Odilia WS

Jakarta -

Kue ketan lapis srikaya yang klasik rasanya ini enak buat teman ngopi. Ketannya pulen lembut dengan topping srikaya yang legit. Terasa enak tiap gigitannya.

Ketan kukus dengan topping srikaya atau adonan santan, telur dan gula ini populer juga di Sumatra, Aceh, Kalimantan hingga Malaysia. Terbuat dari dua lapis, satu lapis ketan dan satu lepas srikaya.

Untuk srikaya ada yang diberi rasa gula merah atau air daun pandan dan suji. Teksturnya lembut gurih dan harum aromanya. Sementara ketannya pulen empuk. Karenanya ketan srikaya ini disukai banyak orang.

Agar ketan srikaya lembut enak, harus dipakai beras ketan yang bagus kualitasnya. Jika memakai santan segar sebagai srikayanya rasa dan aromanya lebih enak. Berikut ini resep lengkap dan tips membuatnya.

Resep Ketan Srikaya

Lapisan ketan dan srikaya ini rasanya pulen legit dengan aroma wangi gula. Cocok buat teman ngopi.

Durasi	Tingkat Kesulitan	Porsi
60 menit	sedang	16 potong
Daerah Asal Masakan : Indonesia
Kategori Masakan : kue

Bahan Bahan

1 kg beras ketan putih
500 - 600 ml santan sedang
1 sdt garam
2 lembar daun pandan, potong-potong
Lapisan:
600 ml santan kental
7 butir telur ayam
500 g gula merah, sisir halus
5 sdm gula pasir
100 g tepung terigu
2 sdm tepung maizena
1 sdt vanili bubuk

Cara Memasak Ketan Srikaya:

Kukus ketan dalam kukusan hingga setengah masak. Angkat.
Didihkan santan bersama garam dan daun pandan.
Tuang ke dalam ketan, aduk-aduk hingga santan habis terhisap ketan.
Kukus dalam kukusan selama 30 menit hingga matang. Angkat.
Siapkan loyang, semir dengan sedikit minyak.
Selagi ketan masih hangat, ratakan dalam loyang segi empat sambil tekan-tekan hingga padat.
Lapisan:
Campur santan dan telur hingga rata.
Tambahkan bahan lainnya, aduk hingga gula larut. Saring.
Tusuki permukaan ketan dengan lidi di berbagai bagian dengan garpu.
Tuang adonan Lapisan ke atas ketan.
Kukus dalam kukusan panas (bungkus tutupnya dengan serbet bersih) selama 30 menit atau hingga matang.
Angkat dan dinginkan.
Potong-potong dan sajikan.

Gula aren untuk ketan srikaya. Foto: iStock

Tips membuat Ketan Srikaya:

1. Pilih beras ketan yang bagus kualitasnya, bulirannya utuh dan tidak dicampur dengan beras. Rendam ketan selama 1-2 jam agar lebih pulen.
2. Untuk mendapatkan warna cokelat yang bagus dan aroma yang harum, gunakan gula aren yang bagus kualitasnya.
3. Pastikan air kukusan mendidih dan bungkus tutup panci dengan serbet saat mengukus agar cairan tidak jatuh ke permukaan kue.