Ayam guling bisa menjadi ide menu Natal buat keluarga. Daging ayam juicy berpadu sempurna dengan bumbu base genep khas Bali membuatnya semakin spesial. Begini tips buatnya!
Hari Natal identik dengan menikmati hidangan spesial di rumah bersama keluarga. Jika bosan dengan menu ayam kodok atau makanan lainnya, hidangan ayam guling bisa jadi alternatif.
Ayam Guling bisa dinikmati di restoran TAMU Jakarta, sebuah restoran di kawasan Melawai, Jakarta Selatan yang menyajikan makanan Nusantara autentik dengan gaya lebih modern.
Corporate Chef Restaurant TAMU, Arief Rachman juga merekomendasikan menu ini karena cocok dinikmati saat Natal bersama dengan keluarga.
Ayam guling bisa dibuat sendiri di rumah. Proses pembuatannya mungkin cukup lama, tetapi chef Arief membagikan beberapa tips yang bisa diikuti.
Berikut 5 tipsnya!
1. Brine ayam semalaman
Untuk hidangan Ayam Guling ini, chef Arief menggunakan jenis ayam probiotik, ayam yang dipelihara dengan pendekatan holistik menggunakan pakan diperkaya dengan probiotik alami. Tekstur ayam probiotik ini dikenal lebih lembut, kenyal, dan berserat halus.
Sebelum dimasak lebih lanjut, ayam dilumuri terlebih dahulu dengan jeruk nipis dan didiamkan selama 10 menit, lalu dibilas. Chef Arief juga memberi tips agar ayam dipijat-pijat untuk menghilangkan bau amisnya dan agar bumbu mudah meresap.
Setelah itu, barulah ayam di-brine. Teknik brine merupakan metode perendaman ayam dalam larutan air garam sebelum dimasak. Biasanya hal ini dilakukan untuk menjaga kelembapan dan membuat daging lebih empuk juicy, serta membuat bumbu meresap secara merata.
Untuk hidangan ini, chef Arief memilih brine ayam dengan larutan garam dan gula. Proses brine atau perendaman ayam dilakukan semalaman sebelum diberi bumbu tambahan.
2. Pakai bumbu base genep khas Bali
Base genep merupakan bumbu dasar khas Bali yang sering dipakai untuk masakan, seperti ayam atau bebek betutu hingga sate lilit. Namun tak kalah cocok dan nikmat digunakan pada hidangan ayam guling ini.
Chef Arief dari TAMU Restoran Jakarta menggunakan beberapa bahan untuk bumbu base genepnya.
"Jadi ada bawang merah, bawang putih, ada kencur, ada kunyit, dan banyak lainnya," jelasnya kepada detikFood.
Bumbu base genep pun akan memberikan cita rasa rempah yang kuat dan tajam pada hidangan ini.
Simak Video "Wagyu MB5 Tenderloin, Sajian Spesial di Tahun Baru"
(aqr/adr)