Rahasia Martabak Bong Ngian Berusia 42 Tahun Bikin Adonan Kenyal Empuk

Gerai martabak yang buka sejak tahun 1980an ini punya trik dalam membuat adonan yang kenyal dan empuk. Topping yang ditaburkan juga melimpah ruah. Bikin puas!

Berbicara tentang martabak manis pasti terbayang adonan kue yang empuk, hangat, dan buttery. Ternyata bagi pemilik usaha martabak legendaris, ada cara tersendiri untuk membuat adonan martabak memiliki tekstur yang tepat.

Akibat menerapkan suatu cara khusus, gerai martabak di kawasan Kelapa Gading bernama Martabak Bong Ngian berhasil bertahan hingga lebih dari 40 tahun. Konon berbagai cara telah dilakukan untuk mendapatkan adonan martabak terbaiknya.

Jatuh bangun pemilik usahanya mempertahankan gerai ini juga berbuah manis. Sempat terpuruk pasca pandemi, martabaknya yang kenyal dan empuk kini mulai digandrungi kembali.

Dalam wadah gayung ini, telur dan soda kue baru dicampur ke dalam adonan martabak setelah ada pesanan. Foto: detikcom

Adonan martabak yang segar

Saat menyambangi Martabak Bong Ngian (11/10), detikfood disambut oleh pemandangan para pekerja yang tengah mencampur adonan martabak. Berbeda dengan martabak yang banyak ditemui, ternyata adonan di sini baru dicampur dengan pengembang setelah ada pelanggan yang memesan.

Thomas, selaku anak dari Bong Ngian, mengatakan cara tersebut dilakukan untuk menghasilkan adonan martabak yang segar. Lebih lanjut ia mengatakan adonan yang disiapkan hanya campuran tepung dan air saja, baru kemudian ditambahkan telur serta soda kue ketika ada yang memesan martabak manis.

"Dulu kita pernah coba semua dicampur tapi hasilnya kurang baik. Jadi adonan yang sudah mengembang justru turun lagi. Setelah coba dipisah gini lebih bagus ya, adonannya lebih naik dan mengembang," ujar Thomas yang saat itu sambil menyiapkan pesanan kue pukis.

Ketika adonan kue martabak diangkat dari wajan, benar saja, adonannya tampak berserat lebih tinggi dan empuk. Tak sabar untuk mencobanya, kami memesan beberapa menu andalan yang paling laris di Martabak Bong Ngian.

Topping campur yang manis legit

Topping kacang cokelat wijen yang manis legit jadi selera pelanggan sejak 40 tahun silam. Foto: detikcom

Ada beberapa jenis topping yang tertulis pada papan menu Martabak Bong Ngian. Thomas memberikan saran kepada kami untuk mencicipi salah satu menu dengan topping klasik bernama 'Campur' seharga Rp 88.000.

Ternyata pada martabak topping campur kami mendapatkan sebuah martabak dengan taburan cincangan kacang, cokelat meses, wijen, juga kucuran kental manis. Taburan toppingnya begitu royal dan melimpah hingga berjatuhan di dalam kardus kemasannya.

Setelah mencicipi langsung, kami membuktikan sendiri hasil trik membuat adonan martabak yang dibocorkan oleh Thomas. Teksturnya lembut, seratnya lebih tinggi, dan ketika dilahap pada suapan pertama adonan yang tampak padat ternyata begitu kenyal.

Topping kacang yang digunakan juga dicacah kasar sehingga membuat tekstur dan rasa kacangnya tak kalah dengan komponen topping lain. Untuk menu ini kami juga memilih olesan mentega Wijsman sehingga lebih kaya rasa dan aroma harumnya menyerbak kuat.

Ada topping setengah-setengah hingga kisahnya pasca pandemi di halaman selanjutnya.