.webp)
Salah satu lauk ketupat lebaran adalah sambal goreng kentang. Biasanya dicampur dengan hati sapi, ati ampela, atau udang. Ini tips memasak agar lezat rasanya.
Ketupat lebaran khas Jawa, umumbya disajikan dengan sambal goreng kentang sebagai lauk pelengkapnya. Selain opor ayam dan sayur gurih.
Sambal goreng kentang bisa dibuat kering maupun basah. Bisa dimasak dengan atau tanpa santan. Campurannya juga bisa beragam, mulai dari hati sapi, ati ampela, hingga petai.
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Meski sajian ini terlihat sederhana tetapi banyak juga yang gagal. Oleh karena itu perhatikan tips memilih kentang, cara memasak hati sapi, hingga bumbunya.
Berikut 5 tips memasak sambal goreng kentang yang maknyus:
1. Jenis Kentang
 tips memasak sambal goreng kentang Foto: Getty Images/iStockphoto |
Saat membuat sambal goreng kentang juga perlu memerhatikan jenis yang digunakan. Sebaiknya menggunakan kentang yang sudah tua. Pemilihan kentang ini supaya kentang tidak mudah hancur ketika digoreng.
Jenis kentang yang tua ini kandungan airnya lebih sedikit dan teksturnya pulen. Bisa dipakai jenis kentang tes. Kentang itu harus dipotong dadu berukuran 1 cm, lalu rendam dalam air agar warnanya tak berubah kecokelatan.
Ketika merendam juga bisa menambahkan air kapur sirih. Fungsinya agar membuat tekstur kentang lebih kenyal dan kering saat digoreng.
2. Cara Menggoreng Kentang
Sebelum ditambahkan campuran bumbu sambal goreng, kentang harus digoreng terlebih dahulu. Pastikan menggunakan minyak goreng yang masih bersih, agar rasanya gurih renyah.
Goreng kentang di dalam minyak panas yang banyak sampai merendam semua permukaan kentang. Gunakan api sedang agar kentang tak cepat gosong. Tekstur kentang goreng yang pas untuk sambal goreng ini harus sedikit kering, langsung angkat dan tiriskan.
Tips membuat sambal goreng kentang lain ada di halaman selanjutnya...
3. Pakai Hati Sapi atau Ati Ampela
Sambal goreng kentang yang umum disajikan bersama ketupat lebaran ini biasanya ditambahkan campuran bahan. Umumnya menggunakan hati sapi, tapi ada juga yang lebih menyukai ati ampela.
Jika menggunakan hati sapi, potong-potong dadu seukuran dengan kentang. Lalu, goreng hati sapi sampai agak kering yang nanti akan membuat ukurannya menyusut. Proses menggoreng sampai kering ini agar aroma hati sapi tidak anyir.
Sementara jika menggunakan ati ampela, cuci bersih terlebih dahulu dan rebus hingga teksturnya agak mengeras. Setelah itu, tiriskan dari air rebusan dan potong menjadi ukuran kecil. Ati ampela ini bisa langsung ditambahkan bersama kentang, tapi bisa juga digoreng sampai agak kering.
4. Pakai Udang dan Petai
 tips memasak sambal goreng kentang Foto: Getty Images/iStockphoto |
Selain hati sapi atau ati ampela, bisa juga mengkreasikan sambal goreng kentang dengan campuran udang dan petai. Campuran dua bahan ini juga membuat sambal goreng kentang terasa lebih nikmat.
Udang jerbung bisa kamu gunakan untuk campuran sambal goreng kentang. Ukurannya tidak begitu besar, jadi pas untuk menjadi bahan campuran hidangan. Untuk kulitnya bisa dikupas maupun tidak, tergantung selera.
Selain itu, petai juga bisa menambah kenikmatan rasa dari sambal goreng kentang. Petai itu bisa disajikan utuh maupun dibelah menjadi 2 bagian.
5. Bumbu Sambal Goreng Kentang
 tips memasak sambal goreng kentang Foto: Getty Images/iStockphoto |
Bumbu sambal goreng kentang terdiri atas 2 macam, ada yang kering maupun basah. Untuk sambal goreng kentang yang kering tanpa santan, hanya bumbu cabe dan bawang saja. Namun, jika ingin menyajikan ala Jawa biasanya ditambahkan santan sehingga agak basah.
Bahan utama untuk bumbunya terdiri atas cabe merah keriting, bawang merah, bawang putih, jahe, terasi goreng, dan garam. Kalau ingin rasa yang lebih pedas, bisa menambahkan cabe rawit merah. Bumbu halus ini lalu ditumis sebentar sampai aromanya keluar, lalu tambahkan rempah aromatik, seperti serai, daun salam, dan daun jeruk.
Kemudian, tambahkan air atau santan pada bumbu sambal goreng kentang tersebut. Pastikan bumbu benar-benar matang sebelum dicampur dengan kentang dan pelengkapnya, fungsinya agar sambal ini tak mudah basi.
Jika ingin mencontek resep sambal goreng kentang ati yang lezat, bisa cek di sini >> https://food.detik.com/sayur/d-5264952/resep-sambal-goreng-kentang-ati-yang-pedas-mantap
Simak Video "Masak dengan Bumbu 'Medok' ala Chef Munir Abadi"
[Gambas:Video 20detik]
(yms/odi)
KIRIM RESEP
KIRIM PENGALAMAN