan, pernah bekerja di restoran Atelier de Joël Robuchon dan Restaurant André.
Kolaborasi ini merupakan bagian dari misi Beyond the Plate yang dicanangkan ABSteak. Program ini tak hanya soal mendatangkan chef tamu, tetapi juga menghadirkan pengalaman baru bagi tamu restoran hingga membuka peluang kerja sama yang lebih luas dalam industri kuliner.
Sejak awal 2025, program ini semakin berkembang di bawah arahan Chef William Rusli yang kini menjabat sebagai Corporate Executive Chef Akira Back Group untuk Indonesia.
Ia punya pengalaman panjang di berbagai restoran ternama, mulai dari Joël Robuchon di Makau hingga memimpin tim Akira Back di Riyadh dan Bangkok.
Beyond The Plate: Vol.2 hanya berlangsung selama satu hari saja yaitu pada tanggal 25 Juni 2025 lalu (25/06). Di kolaborasi kali ini ada banyak menu yang dihadirkan oleh Chef William dan Chef Ka Hong.
Sebagai menu pembuka, tamu akan dimanjakan dengan menu menarik seperti Fantastic 4 yang menggabungkan daging wagyu, kaviar hingga uni yang segar racikan Chef William. Dilanjut dengan Burnt Milk Corn Burrata buatan Chef Ka Hong, memadukan jagung, keju burrata yang manis legit dari susu yang enak dibuat menggunakan teknik open-fire.
Begitu juga dengan kehadiran AB Wagyu Pizza yang menjadi menu paling laris di ABSsteak, serta Foie Gras Kaya Toast dari Chef Ka Hong yang terinspirasi dari menu sarapan roti kaya di Malaysia.
Penggemar ikan juga akan dimanjakan dengan menu kolaborasi dari Chef Ka Hong dan Chef William, yaitu Black Cod Miso Chazuke. Lembutnya tekstur ikan kod (bakalau), disajikan dengan kuah miso chazuke yang hangat dan gurih.
Tentunya tak lengkap bersantap di ABSteak tanpa mencicipi hidangan dagingnya. Spesial di kolaborasi kali ini, ada menu Nama Shio Koji Aged Carrara Oyster Blade MB9+
"Ini merupakan salah satu daging wagyu dengan grade yang paling tinggi. Kita pakai potongan oyster blade, atau bagian daging sapi yng berasal dari bahu sapi. Jadi sangat empuk, lembut, rasanya tidak perlu diragukan lagi," jelas Chef William.
Hidangan utama ini dipanggang langsung di atas meja dengan tingkat kematangan medium rare. Agar rasanya lebih enak, tersedia Banchan atau menu pelengkap seperti Truffle Mashed Potato, Grilled Zucchini Salad, Gyu Tan Sando hingga Lavender Smoked Kimchi.
Puas menyantap menu utama, Beyond The Plate: Vol.2 ditutup dengan dessert buatan Sharon Augustine, Executive Pastry Chef ABSteak yang sebelumnya bekerja di Riyadh dan Janice Wong MGM COTAI.
Menu dessert 'Noir' ditata dengan cantik menggunakan pandan custard, charcoal tuile yang bentuknya seperti jaring hingga smoke coconut emulsion yang creamy.
Sebelum kolaborasi dengan Atelier Binchotan, Beyond the Plate: Vol.1 lebih dulu digelar pada Mei 2025 dan menghadirkan Chef Yohans Gozal dari restoran Thai grill modern, YOUNG.
Meski Beyond The Plate: Vol.2 hanya berlangsung selama sehari, tapi ke depannya, ABSteak akan terus menggelar Beyond The Plate secara rutin dan berkolaborasi dengan restoran dan chef lainnya. Dengan kisaran harga set menu dari Rp 1.200.000++ per orang. Untuk informasi Beyond The Plate selanjutnya bisa cek Instagram @absteakjakarta.
Simak Video "Bikin Laper: Rasa Spesial Steak Tower dan Rice Bowl Wagyu A5"
(sob/adr)