FOLLOW detikFood

Masak Masak : Mangut Lele dan Pete yang Sedap Nampol

Name: Masak Masak : Mangut Lele dan Pete yang Sedap Nampol
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 30
Cuisine: Ikan
Ingredients: 500 g ikan lele segar; 1 buah jeruk nipis, ambil airnya; 2 siung bawang putih parut; 1/2 sdt merica bubuk; 1 sdt garam; 3 cm lengkuas; 2 lembar daun salam; 3 lembar daun jeruk; 2 papan pete, kupas; 10 buah cabe rawit merah; 500 ml santan; kaldu jamur; gula pasir; garam; merica bubuk; kecap manis; 2 buah cabe hijau, iris kasar; Bumbu Halus:; 5 buah cabe merah besar; 8 butir bawang merah; 4 butir bawang putih; 3 butir kemiri; 3 sdt kencur; 1 sdt ketumbar

Tim Detikfood - detikFood Selasa, 22 Des 2020 10:00 WIB

Foto: Dok. MasakMasakTransTV

Jakarta -

Mangut lele merupakan olahan lele khas Yogya. Biasanya dibuat dari ikan lele yang asap sehingga aromanya lebih enak. Kuahnya gurih pedas dan bikin nambah nasi.

Istilah mangut dipakai untuk bumbu dengan kuah santan kental. Ada yang memakai campuran cabe merah dan ada juga yang memakai paduan kunyit sehingga kekuningan.

Ikan lele dagingnya tebal, nyaris tak ada duri kecil dan harganya murah. Karenanya cocok dipadukan dengan bumbu yang lengkap dan santan segar yang gurih. Apalagi jika bumbunya sudah meresap ke dalam daging ikan lele.

Untuk membuat mangut lele, gunakan ikan lele yang tak terlalu besar dan jika bisa dari ikan lele hidup. Atau bisa dipakai ikan pari asap atau tuna asap. Kuah dengan bumbu kental akan membuat mangut jadi lauk pas buat nasi hangat.

Chef Martin Praja lewat Masak Masak yang ditayangkan Trans Tv tiap Sabtu dan Minggu jam 13.30 membagikan resep mangut lele ini dan resep-resep lainnya. Kalau mau bikin, intip saja resep dan tips berikut ini.

Resep Mangut Lele dan Pete

Total Waktu Penyajian :	60	Menit
Untuk Penyajian :	30	Porsi

Judul Resep :	Mangut Lele dan Pete
Kategori :	Lauk
Masakan :	Ikan
Durasi Persiapan :	30	Menit
Durasi Masakan :	30	Menit
Total Durasi :	60	Menit

Bahan :

500 g ikan lele segar
1 buah jeruk nipis, ambil airnya
2 siung bawang putih parut
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt garam
3 cm lengkuas
2 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
2 papan pete, kupas
10 buah cabe rawit merah
500 ml santan
kaldu jamur
gula pasir
garam
merica bubuk
kecap manis
2 buah cabe hijau, iris kasar
Bumbu Halus:
5 buah cabe merah besar
8 butir bawang merah
4 butir bawang putih
3 butir kemiri
3 sdt kencur
1 sdt ketumbar

Cara Membuat :

Bersihkan isi perut lele lalu cuci bersih dan tiriskan.
Aduk lele dengan air jeruk nipis, garam, merica dan bawang putih. Diamkan beberapa saat.
Goreng lele dalam minyak panas dan banyak hingga garing lalu tiriskan.
Tumis Bumbu Halus hingga wangi dan matang.
Tambahkan lengkuas, daun salam, daun jeruk lalu aduk hingga layu.
Tuangi santan, tambahkan pete, cabe rawit merah, kaldu jamur, gula, merica dan garam lalu didihkan.
Masukkan lele goreng, tambahkan cabe hijau dan didihkan selama 5 menit lalu angkat.

Resep Mangut Lele dan Pete. Foto: iStock

Tips:

1. Untuk membuat mangut lel e, gunakan lele segar atau hidup. Minta tukang ikan membersihkan isi perut dan membuang kepalanya jika tak suka.
2. Goreng lele hingga benar-benar garing agar rasa mangut lebih meresap bumbunya.
3. Selain ikan lele bisa dipakai jenis ikan lainnya atau ikan pari asap.