5 Fakta Ilmiah Makanan Ini Membuat Cara Masak Lebih Efektif

3. Kandungan lemak meningkatkan rasa makanan

Tambahan lemak dapat meningkatkan rasa pada masakan, baik makanan gurih maupun dessert. Sumber lemak yang bisa dipakai antara lain butter, minyak nabati, dan daging berlemak.

Ketika lemak digunakan, bahan makanan ini berfungsi mengikat molekul rasa. Proses pengikatan ini tidak hanya membantu mengintensifkan rasa tetapi juga membuat rasa lebih tahan lama.

Gabungan lemak dan molekul rasa menciptakan keseimbangan yang sempurna pada hidangan.

4. Garam mengurangi rasa pahit lebih baik daripada gula

Garam justru lebih mampu mengurangi rasa pahit dibandingkan gula. Foto: sciencesensei.com

Banyak orang mengurangi rasa pahit dengan menambah gula manis. Sebenarnya cara yang lebih efektif yaitu menambah garam, bukan gula.

Sementara gula dapat memberikan sedikit rasa manis untuk melawan pahit, garam memiliki kemampuan untuk menekan dan menyeimbangkan rasa pahit.

Fenomena ini dikenal sebagai penekanan sensorik, terjadi karena reseptor rasa di mulut akan merespon rasa berbeda. Garam mengaktifkan reseptor rasa tertentu yang dapat menghambat persepsi rasa pahit dan secara efektif mengurangi intensitasnya.

Fungsi tersebut sangat diperlukan ketika ingin menutupi atau mengimbangi rasa pahit pada makanan tertentu, seperti sayuran, kopi, atau senyawa obat.

5. Enzim beberapa buah membuat buah rusak lebih cepat

Beberapa jenis buah-buahan sebaiknya tidak disimpan berbarengan. Foto: Engin Akyurt/Unsplash

Menyimpan buah sebaiknya diperhatikan karena beberapa jenis buah memiliki gas pematangan yang akan membuatnya rusak lebih cepat.

Sebagian buah menghasilkan gas pematangan yang disebut etilen. Etilen bertindak sebagai molekul pensinyalan, memicu dan mempercepat proses pematangan buah. Meskipun begitu, etilen juga bisa membuat buah busuk lebih cepat.

Ketika buah melepaskan etilen,itu dapat merangsang buah terdekatnya untuk ikut matang. Menyebabkan efek domino dan mempercepat proses pembusukan.

Oleh karena itu, penting memperhatikan penyimpanan buah. Buah-buahan yang memiliki etilen, seperti pisang, alpukat, tomat, sebaiknya disimpan secara terpisah dengan buah yang sensitif terhadap etilen, seperti stroberi dan anggur.