Chef Hing Spesialis Hidangan Kanton di The Trans Luxury Hotel Bandung

Engoi Chee Hing yang telah berpengalaman 22 tahun kini hadir di Bandung. Dari dapur The Trans Luxury Hotel ia sajikan hidangan Kanton dengan citarasa autentik.

Memasak tidak hanya memadukan berbagai bahan makanan ke dalam wajan dan menyajikannya di atas piring. Bagi para chef, memasak jauh berarti daripada sekadar profesi saja.

Sebagian menganggap memasak dan menyajikan makanan adalah cara mereka berkarya, begitu juga chef Engoi Chee Hing, Executive Chinese Chef dari The Trans Luxury Hotel Bandung. Chinese chef yang telah bekerja lebih dari dua dekade ini tak pernah lelah menyajikan hidangan yang lezat di lidah nan sedap dipandang mata.

Ia yang menguasai hidangan khas Kanton punya caranya sendiri dalam memanjakan lidah konsumennya. Perjalanan karirnya yang panjang hingga sempat keluar masuk restoran berbintang Michelin tak mudah untuk dilalui tetapi inilah yang berperan besar menempa ketrampilannya.

Chef Engoi Chee Hing telah menghabiskan waktu 22 tahun untuk berkarir profesional sebagai seorang chef. Foto: detikcom/Diah Afrilian

Berkarir Selama 22 Tahun

Chef Engoi Chee Hing atau yang akrab disapa chef Hing mengaku telah memulai karir Chinese chef profesionalnya sejak tahun 2002. Berbagai restoran di beberapa negara pernah ditangani dan menjadi pengalaman berharga baginya.

"Saya bekerja mulai dari 2002-2007 saya kerja di Singapura, di restoran Crystal Jade yang amat terkenal dan populer. Setelah 5 tahun selesai saya berangkat bekerja ke Vietnam," ujarnya.

Tak lama ia kembali ke Singapura dan memimpin beberapa restoran di sana. Hingga akhirnya chef Hing dipindah tugaskan ke Indonesia untuk memegang salah satu restoran ternama di Jakarta.

Tetapi takdir berkata lain, dirinya kini menginjakkan kaki di Bandung. Ia memperkuat dapur di The Trans Luxury Hotel Bandung sebagai Executive Chinese Chef yang berkreasi melalui hidangan Kanton.

Kuasai Hidangan Khas Kanton

Berbagai hidangan kanton, terutama bebek panggang, menjadi ciri khas menu buatannya. Foto: detikcom/Diah Afrilian

Merujuk pada latar belakangnya chef Hing lahir dan tumbuh besar pada budaya China. Hal ini berpengaruh besar pada gaya memasaknya yang berawal dari hobi kemudian ditekuni sebagai profesinya.

Tangannya begitu lihat dalam menyajikan hidangan khas Kanton. Hampir semua jenis masakan Kanton mampu disajikan oleh chef Hing yang kualitasnya tak perlu lagi diragukan.

Mulai dari dimsum, seafood, hingga bebek panggang yang baginya cukup mengesankan. Bebek panggang disebut sebagai hidangan yang menemani perjalanannya meniti karir.

"Menu yang memorable (mengesankan) buat saja itu bebek panggang. Kalau boleh bilang menu ini sejak saya jadi chef pada 2002, rasanya gurih dan enak sekali. Saya percaya bebek panggang ini yang paling disukai (cocok) dengan lidah seluruh orang di dunia," lanjutnya.

Pengalamannya di restoran berbintang Michelin ada di halaman berikutnya.

Berpengalaman di Restoran Bintang Michelin

Chef Hing juga berpengalaman dalam mengelola dapur di restoran-restoran berbintang Michelin. Foto: detikcom/Diah Afrilian

Salah satu perjalanan yang paling berarti bagi chef Hing adalah ketika dirinya bekerja untuk restoran yang telah memegang penghargaan Michelin. Bukan hal yang mudah bagi seorang chef diberi kesempatan untuk bekerja di sebuah restoran bergengsi.

Adalah Crystal Jade di Singapura yang bahkan disebut oleh Michelin Guide sebagai salah satu restoran terbaik di Singapura. Begitu pula dengan Imperial Treasure yang memegang penghargaan bintang satu Michelin juga pernah memberi pengalaman chef Hing.

Kemampuan chef Hing bahkan sempat membuatnya dipercaya untuk kembali ikut mengelola dapur Crystal Jade yang ada di Jakarta, Indonesia. Ia berkarir di banyak restoran dan banyak negara sampai akhirnya bergabung di The Trans Luxury Hotel Bandung, Indonesia.

Makanan Sebagai Seni

Baginya, makanan bukan hanya sekadar hidangan tetapi juga karya seni yang patut disuguhkan dengan cantik. Foto: detikcom/Diah Afrilian

Kedatangannya ke The trans luxury Hotel Bandung, Indonesia tidak hanya tanpa alasan. Perjalanannya yang telah melanglang buana ke negara-negara di Asia membuatnya terpacu untuk menyajikan menu yang spesial di sini.

Baginya memasak bukan hanya sebagai cara untuk menyajikan makanan tetapi juga layaknya memamerkan karya seni. Tampak dari berbagai olahan dimsum buatannya yang cantik dengan perpaduan warna yang harmonis tentunya diimbangi dengan rasa yang lezat.

"Apa yang saya ingin bawa ke Indonesia itu makanan yang enak dengan presentasi yang bagus," katanya sambil memamerkan dimsum cantik buatannya.

Salah satu hidangan buatannya yang menarik perhatian adalah dimsum ulang tahun. Pao atau roti bergaya CHinese dibentuknya mirip buah persik yang cantik lengkap dengan bentuk daun yang hijau segar hingga sentuhan warna merah muda layaknya buah persik asli.

Chef Hing juga gemar memadukan beberapa macam bahan untuk sebuah hidangan. Dimsum dengan kulit charcoal atau bahkan hakau yang dilengkapi lembaran emas edible dibuat sendiri dengan keilahian tangannya.

Hasil masakan chef Hing bisa dinikmati di The Trans Luxury Bandung sebagai bagian Chinese Food di The Restaurant di lantai 3. Juga dalam sajian stall dan menu buffet untuk acara spesial. Dari rapat hingga acara penikahan dan pertemuan bisnis.

Baca juga: 24 Ton Keju Seharga Rp 6,1 Miliar Dicuri, Jamie Oliver Ikut Prihatin