Manis Gurih Gudeg

5 Jenis Gudeg Populer, Pakai Bunga Kelapa hingga Berlimpah Cabe Rawit

Yenny Mustika Sari - detikFood

Rabu, 31 Mei 2023 15:02 WIB

Jenis-jenis gudeg yang populer di Yogyakarta dan Jawa Tengah — Foto: Getty Images/iStockphoto/

Jakarta -

Gudeg memang berasal dari Yogyakarta tetapi populer di berbagai kota. Selain klasik, ada yang dibuat dari bunga kelapa hingga dicampur banyak cabe rawit.

Makanan khas Yogyakarta yang terbuat dari nangka muda ini jadi ikon kuliner. Yogyakarta juga disebut sebagai Kota Gudeg.

Gudeg merupakan sajian yang terbuat dari nangka muda dengan bumbu rempah dengan arsa manis gurih. Sajian ini biasa dinikmati bersama nasi dengan sambal goreng krecek, opor ayam, dan telur pindang.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Secara tradisional gudeg dibuat dengan api kayu bakar dan diolah manual. Jenis gudeg yang populer ada beragam. Ada gudeg basah dan kering. Lalu, ada juga gudeg koyor, gudeg manggar, hingga gudeg mercon yang pedasnya menyengat.

Berikut 5 jenis gudeg populer kelezatannya.

1. Gudeg Basah

Gudeg basah adalah sajian gudeg yang berkuah. Kuahnya tak hanya sedikit, tapi bisa membanjiri sajian nasi gudeg. Sajian gudeg basah ini juga menghasilkan tekstur nangka yang lembut.

Menyoal rasa, gudeg basah berbeda dengan yang kering. Rasanya cenderung lebih gurih, tak manis pekat seperti umumnya. Bahkan, rasanya agak pedas.

Gudeg basah juga umumnya lebih komplet. Kalau menyukai makanan berkuah, pastinya lebih cocok dengan gudeg basah ini. Bisa dimakan dengan nasi atau bubur gurih.

2. Gudeg Kering

Jenis-jenis gudeg yang populer di Yogyakarta dan Jawa Tengah Foto: Getty Images/iStockphoto/

Sesuai namanya, sajian gudeg ini memiliki konsistensi yang kering. Gudegnya sama sekali tak berkuah dan warnanya lebih cokelat pekat. Karena dimasak hingga air dalam nangka muda dan bumbu menguap habis.

Gudeg kering juga memiliki rasa yang lebih manis dibandingkan dengan gudeg basah. Rasa manis dari gula merahnya meresap, karena proses memasaknya yang sampai menyusutkan kuah.

Sebenarnya, gudeg kering juga memiliki kuah areh atau santan kental. Namun, kuah areh yang disajikan pada gudeg kering lebih kental. Lauk-pauknya sama seperti gudeg basah.

3. Gudeg Koyor

Mbak Tum: Gudeg Koyor dan Lontong Opor Enak di Semarang Sejak 1991 Foto: detikfood

Gudeg koyor juga jenis yang populer. Banyak ditawarkan di Semarang, Jawa Tengah. Salah satu tempat makan gudeg koyor legendaris yaitu racikan Mbak Tum.

Koyor adalah bagian jeroan sapi, terutama bagian uratnya. Koyor pada gudeg ini disajikan dengan kuah santan gurih berwarna kekuningan.

Sajian gudeg yang lembut manis memiliki tekstur kenyal yang berasal dari koyor. Selain koyor, lauk tambahannya berupa ayam goreng, telur pindang, dan sambal goreng krecek dan petai.

4. Gudeg Manggar

Jenis gudeg juga ada yang unik, seperti gudeg manggar yang merupakan makanan khas Bantul, Yogyakarta. Alih-alih menggunakan nangka muda, gudeg ini terbuat dari manggar atau putik bunga kelapa yang masih muda.

Gudeg manggar ternyata salah satu jenis gudeg yang terbilang langka, karena bahan bakunya sulit ditemukan. Jenis gudeg ini juga disebut sebagai warisan budaya.

Tak hanya bahan bakunya yang berbeda, tapi juga menyoal rasanya. Gudeg yang terbuat dari nangka biasanya lembut, sedangkan tekstur gudeg manggar lebih renyah. Ciri khas lainnya terdapat pada rasanya yang lebih gurih.

5. Gudeg Mercon

Gudeg Bromo: Pedas Nonjok! Nasi Gudeg Plus Krecek Buatan 'Bu Tekluk' Foto: Andi Annisa DR/detikfood

Satu lagi jenis gudeg, yaitu gudeg mercon. Dari namanya saja dapat diketahui kalau sajian gudeg mercon berbeda dengan lainnya. Kata mercon di sini menggambarkan rasa yang pedasnya menyengat.

Cita rasa pedasnya berasal dari sambal goreng kreceknya yang menggunakan tambahkan cabe rawit merah utuh. Tak hanya itu, tapi sengatan pedas juga berasal dari sajian sayur lombok ijo (cabe hijau).

Penjual gudeg mercon juga biasanya buka malam hari. Seperti Gudeg Mercon Ibu Tinah dan Gudeg Bromo. Kedua tempat ini yang paling laris menyajikan gudeg mercon super pedas.