Pisang menghitam merupakan proses alami yang terjadi ketika pisang terpapar udara. Untuk mencegah kondisi ini, ada tips mudah yang bisa kamu lakukan.
Pisang sering kali dibeli dalam jumlah banyak yaitu 1 sisir. Menghabiskan pisang 1 sisir dalam sekali waktu pun jarang dilakukan, hingga akhirnya pisang menghitam karena disimpan terlalu lama.
Menghitamnya pisang merupakan proses pencokelatan enzimatik, sebuah reaksi kimia yang umum terjadi pada buah dan sayur ketika terpapar udara. Reaksi ini menghasilkan senyawa kuinon yang kemudian akan membentuk melanin, pigmen yang menyebabkan warna cokelat hingga hitam pada kulit pisang.
Pisang juga bisa kehitaman karena sifatnya yang menghasilkan etilen. Etilen membantu proses pematangan buah, yang pada akhirnya membuat kulit pisang berubah warna menjadi kuning dan berlanjut bintik-bintik hitam.
Sebenarnya ada cara mudah untuk menyimpan pisang agar tidak cepat menghitam akibat paparan udara maupun pematangan yang terlalu cepat. Dilansir dari berbagai sumber, begini caranya:
1. Simpan di tempat sejuk dan terlindung dari paparan cahaya langsung
Buah pisang sebaiknya disimpan pada suhu sekitar 12°C. Menyimpan pisang di suhu yang terlalu hangat dapat membuatnya lebih cepat matang. Maka, menyimpan di ruangan yang lebih gelap tanpa sinar matahari langsung jadi tempat yang ideal.
2. Masukkan ke lemari es
Mengingat suhu yang hangat bisa membuat pisang lebih cepat matang, maka menyimpannya di lemari es bisa menjadi solusi. Namun, perlu dipastikan bahwa pisang sudah dalam keadaan matang saat dimasukkan ke lemari es. Hal ini karena suhu dingin akan menghambat proses bertumbuhnya pisang tersebut.
(adr/adr)