Masak Telur Pakai Mentega atau Minyak? Chef Ungkap Cara yang Lebih Ideal

Saat masak telur, kamu bisa menggunakan mentega atau minyak yang sama-sama bisa mematangkan sumber protein hewani ini. Namun adakah yang lebih ideal antara keduanya? Begini jawaban chef.

Masak telur sekilas adalah perkara mudah karena dilakukan banyak orang hampir setiap hari. Biasanya telur dimasak dengan mentega atau minyak yang sudah dipanaskan di wajan.

Di antara keduanya, adakah yang lebih ideal? Semua chef yang diwawancarai Real Simple (11/6/2026) mengatakan mentega lebih baik untuk masak telur dibanding minyak. Namun, menariknya mereka sering memadukan antara keduanya.

"Saya pakai mentega dan minyak, tapi untuk 'tugas' yang berbeda," kata chef dan direktur inovasi American Egg Board, Nelson Serrano-Bahri. Untuk jenis minyak goreng, ia memakai minyak alpukat yang titik asapnya tinggi. Minyak ini menghasilkan panas yang bersih dan risiko gosong yang lebih kecil.

"Saya sering menambahkan sedikit mentega ke dalam minyak untuk menambah rasa," ujarnya. Serrano-Bahri juga mengingatkan apapun olahannya, telur harus dimasak pada suhu setidaknya 71,11°C, untuk menegakkan prinsip keamanan pangan.

David Leite, penulis buku resep dan pendiri Leite's Culinaria, juga masak telur dengan paduan mentega dan minyak. "Semuanya bergantung pada panas (minyak untuk panas tinggi, mentega untuk panas rendah) dan kandungan air (minyak tidak mengandung air, mentega mengandung 16 hingga 17,5% air, tergantung mereknya)," ujarnya.

Cara pakai mentega untuk masak telur orak-arik dan omelet

Serrano-Bahri menyarankan pakai mentega dengan api kecil untuk menghasilkan telur orak-arik dan omelet yang lembut. "Setelah pinggirannya mulai mengeras, jaga agar api tetap rendah, dan gerakkan telur terus menerus agar matangnya merata," katanya.

Pastikan memilih mentega asin (salted butter) agar rasanya lebih enak dan menghasilkan tekstur telur yang lebih ringan dan lembut.

Untuk telur orak-arik, mentega juga berperan menghasilkan tekstur yang lebih creamy. Bahkan David Davidov, pendiri The Cooking Foodie, memilih hanya pakai mentega untuk bikin telur orak-arik karena kalau pakai minyak goreng hasilnya akan berminyak.

Cara pakai minyak goreng untuk telur mata sapi

Untuk membuat telur goreng, seperti telur mata sapi, lebih disarankan pakai minyak goreng lalu boleh diberi sedikit mentega. Sebab minyak goreng memiliki panas yang lebih tinggi dan kontrol pemerataan warna cokelat yang lebih baik.

Penggunaan minyak goreng lebih ideal karena tidak memiliki kandungan air seperti mentega, sehingga bisa menghasilkan tekstur renyah yang lebih enak. Menyoal jenisnya, seorang chef menyarankan penggunaan minyak zaitun untuk menggoreng telur.