Kenapa Teh Hojicha Kadang Terasa Amis? Ternyata Ini Penyebabnya

Jakarta -

Teh hojicha tidak kalah populer dengan matcha. Namun, beberapa orang merasa teh ini punya aroma amis. Kenapa ya?

Budaya minum teh kini semakin menyebar dan digemari oleh banyak orang di dunia. Tidak hanya matcha, beberapa juga suka minum teh hojicha.

Biasanya teh hojicha juga masuk ke dalam daftar menu gerai-gerai matcha populer. Bisa menjadi pilihan jika kamu bosan dengan matcha tetapi tetap mau menikmati teh yang pekat beraroma khas.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Meskipun penggemarnya tidak kalah dengan matcha, sebagian orang mungkin pernah merasa jenis teh ini terkadang amis.

Untuk mengetahui alasannya, simak penjelasan dari seorang ahli bersertifikat, Jee Choe, seperti dilansir dari tastingtable.com (3/6).

1. Mengenal hocjicha

Hojicha merupakan teh Jepang yang telah dipanggang. Foto: Getty Images/onsuda

Menurut Choe, hojicha merupakan teh hijau Jepang yang telah melalui proses pemanggangan. Kebanyakan teh hijau Jepang mungkin dikukus, tetapi hojicha dipanggang dengan suhu tinggi. Proses pemanggangan ini menghasilkan teh hijau berwarna cokelat tua dengan kandungan kafein lebih rendah.

Ahli Choe juga menjelaskan perbedaan antara teh hijau tradisional dan hojicha. Hojicha disebut punya rasa seperti kacang panggang, sedangkan teh hijau Jepang lainnya punya rasa vegetal, seperti sayuran.

2. Proses pembuatan hojicha

Selain dipanggang, teh Jepang ini melalui beberapa tahapan.

Dilansir dari halodoc.com, prose pembuatan hojicha dimulai dari daun teh dan batang yang dipanen. Daun teh tersebut lalu dikukus untuk menghentikan proses oksidasi, barulah daun teh dikeringkan.

Setelah dikeringkan, daun teh lalu dipanggang pada suhu tinggi, sekitar 200 derajat celcius hingga mencapai warna cokelat kemerahan yang diinginkan. Teh lalu didinginkan dengan cepat setelah pemanggangan.

3. Alasan teh hojicha berbau amis

Hojicha bisa berbau amis jika memang punya kualitas rendah atau tidak disimpan dengan baik. Foto: Getty Images/onsuda

Sebenarnya teh hijau pada dasarnya memang punya aroma dan rasa khas yang agak amis. Namun rasanya seharusnya tidak terlalu kuat seperti rumput laut atau ikan, tetapi lebih seperti rasa sayuran dengan sentuhan rasa seperti rumput laut.

Jika rasanya sangat kuat dan amis, kemungkinan besar kualitasnya kurang baik.

Menurut Choe, ada beberapa alasan mengapa teh ini terkadang punya aroma atau rasa amis. Kemungkinan besar kualitas teh rendah atau sudah basi. Jika memang membeli hojicha berkualitas tinggi tetapi masih amis, kemungkinan teh rusak karena penyimpanan tidak tepat.

"Penyimpanan tidak tepat dapat menurunkan kualitas teh," ujarnya.

Penyimpanan yang salah bisa membuat teh kehilangan minyak esensial dan senyawa aktifnya. Akhirnya memengaruhi manfaat kesehatan, aroma, dan rasanya.

Alasan lain mungkin teh hijau diseduh dalam suhu terlalu tinggi, sehingga memunculkan rasa amis. Jika demikian disarankan untuk menyeduhnya lain kali dengan suhu 80 derajat celcius saja.

4. Cara menyimpan hojicha yang benar

Jee Choe menyarankan teh disimpan dalam wadah kedap udara dan dijauhkan dari panas atau cahaya.

Daun teh dapat mengalami degradasi karena paparan udara, cahaya, kelembapan, panas, dan bau menyengat. Oksigen dapat mempercepat oksidasi yang mengakibatkan penurunan warna, rasa, dan aroma.

Sinar matahari langsung juga menurut Jee Choe dapat menurunkan senyawa rasa. Sedangkan panas bisa mempercepat penguraian minyak esensial dan kelembapan berlebih bisa meningkatkan risiko pertumbuhan jamur.

Daun teh juga menurut Choe rentan terhadap bau yang kuat karena mereka bisa menyerap bau. Karena alasan itu, cara terbaik menyimpan teh menurutnya dengan menempatkannya dalam wadah kedap udara atau kotak teh tertutup rapat.

Teh dalam wadah lalu disimpan dalam tempat sejuk, gelap, dan terlindungi dari kelembapan. Teh ini juga sebaiknya disimpan terpisah jauh dari bawang dapur laun yang berbau kuat.

Jika ingin menyeduh teh, sebaiknya hindari mengambil daun teh menggunakan sendok basah.

Cara-cara tersebut bisa menghindari teh apapun, termasuk hojicha dari bau amis. Namun jika sudah disimpan dengan benar tetapi masih menemukan bau atau rasa aneh, bisa jadi memang kualitas teh yang dibeli berkualitas rendah.

Pertimbangkan untuk membeli daun teh berkualitas tinggi dari penjual yang berbeda untuk melihat apakah aroma dan rasanya lebih baik.