Proses masak poached egg atau telur rebus yang mengapung cukup sulit. Jika tidak tepat, telur akan pecah saat direbus. Namun, chef ini membagikan trik pakai satu bahan yang bikin poached egg mulus!
Telur merupakan salah satu bahan yang mudah ditemukan, praktis, bergizi, dan bisa diolah menjadi berbagai hidangan. Umumnya, diolah jadi telur orak-arik, telur ceplok, atau telur rebus biasa.
Namun, banyak juga yang menginginkan tekstur lebih lembut, yang biasanya hadir dalam poached egg. Telur ini biasanya dimasak dalam air panas tanpa cangkang, menggunakan metode poaching.
Metode ini menjaga suhu air tetap di kisaran 62-75 derajat Celcius untuk menghasilkan tekstur yang lebih halus dibandingkan telur rebus biasa. Ciri khas telur ini punya bagian putih yang membungkus kuning telur seperti layaknya kantong. Bagian kuning telurnya juga masih cair dan lumer saat disantap.
Namun proses pembuatan poached egg tidak semudah yang dikira. Satu kesalahan kecil bisa membuat poached egg berubah menjadi sebuah bencana. Rata-rata orang gagal membuatnya karena kuning telur pecah di dalam rebusan hingga bentuk putih telur yang berantakan.
Untuk mengatasi hal tersebut, chef sekaligus pemilik restoran berbintang tiga Michelin, Alain Roux, mengungkap satu bahan tambahan yang bisa membuat poached egg matang dengan sempurna.
Alain menyebut cuka merupakan salah satu bahan yang bisa ditambahkan karena dapat membantu putih telur mengental dan mempertahankan bentuknya saat dimasak. Ia juga menekankan pentingnya hanya menggunakan telur yang paling segar saat memasak poached egg sekaligus menjaga suhu air yang mendidih tetap stabil, lapor mirror.co.uk (10/7).
Chef terkenal ini mengusulkan untuk menciptakan pusaran air lembut di dalam panci untuk mendorong putih telur berputar dan membungkus kuning telur dengan rapi.
Untuk hasil terbaik, ia memperingatkan agar tidak terlalu memenuhi panci dengan banyak telur. Chef Alain menyarankan menguji kematangannya dengan mengangkat setiap telur menggunakan sendok setelah dua menit, lalu menekan tepinya dengan lembut, dan mengulangi hal tersebut setiap 30 sampai 60 detik sampai matang sempurna.
Selain chef Alain, bintang Masterchef Monica Galetti juga sempat mengungkap kalau dirinya menambahkan cuka ke dalam air sebelum merebus telur.
"Jadi, ini sangat mudah. Idealnya, telur berada pada suhu ruangan saat merebusnya," ujar tips darinya.
Monica menjelaskan beberapa cara, dimulai dari menambah air ke alam panci lalu tambahkan sedikit cuka. Lalu air didihkan. Telur sebaiknya dipecahkan terlebih dahulu ke dalam mangkuk kecil, lalu ditambah satu sendok teh cuka ke setiap telur. Aduk perlahan dan tunggu selama empat hingga lima menit sebelum telur direbus.
Suhu air juga perlu disesuaikan agar air tidak mendidih terlalu deras. Namun penting untuk menunggu sampai gelembung-gelembung kecil naik ke permukaan. Dengan menggunakan sendok, putar air di sekitar tepi panci untuk membentuk pusaran air. Satu per satu, masukkan telur ke tengah pusaran.
Aduk kembali pusaran air secara perlahan dan masukkan telur yang tersisa. Biarkan telur direbus selama tiga hingga empat menit, atau sampai matang sempurna, tetapi bagian kuningnya masih tetap lembut.
Kalau ingin telurnya sedikit lebih matang lagi, beri waktu tambahan satu hingga dua menit. Angkat telur dengan hari-hati, dan tiriskan. Bagaimana, tertarik mencoba tips ini?
Simak Video "Tips Bikin Garang Asem Bersama Veronica Tan dan Chef Eddrian"
(aqr/adr)