Sajian Spesial Natal

Mau Bikin Ayam Panggang Utuh? Ini Tips dari Chef Chandra

Odilia Winneke Setiawati - detikFood

Sabtu, 23 Des 2023 09:00 WIB

Jakarta -

Ayam panggang utuh tak suit dibuat. Agar rasanya gurih dan teksturnya juicy, ikuti beberapa tips dari chef Chandra Yudasswara ini!

Daging ayam dapat diolah menjadi berbagai resep hidangan. Salah satu yang populer dan mudah dibuat adalah menu ayam panggang utuh. Mirip dengan kalkun panggang, ayam panggang utuh ini tak sulit dibuat.

Chef selebriti yang punya banyak restoran, chef Chandra memberikan resep membuat ayam panggang utuh spesial untuk Natal. Ayam panggang ini nantinya akan menjadi menu di salah satu restoran miliknya.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Berikut ini beberapa tips membuat ayam panggang utuh yang mudah dilakukan.

1. Pilih ayam negeri yang segar

Pedagang daging ayam di Pasar Desa Kebondalem Lor, Kecamatan Prambanan, Klaten, Rabu (14/6/2023).

Pastikan mendapatkan ayam segar dari penjual terpercaya. Foto: Achmad Hussein Syauqi/detikJateng

Pastikan mendapatkan ayam segar dari penjual terpercaya. Agar mendapatkan ayam yang benar-benar segar dan bagus kualitasnya.

"Kalau kita beli di pasar harus memilih banget. Kalau ayamnya sudah banyak dikerubungi serangga, sebaiknya hindari. Terus juga kalau ke pasar itu pagi, karena kalau siang sudah berubah kualitasnya," tutur chef Chandra.

Ayam yang terlalu lama dijajakan pada lapak di pasar tradisional ada peluang terjadinya kontaminasi. Sebaiknya pilih ayam utuh dalam bentuk karkas atau tanpa kepala dan ceker.

2. Kenali ciri ayam segar

Ciri-ciri daging ayam yang segar bisa dilihat dari penampilannya. Ayam yang segar adalah yang aromanya tidak busuk atau anyir. Perhatikan juga warna kulit.

"Warna kulitnya gak biru atau kehijauan. Ayam yang segar itu kan warna putih, terang, dan sedikit kemerahan. Kalau udah biru kehijauan itu udah gak bagus," tuturnya.

Selain itu, tekstur dagingnya kokoh dan dagingnya fleksibel. Setelah membeli ayam utuh, simpan segara di lemari es atau suhu dingin.

"Kalau sudah dibeli, terus dibawa lama dalam perjalanan tuh bisa juga menurun kualitasnya," tutur chef yang juga memiliki banyak bisnis kuliner.

3. Manfaatkan sayuran dan buah untuk menambah rasa

Sayuran. Foto: Shelley Pauls/Unsplash

Ayam panggang utuh biasanya disajikan dengan sayuran panggang atau setup sayuran. Bisa dipakai bawang bombai, bawang merah, bawang putih, paprika, tomat dan jamur.

Dalam pembuatan ayam panggang utuh chef Chandra memakai jamur dan paprika. Selain itu juga menambahkan buah fig atau buah ara yang dipotong 4 bagian.

'Buah ara segar ini merupakan buah populer di Timur Tengah. Rasanya renyah sedikit manis, cocok dengan sayuran panggang yang lain,' ujarnya.

4.. Tips memanggang ayam

Ayam panggang. Foto: iStock

Untuk 1 kg ayam negeri biasanya dipanggang dalam oven dengan suhu 180 derajat C untuk moderat cooking.

"Kalau slow cooking bisa di 170 C. Kurang lebih waktu memanggangnya itu 45-50 menit maksimal. Tergantung ovennya, kalau ovennya bagus bisa kurang dari itu waktunya," ujar chef Chandra.

Sebaiknya jangan memakai suhu tinggi. Pasalnya panas yang tinggi dapat menyebabkan daging ayam menjadi kering dan mengkerut. Kulitnya juga mudah gosong.

Setelah ayam hampir matang, keluarkan dari oven, oles dengan mentega agar rasanya gurih dan kulitnya kering renyah sedikit kecokelatan. Lanjutkan memanggang hingga ayam matang.

5. Manfaatkan jus ayam dan sayuran

Saat ayam utuh dipanggang bersama sayuran akan mengeluarkan sari ayam dan sayuran. Cairan ini sangat gurih dan enak dan bisa dimanfaatkan untuk saus ayam.

'Jus ayam dan sayuran ini kita saring lalu dididihkan. Tambahkan sedikit butter dan masak sampai butter meleleh dan mendidih. Jangan lupa tambahkan sedikit air lemon,' ungkap chef Chandra.

Jus ini bisa disiramkan ke atas ayam panggang utuh yang sudah ditata di atas piring saja. Memberi rasa gurih menyegarkan.