Serunya Belajar Mengenal Aroma Kopi hingga Latte Art di Indonesia Coffee Academy

Untuk menghasilkan segelas kopi yang nikmat ternyata tak hanya menyeduhnya dengan air panas. Ada perjalanan panjang untuk menyajikan kopi di kelas kopi ini.

Menyajikan kopi yang nikmat dan segar tidak semudah yang terlihat di depan mata. Setelah dipanen, biji kopi harus melalui proses pemilahan agar segelas kopi yang disajikan memiliki kualitas rasa yang baik.

Bagi mereka yang ahli, kopi dapat dikenal melalui berbagai cara. Mulai dari mencium aroma bubuknya, aroma basah, hingga rasa setelah diseduh yang dilakukan dengan teknik cupping.

Indonesia Coffee Academy, sebagai lembaga yang mewadahi untuk mengenal kopi lebih dekat menghadirkan kelas-kelas yang menarik. Masyarakat awam sekalipun dapat melatih keahliannya seperti barista yang handal.

Belajar identifikasi aroma kopi

Ada beberapa tahapan yang harus dilalui oleh seorang pemula untuk belajar mengenal kopi. Pertama dengan mengenal aroma kopi sehingga dapat mengetahui kualitas kopi yang baik.

Menggunakan parfum beraroma kopi atau Cafe Le Nez du, para peserta kelas kopi akan diajak membedakan berbagai aroma kopi. Aroma saat kopi baru dipanen, dikeringkan, dipanggang, hingga kopi yang siap diseduh memiliki aromanya masing-masing.

Para peserta akan diberikan selembar kertas catatan yang yang sudah disesuaikan dengan Specialty Coffee Association. Saat mengikuti kelas ini, detikfood juga ikut mengenal aroma kopi yang baik dan kopi yang telah buruk kualitasnya.

Setelah menggunakan bantuan pewangi yang didesain khusus, selanjutnya para peserta diajarkan untuk mengenal aroma kopi yang sudah diseduh. Dari aroma seduhannya, para peserta ditantang untuk membedakan kualitas jenis kopi yang ada di hadapannya.

Coffee cupping untuk mengenal rasa

Setelah berhasil membedakan aroma kopi, kini giliran indera pengecap peserta yang dilatih mengenal kopi. Pada proses triangulasi, ada tiga cangkir kopi yang telah diseduh untuk dicicipi peserta.

Agar tak mengganggu indera yang akan dilatih, ruangan akan dibuat gelap dan hanya mengandalkan lampu berwarna merah yang ada di atas peserta. Setiap peserta diberikan satu sendok untuk mencicipi setiap gelas kopi yang telah diseduh.

Kopi yang sudah disuapkan ke dalam mulut harus disebar ke seluruh rongga dengan cara menyeruputnya kuat-kuat. Hal ini bertujuan agar seluruh bagian ludah dapat mencicipi rasa kopi yang asli.

Pada tahap ini peserta ditantang untuk membedakan salah satu kopi yang berbeda dari tiga gelas yang diletakkan pada setiap kelompoknya. Perbedaannya dinilai melalui aroma, tingkat keasaman, dan after taste atau rasa ikutan yang tertinggal pada pangkal lidah.

Trik membuat espresso hingga latte art ada di halaman selanjutnya.