Resep Mangut Lele yang Gurih Pedas Nampol

Odilia WS - detikFood Rabu, 18 Nov 2020 10:00 WIB
Mangut Lele Mbah Marto Foto: detikFood
Jakarta -

Mangut lele yang gurih pedas paling enak dimakan dengan nasi. Kalau kangen mangut lele, tanpa ke Yogyakarta kamu bisa bikin sendiri. Mantul rasanya!

Mangut lele dan ikan asap merupakan olahan ikan terkenal di Yogyakarta dan Jawa Tengah. Ikan diberi kuah santan berbumbu gurih pedas. Paduan gurih daging ikan dan rasa gurih pedas kuahnya sangat enak di lidah.

Apalagi jika memakai ikan lele asap atau bakar. Aroma smoky ikan membuat kuah dan bumbunya makin sedap. Terutama jika sudah dimasak hingga meresap ke dalam daging ikannya.

Rahasia kelezatan mangut lele ini terletak pad aikan lele yang segar, pemakaian santan kelapa segar dan memasak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan mengental. Jika suka pedas, bisa ditambahkan lebih banyak cabe rawit merah utuh.

Kalau sedang ngidam mangut kamu bisa bikin sendiri. Ikuti petunjuk resep dan tips membuatnya berikut ini.

Resep Mangut Lele

Total Waktu Penyajian :60Menit
Untuk Penyajian :30Porsi
Judul Resep :Resep Mangut Lele
Kategori :Lauk
Masakan :Ikan
Durasi Persiapan :30Menit
Durasi Masakan :60Menit
Total Durasi :90Menit

Bahan :
  • 4 ekor ikan lele sedang segar
  • 1 sdt kunyit parut
  • 1 sdt merica bubuk
  • 1 sdt garam
  • minyak goreng
  • 5 buah tahu goreng segitiga
  • 750 ml santan kelapa segar
  • 2 lembar daun jeruk
  • 2 lembar daun salam
  • 1 batang serai, memarkan
  • 10 buah cabe rawit merah utuh
  • 1 sdm air asam Jawa
  • 1 sdt gula merah
  • 1 sdm kaldu jamur
  • 1/2 sdt merica bubuk
  • 2 sdt garam
  • Bumbu Halus:
  • 7 butir bawang merah
  • 4 siung bawang putih
  • 3 butir kemiri
  • 5 buah cabe merah besar
  • 1 sdt ketumbar sangrai
  • 1 cm kencur
  • 2 cm kunyit

Cara Membuat :
  1. Cuci bersih lele, buang isi perutnya lalu kerat-kerat badannya.
  2. Lumuri dengan kunyit, merica dan garam hingga rata.
  3. Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga lele kering. Angkat lalu tiriskan.
  4. Panaskan 4 sdm minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
  5. Tambahkan daun jeruk, daun salam, serai, aduk hingga layu.
  6. Masukkan air asam, garam, kaldu jamur, merica dan gula, aduk hingga rata.
  7. Tuangi santan, masak hingga mendidih.
  8. Masukkan tahu dan lele, masak dengan api kecil hingga kuah mengental.
  9. Angkat dan sajikan hangat.

Mangut Lele Mbah MartoResep Mangut Lele Foto: dok. detikFood/Hanifah Ludfiana

Tips:

1. Untuk mendapatkan mangut leleh yang sedap, gunakan lele hidup. Minta penjualnya mematikan lele saat akan dibawa pulang. Cuci hingga tak ada jejak darah.
2. Mangut lele paling enak memakai lele asap atau bakar. Di pasar tradisional Yogya sering dijual lele asap. Bisa memanggang sendiri. Boleh juga diganti jenis ikan asap lain, seperti pari atau tuna asap.



Simak Video "Nikmatnya Lele Asap, Bikin Makan Jadi Lahap"
[Gambas:Video 20detik]
(odi/odi)