Mentega Vs Minyak Sayur, Mana yang Lebih Sehat?

Yenny Mustika Sari - detikFood

Rabu, 13 Des 2023 07:00 WIB

Mentega Vs Minyak Sayur, Mana yang Lebih Sehat? — Foto: Getty Images/iStockphoto

Jakarta -

Mentega dan minyak sayur biasa digunakan untuk memasak hingga membuat kue. Keduanya diketahui mengandung lemak. Manakah yang lebih sehat?

Lemak yang terdapat pada mentega dan minyak sangat penting untuk memasak. Biasanya digunakan untuk menumis daging, memanggang, hingga campuran untuk adonan kue.

Meski sama-sama mengandung lemak, kedua bahan ini memiliki ciri khas yang berbeda. Keduanya menghadirkan cita rasa dan tekstur unik pada masakan. Sementara mentega menambah tekstur lembut dan rasa asin, minyak memberikan hasil masakan yang renyah.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Dilansir dari Food NDTV (7/12), ahli gizi Rupali Datta menjelaskan bahwa asupan lemak jenuh yang direkomendasikan harus kurang dari 7 persen dari total kalori. Lantas, dari keduanya manakah pilihan yang lebih sehat?

Mentega terbuat dari produk susu

Mentega Vs Minyak Sayur, Mana yang Lebih Sehat? Foto: Getty Images/iStockphoto

Mentega merupakan produk susu yang terbuat dari churning cream. Diketahui mengandung lemak jenuh yang cukup tinggi, tapi kerap digunakan dalam memasak. Biasanya untuk menumis atau membuat adonan kue.

Penting juga mengetahui kalau mengonsumsi mentega berlebihan dapat menyebabkan kolesterol tinggi. Beberapa penelitian juga menunjukkan kaitannya dengan penyakit jantung.

Minyak sayur dari lemak nabati

Minyak sayur merupakan jenis minyak goreng yang merupakan alternatif nabati dari ekstraksi biji-bijian, kacang-kacangan, dan buah-buahan. Minyak sayur ini kerap dipuji, karena beberapa jenis mengandung lemak tak jenuh yang dapat menurunkan kadar kolesterol jahat.

Sayangnya, pada beberapa minyak nabati mungkin mengalami metode pengolahan yang mengurangi nilai gizinya. Penelitian menunjukkan bahwa konsumsi tinggi minyak nabati tertentu yang kaya asam lemak omega-6 mungkin berkontribusi terhadap peradangan.

Jadi, lebih baik memakai minyak atau mentega?

Mentega Vs Minyak Sayur, Mana yang Lebih Sehat? Foto: Getty Images/iStockphoto

Memasak

Dalam hal memasak, mentega dan minyak sayur memiliki kelebihan masing-masing. Mentega bisa menambahkan rasa pada masakan yang ditumis dan memberikan lapisan kulit keemasan pada sajian jenis daging.

Namun, titik asapnya lebih rendah membuat mentega kurang cocok untuk memasak dalam suhu tinggi. Sedangkan, minyak sayur dengan titik asap yang lebih tinggi adalah pilihan terbaik untuk menggoreng.

Dari segi kesehatan, para ahli seperti American Heart Association menyarankan keseimbangan, memilih minyak nabati dengan lemak tak jenuh yang lebih tinggi untuk memasak secara teratur guna menjaga kesehatan jantung.

Memanggang

Mentega dan minyak sayur juga digunakan dalam memanggang. Mentega dapat memberikan rasa yang kaya dan lembut pada kue, serta menciptakan tekstur rapuh yang diinginkan.

Pada sisi lain, minyak sayur memberikan kelembapan, sehingga menghasilkan produk akhir yang lebih ringan. Pembuat roti yang sadar kesehatan sering kali bereksperimen dengan bahan pengganti seperti saus apel atau yogurt untuk menyeimbangkan rasa dan nilai gizi.