.webp)
Jelang Idul Adha, banyak orang mulai mencari cara agar daging sapi dan kambing lebih empuk saat dimasak. Lima bahan makanan ini terkenal dapat melembutkan daging secara alami.
Idul Adha tak hanya dirayakan sebagai momen ibadah dan berbagi untuk sesama, tapi juga ajang mengolah daging kurban menjadi berbagai masakan.
Agar daging kurban yang dimasak tidak alot, ada beberapa tips yang bisa membuat daging lebih empuk dan lembut menggunakan bahan-bahan sederhana.
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Selain nanas yang terkenal dapat mengempukkan daging, ada bahan dapur lain yang dikenal efektif mengempukkan daging secara alami.
Dilansir dari Southern Living dan Hinz (26/05/2026), berikut lima bahan makanan yang membuat daging kurban lebih empuk secara alami.
1. Kiwi
 Buah Kiwi! Foto: Site News |
Selain nanas, ada kiwi yang mengandung enzim alami bernama actinidin yang dikenal mampu memecah protein pada daging. Enzim tersebut bekerja melunakkan serat daging sehingga hasil akhirnya menjadi lebih empuk.
Cara penggunaannya mirip marinasi menggunakan nanas. Kiwi dipotong kecil-kecil bersama kulitnya, lalu dicampurkan ke dalam wadah berisi daging. Diamkan sekitar 4 hingga 5 jam agar enzim meresap ke dalam serat daging.
Namun, waktu marinasi sebaiknya tidak terlalu lama, cukup 15-20 menit saja karena tekstur daging bisa menjadi terlalu lembek. Kiwi cocok digunakan untuk marinasi daging sapi maupun kambing sebelum dipanggang atau ditumis.
2. Daun Pepaya
 Ilustrasi daun pepaya. Foto: dok. iStock |
Tak hanya buahnya saja yang enak, daun pepaya sudah lama dikenal sebagai bahan alami untuk mengempukkan daging sapi maupun kambing. Daun ini mengandung enzim papain yang mampu memecah protein dan serat keras pada daging.
Agar daging lebih empuk, siapkan daun pepaya yang sudah diremas-remas terlebih dahulu hingga layu, lalu campurkan ke dalam potongan daging. Untuk 1 kilogram daging, dibutuhkan sekitar 250 gram daun pepaya.
Setelah itu, diamkan selama 60-90 menit sebelum daging dicuci dan dimasak. Meski efektif, penggunaan daun pepaya sebaiknya tidak berlebihan agar daging tidak meninggalkan rasa pahit.
3. Garam
 Garam. Foto: Ilustrasi iStock |
Garam ternyata tak hanya berfungsi sebagai penambah rasa, tetapi juga bisa membantu melunakkan jaringan keras pada daging. Cara kerja garam adlah menarik kelembapan sekaligus membantu serat daging menjadi lebih lunak.
Caranya cukup mudah, tinggal taburkan garam secara merata ke seluruh permukaan daging. Diamkan sekitar 1 jam.
Setelah itu bilas menggunakan air matang sebelum diolah kembali. Teknik sederhana ini cukup efektif untuk membuat tekstur daging lebih empuk tanpa mengubah rasa asli daging, terutama jika akan dimasak menjadi sate, semur, atau gulai.
4. Soda Kue
 Spoonful of baking soda. Foto: iStock |
Soda kue menjadi salah satu bahan sederhana yang cukup efektif untuk mengempukkan daging sapi maupun kambing. Bahan ini bekerja dengan membuat permukaan daging menjadi lebih alkali sehingga ikatan protein tidak terlalu kuat saat dimasak.
Hasilnya, tekstur daging menjadi lebih lembut dan tidak alot. Cara menggunakannya cukup mudah, yaitu lumuri atau rendam daging dengan soda kue selama 15-20 menit di suhu ruang.
Takaran yang disarankan sekitar satu sendok makan soda kue untuk satu kilogram daging. Teknik ini umumnya cocok digunakan untuk daging yang akan dipanggang atau dibakar, terutama daging kambing dan domba.
5. Mangga
 Mangga. Foto: Getty Images/iStockphoto |
Mangga juga bisa dimanfaatkan untuk membuat daging lebih empuk. Buah ini mengandung enzim actinida yang bekerja memecah protein pada daging, mirip seperti kiwi.
Cara menggunakannya cukup mudah, yaitu dengan menghancurkan daging buah mangga lalu mencampurkannya ke dalam wadah berisi daging. Diamkan beberapa jam hingga bumbu meresap.
Selain membantu melunakkan tekstur, marinasi mangga juga memberikan aroma dan rasa segar pada daging saat dimasak. Cara ini cocok diterapkan pada olahan sate, daging bakar, maupun menu panggang lainnya agar hasilnya lebih juicy dan tidak alot saat disantap.
KIRIM RESEP
KIRIM PENGALAMAN