Merebus daging kurban kerap menjadi tantangan saat Idul Adha. Ternyata, jika caranya benar, daging kurban juga bisa cepat empuk tanpa presto, lho!
Daging kurban butuh penanganan khusus jika ingin empuk dan tidak berbau. Banyak yang mengira daging harus direbus berjam-jam agar lunak sempurna. Faktanya, ada beberapa teknik sederhana yang bisa membantu melunakkan serat daging lebih cepat.
Daging kurban bisa lebih cepat empuk hanya dengan direbus tanpa menggunakan presto sekalipun. Selain teknik perebusan, cara memotong, suhu air, hingga metode penyimpanan juga memengaruhi hasil akhir masakan.
Berikut ini 5 tips merebus daging kurban agar cepat empuk:
1. Potong Daging Melawan Arah Serat
Salah satu kesalahan paling umum saat mengolah daging adalah memotong searah serat. Padahal, cara memotong sangat memengaruhi tekstur akhir daging.
Potongan daging yang melawan arah serat akan membuat serat-serat otot menjadi lebih pendek sehingga lebih mudah dikunyah. Teknik ini sering digunakan pada steak maupun olahan daging rebus.
Selain itu, usahakan ukuran potongan daging tidak terlalu besar. Potongan daging yang lebih kecil membuat panas mudah merata saat proses perebusan sehingga seluruh bagian matang sempurna.
2. Rebus Hanya pada Air Mendidih
Banyak orang langsung memasukkan daging ke dalam air dingin. Cara ini sebenarnya membuat sari daging keluar perlahan sehingga teksturnya bisa menjadi lebih keras.
Sebaliknya, masukkan daging ketika air sudah benar-benar mendidih. Suhu panas tinggi membantu "mengunci" permukaan daging sehingga kelembapannya tetap terjaga.
Setelah mendidih, kecilkan api agar daging matang perlahan dan tidak cepat hancur. Teknik ini juga membantu kaldu tetap jernih dan gurih.
(dfl/adr)