Daging kambing hasil kurban banyak diolah menjadi sate. Untuk membuat cita rasanya semakin nikmat dan tidak prengus, beberapa tips mudah ini bisa diikuti.
Selain daging sapi, kambing juga menjadi daging hasil kurban yang selalu dinanti. Daging kambing bisa diolah menjadi berbagai hidangan lezat, termasuk sate. Sayangnya, daging kambing dikenal punya aroma prengus dibandingkan daging sapi.
Tak perlu khawatir karena pengolahan tepat bisa membuat daging kambing menjadi nikmat. Beberapa trik dapat diikuti supaya menghasilkan sate kambing yang empuk, juicy, dan tidak bau prengus.
Berikut 5 tipsnya!
1. Mengiris serat daging
Serat daging kambing yang dipotong memanjang akan lebih mudah terurai saat dimasak. Teknik ini menghasilkan daging lebih empuk dan mengurangi bau prengus.
Sutini, penjual Warung Sate Solo Mas Min sejak 2001, berlokasi di Jalan Tegal Parang Utara, Mampang Prapatan, membagikan tips mengolah daging sate kambing kepada detikFood (03/06/2025).
Menurutnya, setelah diterima, daging langsung dituang ke nampan lalu diambil serat-seratnya yang punya bentuk seperti lemak berwarna putih. Daging lalu dipresto dan ketika seratnya sudah bersih, barulah dipotong untuk dimasak menjadi sate.
Wanita berusia sekitar 40 tahunan ini menjelaskan kalau serat-serat daging kambing yang alot biasanya dibikin tengkleng sama gulai.
Kalau mau daging sate kambing empuk, Sutini biasanya menggunakan nanas yang diblender dengan sedikit air. Nanas yang sudah diblender lalu dibalur sedikit demi sedikit ketika sate hendak dibakar.
"Kalau pas masak dikasih dikit. Nggak direndam karena kalau direndam takutnya kelamaan," jelasnya.
2. Dua kali dibumbui
Sebelum sate kambing dibakar, sebaiknya daging dimarinasi atau dicelup terlebih dahulu ke dalam bumbu.
"Pertama satenya dicelupin bumbu dulu agar terserap," jelas Sutini kepada detikFood.
Warung Sate Solo Mas Min menggunakan bumbu sederhana, terdiri dari ketumbar, daun jeruk, hingga kecap.
Setelah dicelup, sate dibakar sampai setengah matang. Lalu sate diberi bumbu lagi berupa kecap dan dibakar sampai matang.
"Trus dikasih bumbu dua kali, yang kedua dikasih kecap supaya nggak bau," jelasnya.
Tips bakar sate kambing anti prengus lain bisa dilihat pada halaman selanjutnya!
(aqr/adr)