Tips Membuat Sambal Goreng Kentang Hati yang Gurih Pedasnya Mantap

Sambal goreng kentang hati sapi menjadi lauk wajib untuk racikan ketupat lebaran. Agar rasanya gurih pedasnya mantap, ikuti tips berikut ini.

Sambal goreng kentang hati selalu jadi pelengkap ketupat lebaran. Dibuat dari potongan kentang yang dipadukan denhan hati sapi atau hati ayam bahkan udang. Guroh pedasnya sangat cocok dipadukan dengan opor dan sayur gurih.

Terlihat sederhana dan mudah dibuat tetapi nyatanya banyak yang kurang sukses membuat sambal goreng kentang dan hati ini. Kentangnya hancur dan hati aromanya anyir dengan bumbu yang kurang kuat pedas dan gurihnya.

Berikut tips memasak sambal goreng kentang hati:

1. Pilih kentang tua

Kentang Foto: Getty Images/elenaleonova

Agar kentang tak mudah hancur saat dipotong dan digoreng pilih kentang yang tua. Kandungan airnya tak banyak dan pulen teksturnya.

Kupas kentang dan potong-potong ukuran dadu 1 cm. Selalu rendam kentang dalam air bersih agar tidak kecokelatan warnananya. Jika ada, tambahkan sedikir air kapur sirih dalam perendamnya agar kentang lebih kenyal dan kering saat digoreng.

2. Gunakan minyak bersih untuk menggoreng

Sebelum dicampur dengan bumbu halus, goreng dahulu potongan kentang dalam minyak bersih dan banyak agar kentang bersih dan gurih aromanya saat matang.

Goreng kentang sampai matang tetapi kulitnya tidak kering. Karena kentang akan dimasak lagi bersama bumbu dan hati atau bahan lainnya. Setelah kentang permukaannya sedikit kering langsung angkat dan tiriskan.

3. Hati Sapi atau Hati Ayam

Hati Sapi Foto: iStock

Sebagai campuran sambal goreng kentang biasanya dipakai hati sapi, hati ayam dan ampela ayam. Jika memakai hati sapi, potong-potong ukuran dadu sebesar ukuran kentang. Hati sapi akan menyusut saat digoreng.

Goreng hati sapi hingga matang dan agak kering. Ini agar aroma hati sapi tidak anyir saat dimasak dengan bumbunya. Jika memakai hati ayam, potong-potong ukuran sedang, jangan terlalu kecil karena hati ayam mudah hancur.

Sedangkan untuk ampela ayam, cuci hingga bersih lalu rebus hingga lunak. Tiriskan dan potong-potong ukuran kecil. Jika suka bisa digoreng sebentar agar agak kering.

4. Bumbu Sambal Goreng Kentang

Sambal Goreng Kentang Ati Foto: iStock

Bumbu untuk sambal goreng kentang bisa memakai santan maupun tidak. Agar tak mudah basi dan tidak mau repot menghangatkan sisanya, masak sambal goreng kentang hati tanpa santan.

Bahan utama untuk bumbunya terdiri atas cabe merah keriting, bawang merah, bawang putih, jahe, terasi goreng, dan garam. Kalau ingin rasa yang lebih pedas, bisa menambahkan cabe rawit merah.

Semua bumbu tersebut bisa dihaluskan menggunakan ulekan maupun blender. Setelah itu ditumis, tambahkan lengkuas, daun salam, dan daun jeruk. Kemudian, bisa menambahkan sedikit air atau santan yang gurih.

Saat menumis bumbu pastikan bumbu benar-benar matang sebelum dicampur dengan kentang dan hati ayam. Agar sambal ini tak mudah basi.

Kalau ingin melihat resep sambal goreng kentang yang sedap, bisa baca di sini. (https://food.detik.com/sayur/d-7184397/3-resep-sambal-goreng-kentang-yang-pedas-gurih-untuk-lauk-bekal)

Resep Kurma Cake dengan Siraman Toffee Sauce

Resep Kurma Cake dengan Siraman Toffee Sauce