Rahasia Dapur Chef! Ini 5 Makanan yang Tidak Boleh Masuk Kulkas

Menyimpan makanan di kulkas bisa membuatnya tahan lama. Namun tidak semuanya cocok, misalnya 5 makanan ini yang tidak pernah disimpan oleh chef di kulkas karena alasan tertentu.

Kulkas merupakan alat yang memberikan aliran udara dingin. Ketika makanan disimpan di kulkas, maka dapat memperlambat pertumbuhan bakteri, mempertahankan kesegaran makanan, dan mencegah kerusakan akibat suhu yang tidak sesuai.

Oleh karena itu, beberapa makanan memang perlu dimasukkan ke kulkas untuk menjaga kualitas dan keamanannya. Namun tidak semua jenis makanan cocok disimpan dalam alat ini. Sebab suhu dingin dapat merusak rasa, tekstur, dan kualitas gizi pada jenis makanan tertentu.

Dilansir dari foodandwine.com pada Selasa, (18/10/2025), para chef membagikan makanan yang tidak akan pernah mereka simpan dalam kulkas. Berikut daftarnya!

1. Saus tomat

Chef tidak menyimpan saus tomat di kulkas karena bisa membuat rasanya berubah. Foto: Getty Images/iStockphoto/

Saus tomat merupakan salah satu jenis saus yang sering digunakan dalam resep tertentu atau menjadi pendamping makanan.

Saus ini berbahan dasar tomat yang ditambah dengan gula, garam, cuka, dan rempah-rempahan lainnya.

Biasanya saus tomat bisa dibeli dalam bentuk kemasan praktis di supermarket atau toko bahan lainnya. Namun tetap harus disimpan dengan benar untuk menghindari jamur atau kontaminasi lain.

Banyak orang mungkin menyimpannya dalam kulkas, tetapi Michael Schulson, pendiri dan CEO Schulson Collective menganggap cara penyimpanan ini cenderung mengubah rasa saus tomat.

Ahli lain, Dr Zac Turner juga mengungkap bila saus tomat atau saus lainnya tidak perlu disimpan dalam kulkas karena tingkat keasaman dan pengolahan yang tinggi mencegah pertumbuhan mikroba atau bakteri di dalamnya.

Saus tomat juga tidak mengandung banyak air sehingga lebih sulit bagi mikroba untuk berkembang. Cara terbaik yaitu mengikuti prosedur cara penyimpanan dalam botol atau plastik kemasan saus tomat.

2. Telur

Telur juga tidak perlu diletakkan di kulkas karea mereka punya lapisan pelindung. Foto: Louis Hansel/Unsplash

Telur juga lebih baik jika tidak disimpan dalam kulkas. Michael Beltran, chef pemilik restoran Ariete and Chug's merasa jika telur disimpan dalam kulkas hanya membuat rasanya aneh. Ia pun kini memilih meletakkan telur di meja. Namun penyimpanannya juga tidak lebih dari seminggu setelah pembelian. Artinya telur tersebut harus segera dikonsumsi.

Telur juga tidak perlu diletakkan dalam kulkas karena memiliki lapisan pelindung alami disebut kutikula. Fungsinya untuk mencegah pertumbuhan bakteri.

3. Mayonaise

Para chef juga tidak meletakkan mayonaise di kulkas, kecuali memang mayonaisenya sudah dibuka. Foto: istimewa

Seperti saus tomat, para chef rupanya juga tidak menyimpan mayonaise dalam kulkas.

Rusty Browers, pemilik Pine Street Market dan Chop Shop mengungkap produk mayonnaise komersial memiliki keasaman tinggi. Tingkat keasaman tersebut dapat memperlambat pertumbuhan bakteri yang terkait dengan penyakit bawaan makanan. Membuatnya tidak perlu disimpan dalam kulkas.

Tetapi jika wadah atau kemasan mayonnaise sudah dibuka, sebaiknya disimpan dalam lemari pendingin itu. Menurut FoodSafety.gov, jika dibiarkan di ruangan terbuka tanpa penutup dan lebih dari delapan jam, saus tersebut harus dibuang.