Truffle Oil Bisa Jadi Bukan dari Jamur Truffle Asli, Terbuat dari Apa Ya?

Dalam dunia kuliner, truffle oil atau minyak truffle, jamak digunakan. Namun beredar kabar kalau truffle oil bisa jadi tidak mengandung jamur truffle sama sekali. Lantas, terbuat dari apa ya?

Jamur truffle identik sebagai bahan makanan mewah, langka, dan mahal. Harga jualnya bisa mencapai jutaan rupiah per kilogram (kg). Biasanya parutan jamur ini dijadikan topping pasta, pizza, atau steak.

Selain jamur truffle dalam kondisi segar, di pasaran juga jamak dipakai truffle oil. Dikutip dari Truff (27/3), truffle oil biasanya jadi campuran steak atau aneka jenis pasta untuk menghasilkan aroma gurih wangi yang harum.

Truffle oil bisa dibuat dengan mencampurkan minyak zaitun extra virgin dan truffle asli. Namun, banyak juga beredar truffle oil versi sintetis dengan harga lebih murah.

Untuk truffle oil sintetis, alternatif kimia yang paling umum digunakan adalah senyawa 2,4-dithiapentane. Senyawa ini digunakan dalam resep minyak truffle dengan campuran minyak netral. Tujuannya untuk menyerupai aroma dan rasa truffle asli.

Dikutip dari Times of India (8/6), chef Manish Mehrotra menekankan kalau truffle oil hanya punya sedikit kesamaan dengan truffle sungguhan. Ia berharap para penikmat makanan bisa mengenalinya dengan baik, agar tidak salah menduga truffle oil sintetis sebagai rasa truffle yang sesungguhnya.

Terlebih, harga makanan yang ditambahkan truffle oil sintetis bisa jadi tetap mahal. Harganya bahkan tak beda jauh dengan harga jamur truffle segar.

Kontroversi truffle oil sintetis sempat viral tahun 2007. Saat itu artikel The New York Times memuat keterangan chef Daniel Patterson. Ia mengaku pakai truffle oil bertahun-tahun sebelum menyadari kalau produk yang dipakai adalah sintetis. Setelah tahu, ia langsung membuang truffle oil tersebut.

Sejak itu pula, banyak chef, termasuk Gordon Ramsay dan Anthony Bourdain, melabeli truffle oil sebagai "barang palsu" atau "penipuan". Namun sayangnya, masih banyak orang tidak dapat membedakan antara rasa truffle segar dengan truffle oil sintetis.

Cara terbaik mengenalinya adalah dengan melihat bentuk aslinya. Jika ingin cicip yang original, maka pastikan menikmati dari jamur truffle utuh, bukan dari truffle oil.