Warna pisang mencerminkan tingkat kematangan dan nilai gizinya. Sebelum makan pisang, sebaiknya perhatikan ciri-ciri ini supaya kamu mendapat asupan nutrisi yang tepat.
Pisang merupakan salah satu buah yang direkomendasikan karena bernutrisi, praktis, dan mudah didapat. Buah tropis ini mengandung kalium, fosfor, magnesium, vitamin C, vitamin B6, dan senyawa lain dalam jumlah tinggi. Semua kandungan tersebut dapat mendukung kesehatan jantung, kekebalan tubuh, tulang, dan metabolisme.
Saat beli pisang, perhatikan tingkat kematangannya. Beberapa jenis perlu ditunggu beberapa hari sampai berubah menjadi matang. Ada juga mungkin yang sudah berubah jadi cokelat atau kondisinya sudah tua.
Sebenarnya warna pisang menentukan manfaat dan nilai gizi yang bisa disesuaikan dengan kebutuhan. Dilansir dari realsimple.com (1/6), berikut tiga tahapan kematangan pisang yang menentukan nutrisinya.
1. Warna hijau berarti pisang belum matang
Tahap pertama yaitu pisang berwarna hijau yang artinya pisang masih mentah. Kulit warna hijau disebabkan oleh klorofil dan pisang sebagian besar terdiri dari pati dan rendah gula. Menurut ilmuwan pangan Abbey Thiel, PhD, molekul pati ini memberi pisang tekstur keras dan padat.
Ahli gizi Mellisa Jaeger juga mengungkap jika pisang hijau atau mentah mengandung lebih banyak pati resisten, sejenis serat yang mendukung kesehatan mikrobioma usus dan pengelolaan gula darah.
Meskipun dalam tahapan ini pisang belum tentu memiliki rasa paling enak, pisang ini tetap menawarkan beberapa manfaat kesehatan unik dibandingkan pisang pada tahapan lainnya.
Dalam studi tahun 2021 yang disebutkan situs Real Simple menemukan kandungan serat lebih tinggi pada pisang hijau dan menurun seiring dengan pematangannya. Sedangkan kandungan gula justru meningkat seiring dengan menguningnya pisang.
2. Tahap kuning atau pisang matang
Dari hijau, pisang lalu berubah warna menjadi kuning atau fase matang. Ahli Thiel menjelaskan di fase ini enzim di kulit pisang mulai menguraikan klorofil, sehingga kulit berubah warna.
Enzim yang berbeda mulai memecah pati menjadi molekul gula kecil yang tidak hanya membuat pisang terasa lebih manis, tetapi juga melembutkan teksturnya.
Ahli gizi Wan Na Chun juga menambahkan jika pisang kuning kaya akan serat bersama dengan kalium, vitamin B6, dan vitamin C. Dalam kondisi ini pisang bagus sebagai sumber energi dan lebih mudah dicerna.
Simak Video "Pisang Goreng Waras, Camilan Krispi yang 'Lahir' di Masa Pandemi"
(aqr/adr)