Hidangan Jepang terkenal dengan sajian seafood segar, salah satunya tuna. Ikan berdaging tebal itu dikreasikan menjadi berbagai olahan, seperti tataki hingga maguro don.
Tuna menjadi salah satu ikan bernilai tinggi di Jepang. Jenis tuna yang umum disajikan pada kuliner Jepang adalah yellowfin (sirip kuning) dan bluefin (sirip biru). Biasanya tuna dinikmati sebagai sashimi atau sushi.
Setiap tahunnya di Jepang juga pasti diadakan acara lelang tuna. Awal tahun 2025 ini baru saja dilelang tuna seukuran motor dengan harga 207 miliar Yen (Rp 21,4 miliar).
Dilansir dari Tasting Table (19/1/2025), tuna tak hanya dinikmati sebagai sashimi atau sushi saja. Namun, terdapat beberapa hidangan berbahan ikan tuna yang lezat.
Berikut 5 hidangan tuna enak di Jepang:
1. Tataki
Tataki dalam bahasa Jepang bisa diartikan sebagai 'tumbuk'. Namun, sajian tataki pada dasarnya tidak ditumbuk seperti artian harfiahnya. Sajian ini justru digarang sebentar di atas api atau wajan.
Kemudian, tuna itu dicelupkan ke dalam cuka sebentar dan diiris tipis. Lalu, tataki dibumbui dengan jahe. Pada beberapa sajian, bagian pinggir tuna diberikan biji wijen putih dan hitam.
Mengulik sejarahnya terbilang panjang untuk tataki. Hidangan ini dipercaya mulai dikenal dalam dunia masak Jepang selama periode Edo. Biasanya tuna yang digunakan adalah jenis sirip kuning.
2. Maguro zuke don
Sajian berbahan tuna yang patut dicoba selanjutnya adalah maguro zuke don. Berupa hidangan nasi yang di atasnya diletakkan potongan tuna yang telah dimarinasi dengan mirin, kecap asin, dan sake.
Semangkuk maguro zuke don juga dipenuhi dengan nori yang melimpah. Sebelum disantap, maguro zuke don ini harus didiamkan terlebih dahulu minimal 30 menit agar rasanya meresap.
Olahan tuna ala Jepang lain ada di halaman berikutnya...
(yms/odi)